En el restaurante Bokoon en el alojamiento en Funtana se celebró el viernes, 28 de noviembre de 2025, la cuarta cena del ciclo "Cabernet Sauvignon & pescado azul, con amor", una manifestación enogastronómica que en los últimos años promueve sistemáticamente la pesca sostenible, la cultura de la mesa y el potencial de la variedad internacional cabernet sauvignon en las regiones croatas. En el ambiente mediterráneo del complejo Valamar Camping Istra, junto al rumor del mar y los aromas de pescados del Adriático asados, se confirmó una vez más cuán cuidadosamente diseñados pares de comida y vino pueden inspirar tanto a los curiosos como a los conocedores experimentados. Los invitados se reunieron por el pescado y el vino, pero se fueron con nuevos conocimientos sobre el terruño, los estilos y la estacionalidad.

La dirección culinaria fue firmada por el chef Ivan Načinović, mientras que la narración del vino y la parte educativa de la velada fueron conducidas por el sumiller Sandi Paris. Los dos, un tándem bien coordinado de eventos enogastronómicos de Istria, prepararon una velada que fue – como enfatizaron – destinada igualmente a viajeros curiosos, gourmets locales y profesionales de la hostelería. A través de platos cuidadosamente diseñados, los invitados pudieron probar una gama más amplia de estilos de cabernet sauvignon, incluyendo interpretaciones frescas y afrutadas, añadas más serias y coupages con predominio de cabernet, todo en un arco calculado de intensidad de sabor.

Por qué cabernet sauvignon con pescado azul

El cabernet sauvignon es conocido por su firme estructura de taninos, pronunciado aroma a grosella negra, pimiento y notas especiadas, y su capacidad de maduración en madera. Al principio, muchos lo asocian instintivamente con la carne roja. Pero precisamente esta manifestación mostró cómo un enfoque reflexivo de la cocina y los estilos de vino puede derribar prejuicios. El pescado azul – sardina, caballa, atún – abunda en ácidos grasos omega-3 y un fuerte perfil aromático "marino". Cuando se procesa térmicamente con medida, con una dosis de frescura (cítricos, tomate, hierbas) y puentes texturales en el plato (polenta, patatas, emulsiones cremosas), puede comunicarse sorprendentemente bien con un cabernet que ofrece una columna vertebral ácida, fruta madura y taninos pulidos. La clave está precisamente en el estilo del vino y la forma de preparación del pescado: un cabernet más joven y vivo a menudo se adapta mejor a los bocados marinos fríos, mientras que las interpretaciones más maduras y estructuradas buscan platos más profundos y "umami".

Aperitivo y platos: pescado azul de Istria en atuendo creativo

La velada se abrió con el aperitivo Ružica Vinodola 2023, un vino espumoso que despertó excelentemente el paladar y anunció el carácter marino del menú. Siguió una plato marino frío – carpaccio de atún finamente cortado, sardinas saladas y marinadas – diseñado para mostrar cómo las texturas crudas y "semicrudas" conversan con un vino que ofrece una columna vertebral ácida y frescura de frutas rojas. Luego llegó un plato que muchos perciben como una postal culinaria del Adriático: brudet de sardina con polenta suave y cremosa, un plato en capas en el que el umami del pescado y la dulzura del maíz encuentran un lenguaje común con el cabernet que aporta frutas negras, frescura y finura. Tal secuencia construye dinámica – de lo delicado a lo más pleno, de lo crudo a lo cocido – y al mismo tiempo permanece fiel a los ingredientes estacionales locales.

A medida que avanzaba la velada, la cocina aumentó la intensidad del sabor: caballa atlántica a la parrilla, servida con acelga y patatas, estaba deliciosamente "ahumada" por la rejilla, pero también lo suficientemente jugosa como para invitar a un sorbo de vino con un poco más de profundidad y estructura. Precisamente tal gama de estilos – desde expresiones más vivas y afrutadas hasta interpretaciones más maduras, posiblemente en barrica o coupages con predominio de cabernet – enfatizó la idea de que el pescado azul y el cabernet pueden encontrarse en múltiples puntos, dependiendo de la preparación del plato y el efecto de armonía buscado. A través de cada plato, los invitados también recibieron breves pautas: prestar atención a la temperatura de servicio, el ritmo de sorbos y bocados, y anotar impresiones para su propio "diccionario de sabores".

Para el final, la taberna agasajó al público con un postre que se ha convertido en una especie de marca registrada de tales veladas: postre de chocolate en combinación con cabernet sauvignon de vendimia tardía. La dulzura natural cierra el círculo – el cacao y la fruta oscura madura se entrelazan en una combinación que recuerda a un final elegante y agridulce. Así, la experiencia se redondea: desde la frescura marina hasta el suntuoso final de chocolate, todo con la continuidad de una variedad que cambia de rostro de plato en plato.

Chef y sumiller: un tándem con la firma de Istria

La cuarta cena del ciclo fue también un homenaje a la autoría del equipo local. El chef Ivan Načinović construye cuidadosamente los menús alrededor del pescado azul – una captura que a menudo se omite en las experiencias de fine dining, pero que en realidad representa el núcleo de la vida cotidiana del Adriático. El sumiller Sandi Paris guió a los invitados a través de estilos y añadas, explicando pacientemente la diferencia entre las posiciones de los viñedos, los enfoques de la vinificación y las decisiones de maduración. En el ambiente relajado de la taberna, el público recibió lo más importante: un tema seguro para la conversación, puntos de referencia claros y un incentivo para transferir lo probado a su propia cocina.

Valorización de la variedad en los viñedos croatas

El programa "Cabernet Sauvignon & pescado azul, con amor" ha enfatizado desde el principio que la variedad no pertenece a un país o continente – se trata de la variedad tinta más extendida mundialmente, presente hoy en casi todas las regiones vitivinícolas. Croacia no es una excepción aquí: desde las plantaciones de Istria, a través de los viñedos del Litoral croata y Eslavonia hasta las posiciones continentales, el cabernet sauvignon muestra un carácter que combina reconocimiento y firma local. A través de pares de comida y vino calibrados, el público pudo comparar diferencias en estilo, intensidad frutal y textura tánica – un recordatorio de que el terruño, la añada y el enfoque de la enología moldean fuertemente el vino, incluso cuando la variedad es la misma.

El lugar de la acción: alojamiento en Funtana y ritmo mediterráneo

Funtana – alojamiento y experiencias llenan cada vez más los cuadernos de viaje de los gourmets. Se trata de un pequeño lugar que se extiende a lo largo de la costa, entre el encanto pesquero y los contenidos turísticos modernos. El complejo Valamar Camping Istra proporciona un escenario en el que la gastronomía y el mar respiran al mismo ritmo, y la taberna Bokoon se apoya en la cercanía del mercado de pescado y los jardines estacionales. Para los visitantes que planean pernoctar, comprueben la oferta de alojamiento en Funtana y los alrededores porque precisamente la posibilidad de pasear junto al mar después de la cena o desayunar pescado local da a la experiencia una plenitud especial.

Los propios anfitriones fomentan la exploración de los alrededores. Además de un paseo junto al mar, vale la pena acercarse a los olivares cercanos y los amarres de pesca locales. Si el camino conduce a las ciudades vecinas, el alojamiento en Poreč permite una conexión rápida con eventos durante todo el año, desde festivales culturales hasta competiciones deportivas. A nivel del destino más amplio, el alojamiento en Istria abre innumerables posibilidades – desde rutas del vino hasta senderos de montaña y talleres gastronómicos.

Educación a través de la copa: cómo catar y comparar

El programa está diseñado como un paseo a través de los estilos: cada vino se presenta en una breve introducción, con una explicación de la añada, el estilo y la lógica de cocina del plato seleccionado. En la práctica, esto significa que se parte de expresiones más frescas y aromáticamente más abiertas, y luego se pasa a botellas más complejas y plenas. Los invitados son invitados a pensar en la temperatura de servicio (14–16 °C para los más ligeros, 16–18 °C para los vinos más maduros), el tipo de copa (en forma de tulipán para una mejor concentración de los olores), y el orden de cata – de los más neutros a los más intensos. Así se evita que un vino más fuerte "aturda" el paladar para un plato más suave que viene después. Además, la moderación dirigió discretamente la atención a las texturas: cómo la polenta cremosa "calma" los taninos, y la caballa jugosa busca frescura en la copa.

Pescado azul como tema sostenible

La manifestación insiste en la valorización del pescado azul también por razones de sostenibilidad. La sardina y la caballa son a menudo más accesibles, una captura menos pesada para el ecosistema marino y nutricionalmente muy ricas. Su presencia en los menús devuelve el foco a los recursos locales, las cadenas de suministro cortas y la estacionalidad. En este sentido, la cuarta cena del ciclo en Bokoon confirmó que la sostenibilidad y el hedonismo no se excluyen mutuamente – al contrario, se fortalecen uno al otro cuando están bien conectados idealmente.

Una atmósfera que enseña sin sermonear

El ambiente de la taberna en Funtana jugó un papel importante en el éxito de la velada. No se trata de una cata ceremonial con reglas estrictas, sino de una reunión amistosa y cordial con objetivos claramente establecidos. Por un lado, los visitantes tuvieron la oportunidad de experimentar pares de comida y vino cuidadosamente combinados. Por otro, ganaron la confianza para probar combinaciones similares en casa – por ejemplo, sardinas a la parrilla con un aderezo simple de limón y perejil junto a un cabernet con acidez y frutosidad más pronunciadas. Tales pequeños "trucos" marcan la diferencia entre un maridaje accidental y reflexivo.

Dónde y cuándo sigue la final

El ciclo se acerca a su fin con una gran final: el jueves, 5 de diciembre de 2025, la final se celebrará en el renombrado restaurante Spinnaker en Poreč – alojamiento y eventos. Se anuncia un menú especialmente creado por el chef Goran Hrastovčak, mientras que la dirección del vino y la moderación serán asumidas nuevamente por Sandi Paris. Se espera un enfoque en combinaciones que unen elementos marinos y continentales, con énfasis en los cabernets croatas y coupages con predominio de cabernet. Para los invitados que planean su llegada, es bueno considerar con antelación el alojamiento en Poreč para que la experiencia sea completa y sin prisas.

Istria como telón de fondo: una breve guía para los invitados

Para aquellos que vienen a Istria por tales experiencias gastronómicas, es bueno tener un pequeño itinerario con el cual cada plato y copa de vino ganará un contexto adicional. En Funtana es fácil combinar una visita a la taberna con una breve excursión a las calas cercanas, mientras que Poreč ofrece una rica red de bares de vinos y tiendas especializadas donde el cabernet sauvignon de diferentes productores se puede comparar incluso después del programa oficial. Quien quiera una imagen más amplia, que piense en conducir por las rutas del vino del interior de Istria, visitar a olivareros o participar en talleres de fileteado de pescado azul – una excelente experiencia para familias y grupos más pequeños.

Notas para gourmets y profesionales

Para las sumilleres y los sumilleres, así como para los equipos de cocina, esta velada ofreció varias lecciones importantes. Primero, temperatura: un cabernet servido demasiado frío actúa cerrado y duro en taninos, por lo que el pescado azul pierde frescura y finura. Segundo, umami y sal: la sardina y la caballa tienen un umami pronunciado que puede enfatizar la amargura de los taninos; por lo tanto, es útil recurrir a un estilo de vino con buena acidez y fruta madura. Tercero, textura: un elemento como la polenta o las patatas sirve como puente entre el vino y el pescado, por lo que vale la pena incorporarlo en el plato cuando se quiere "suavizar" la estructura en la copa. Cuarto, ritmo de servicio: los platos deben estar lo suficientemente espaciados para que el paladar "respire", pero también lo suficientemente cerca para recordar los matices en la copa.

Para los invitados que están solo al comienzo de su viaje vinícola, la recomendación es simple: escuchen las instrucciones del sumiller, pero confíen también en sus propias impresiones. Si una cierta combinación les suena particularmente bien, anoten el nombre del vino y la forma de preparación del pescado. Así se construye un glosario personal de sabores que los guiará incluso fuera de tales manifestaciones.

La fuerza de la comunidad y la identidad local

Lo que hace especial a este ciclo es la conexión persistente de ingredientes locales, enólogos, restauradores y el público. Pescado azul adquirido de pescadores que trabajan a lo largo de la costa, vino que proviene de parcelas a solo unas pocas decenas de kilómetros de distancia, una cocina que respeta la estacionalidad – todo esto constituye un ecosistema que recompensa la paciencia y el conocimiento. La cuarta cena en Funtana fue así más que una serie de hermosos platos y copas: fue una especie de taller del sabor, un lugar de encuentro y aprendizaje común. El público participó activamente, comparó impresiones y anotó preferencias – lo cual es la mejor señal de que el objetivo y el mensaje alcanzaron a su público.

Planificación de la visita

Si desea experimentar un evento similar o asistir a la gran final, planifique su viaje con unos días de antelación. Aunque Istria está bien conectada por carretera con el resto de Croacia y los países vecinos, los horarios de invierno y las multitudes festivas pueden traer desafíos adicionales. Por lo tanto, es inteligente considerar de inmediato el alojamiento en Poreč o el alojamiento en Funtana, dependiendo de si desea estar en el centro de la ciudad o justo al lado del mar. Para aquellos que combinan negocios y placer, también se recomienda una estancia corta en el interior de Istria – así se puede conocer un espectro más amplio de vinos e ingredientes locales, y veladas como esta son solo el punto culminante del viaje.

Mirada hacia el futuro

A medida que la manifestación madura, también crece la ambición de los organizadores de presentar el cabernet sauvignon croata en toda su gama. También juegan un papel las nuevas generaciones de enólogos que traen al mercado vinos de un estilo más preciso, líneas más limpias, pero también con un sello de autor. En combinación con el pescado azul – uno de los elementos más importantes de la cocina de Istria y Croacia – esto crea una historia que es igualmente atractiva para los turistas, el público local y la comunidad profesional. La cuarta cena en Funtana fue, en ese sentido, un mensaje claro: cuando la tradición, el conocimiento y la creatividad se encuentran en la misma mesa, el resultado es una experiencia que se recuerda y que inspira a volver a Funtana, pero también a Poreč y a la Istria más amplia – por el pescado, por el vino y por las personas que saben combinar ambos.