W restauracji Bokoon w obiekcie noclegowym w Funtanie w piątek, 28 listopada 2025 r., odbyła się czwarta kolacja z cyklu „Cabernet Sauvignon & niebieska ryba, z miłością”, wydarzenia eno-gastronomicznego, które w ostatnich latach systematycznie promuje zrównoważone rybołówstwo, kulturę stołu i potencjał międzynarodowej odmiany cabernet sauvignon w chorwackich regionach. W śródziemnomorskiej atmosferze kompleksu Valamar Camping Istra, przy szumie morza i zapachach pieczonych adriatyckich ryb, po raz kolejny potwierdzono, jak starannie przemyślane pary jedzenia i wina mogą zainspirować zarówno ciekawskich, jak i doświadczonych znawców. Goście zgromadzili się dla ryb i wina, ale wyszli z nową wiedzą o terroir, stylach i sezonowości.
Kulinarną reżyserię podpisał szef kuchni Ivan Načinović, a opowieści o winie i część edukacyjną wieczoru poprowadził sommelier Sandi Paris. Ta dwójka, zgrany tandem istryjskich wydarzeń eno-gastro, przygotowała wieczór, który – jak podkreślili – jest w równym stopniu przeznaczony dla ciekawych podróżników, lokalnych smakoszy i profesjonalistów z branży gastronomicznej. Goście poprzez starannie ułożone dania mogli spróbować szerszego wachlarza stylów cabernet sauvignon, w tym świeżych, owocowych interpretacji, poważniejszych roczników i kupaży z dominacją caberneta, a wszystko to w wyliczonym łuku intensywności smaku.
Dlaczego cabernet sauvignon do niebieskiej ryby
Cabernet sauvignon znany jest z mocnej struktury tanin, wyraźnego aromatu czarnej porzeczki, papryki i nut korzennych oraz zdolności do dojrzewania w drewnie. Na pierwszy rzut oka wielu instynktownie kojarzy go z czerwonym mięsem. Jednak właśnie to wydarzenie pokazało, jak przemyślane podejście do gotowania i stylów wina może obalić uprzedzenia. Niebieska ryba – sardynka, makrela, tuńczyk – obfituje w kwasy tłuszczowe omega-3 i silny, „morski” profil aromatyczny. Kiedy zostanie poddana obróbce termicznej z umiarem, z dozą świeżości (cytrusy, pomidor, zioła) i mostami teksturalnymi na talerzu (polenta, ziemniaki, kremowe emulsje), może zaskakująco dobrze komunikować się z cabernetem, który oferuje kwasowy kręgosłup, dojrzałe owoce i gładkie taniny. Klucz tkwi właśnie w stylu wina i sposobie przygotowania ryby: młodszy, żywszy cabernet często lepiej pasuje do zimnych morskich przekąsek, podczas gdy dojrzałe i bardziej ustrukturyzowane interpretacje wymagają głębszych, bardziej „umamicznych” talerzy.
Aperitif i dania: istryjska niebieska ryba w kreatywnej odsłonie
Wieczór otwarto aperitifem Ružica Vinodola 2023, winem musującym, które doskonale obudziło podniebienie i zapowiedziało morski charakter menu. Nastąpiła zimna płyta morska – cienko krojone carpaccio z tuńczyka, solone i marynowane sardynki – zaprojektowana tak, aby pokazać, jak surowe i „półsurowe” tekstury rozmawiają z winem oferującym kwasowy kręgosłup i świeżość czerwonych owoców. Potem nadszedł talerz, który wielu postrzega jako kulinarną pocztówkę z Adriatyku: brudet z sardynki z miękką, kremową polentą, warstwowe danie, w którym umami ryby i słodycz kukurydzy znajdują wspólny język z cabernetem, który wnosi czarne owoce, świeżość i finezję. Taka kolejność buduje dynamikę – od delikatnego do pełniejszego, od surowego do gotowanego – i przy tym pozostaje wierna lokalnym sezonowym składnikom.
W miarę upływu wieczoru kuchnia podniosła intensywność smaku: atlantycka makrela pieczona na grillu, podana z liściastym boćwiną i ziemniakami, była pysznie „wędzona” od rusztu, ale i wystarczająco soczysta, by zaprosić do łyku wina o nieco większej głębi i strukturze. Właśnie taki wachlarz stylów – od żywszych, owocowych wyrazów po dojrzalsze, ewentualnie barrique'owe interpretacje lub kupaże z dominacją caberneta – podkreślił ideę, że niebieska ryba i cabernet mogą spotkać się w wielu punktach, w zależności od przygotowania dania i docelowego efektu harmonii. Poprzez każde danie goście otrzymali również krótkie wskazówki: zwracać uwagę na temperaturę podawania, rytm łyków i kęsów oraz notować wrażenia do własnego „słownika smaków”.
Na koniec gospoda poczęstowała publiczność deserem, który stał się swoistym znakiem rozpoznawczym takich wieczorów: czekoladowy deser w połączeniu z późno zbieranym cabernet sauvignon. Naturalna słodycz zamyka krąg – kakao i dojrzałe ciemne owoce przeplatają się w kombinacji przypominającej elegancki, gorzko-słodki finisz. Tym samym doświadczenie jest zaokrąglone: od morskiej świeżości do wystawnego czekoladowego zakończenia, wszystko przy ciągłości odmiany, która z dania na danie zmienia oblicze.
Szef kuchni i sommelier: tandem z podpisem Istrii
Czwarta kolacja cyklu była również hołdem dla autorstwa lokalnego zespołu. Szef kuchni Ivan Načinović starannie buduje menu wokół niebieskiej ryby – połowu, który jest nierzadko pomijany w doświadczeniach fine dining, a w rzeczywistości stanowi rdzeń adriatyckiej codzienności. Sommelier Sandi Paris prowadził przy tym gości przez style i roczniki, cierpliwie wyjaśniając różnicę między położeniem winnic, podejściem do winifikacji i decyzjami o dojrzewaniu. W luźnej atmosferze gospody publiczność otrzymała to, co najważniejsze: bezpieczny temat do rozmowy, jasne punkty odniesienia i zachętę, by to, co spróbowane, przenieść do własnej kuchni.
Waloryzacja odmiany w chorwackich winnicach
Program „Cabernet Sauvignon & niebieska ryba, z miłością” od początku podkreśla, że odmiana nie należy do jednego kraju czy kontynentu – mowa o globalnie najbardziej rozpowszechnionej czarnej odmianie, obecnej dziś w niemal wszystkich regionach winiarskich. Chorwacja nie jest tu wyjątkiem: od istryjskich nasadzeń, przez winnice Chorwackiego Przymorza i Slawonii po kontynentalne położenia, cabernet sauvignon pokazuje charakter, który łączy rozpoznawalność i lokalny podpis. Poprzez skalibrowane pary jedzenia i wina publiczność mogła porównać różnice w stylu, intensywności owocowości i teksturze tanin – przypomnienie, że terroir, rocznik i podejście do enologii silnie kształtują wino, nawet gdy odmiana jest ta sama.
Funtana – zakwaterowanie i wrażenia coraz częściej zapełniają notatniki podróżne smakoszy. Mowa o małej miejscowości rozciągającej się wzdłuż wybrzeża, pomiędzy rybackim urokiem a nowoczesnymi treściami turystycznymi. Kompleks Valamar Camping Istra zapewnia scenę, na której gastronomia i morze oddychają tym samym rytmem, a gospoda Bokoon opiera się na bliskości targu rybnego i sezonowych ogrodów. Dla odwiedzających planujących nocleg, sprawdźcie ofertę zakwaterowania w Funtanie i okolicy, ponieważ właśnie możliwość spaceru nad morzem po kolacji lub zjedzenia lokalnej ryby na śniadanie nadaje doświadczeniu szczególną całość.
Sami gospodarze zachęcają do odkrywania okolicy. Oprócz spaceru wzdłuż morza, warto wyskoczyć do pobliskich gajów oliwnych oraz lokalnych przystani rybackich. Jeśli droga prowadzi do sąsiednich miast, zakwaterowanie w Poreču umożliwia szybkie połączenie z wydarzeniami przez cały rok, od festiwali kulturalnych po zawody sportowe. Na poziomie szerszej destynacji, zakwaterowanie na Istrii otwiera niezliczone możliwości – od szlaków winnych po szlaki piesze i warsztaty gastronomiczne.
Edukacja przez kieliszek: jak degustować i porównywać
Program jest pomyślany jako spacer przez style: każde wino jest prezentowane w krótkim wstępie, z wyjaśnieniem rocznika, stylu i logiki kuchennej wybranego dania. W praktyce oznacza to, że wychodzi się od świeższych i aromatycznie bardziej otwartych wyrazów, a następnie przechodzi do bardziej złożonych, pełniejszych butelek. Goście są zaproszeni do myślenia o temperaturze podawania (14–16 °C dla lżejszych, 16–18 °C dla dojrzalszych win), typie kieliszka (tulipanowy dla lepszej koncentracji zapachów) oraz o kolejności degustacji – od bardziej neutralnych do intensywniejszych. W ten sposób unika się sytuacji, w której mocniejsze wino „ogłusza” podniebienie na delikatniejsze danie, które przychodzi później. Oprócz tego, moderacja dyskretnie kierowała uwagę na tekstury: jak kremowa polenta „uspokaja” taniny, a soczysta makrela szuka świeżości w kieliszku.
Niebieska ryba jako zrównoważony temat
Manifestacja nalega na waloryzację niebieskiej ryby również z powodów zrównoważonego rozwoju. Sardynka i makrela są często łatwiej dostępne, stanowią mniej obciążający połów dla ekosystemu morskiego oraz są bardzo bogate odżywczo. Ich obecność w menu przywraca fokus na lokalne zasoby, krótkie łańcuchy dostaw i sezonowość. W tym sensie czwarta kolacja cyklu w Bokoonie potwierdziła, że zrównoważony rozwój i hedonizm się nie wykluczają – wręcz przeciwnie, wzmacniają się nawzajem, gdy są ideowo dobrze połączone.
Atmosfera, która uczy bez pouczania
Atmosfera gospody w Funtanie odegrała ważną rolę w sukcesie wieczoru. Nie chodzi o ceremonialną degustację ze ścisłymi regułami, lecz o przyjacielskie, serdeczne spotkanie z jasne postawionymi celami. Z jednej strony odwiedzający otrzymali okazję doświadczenia starannie dopasowanych par jedzenia i wina. Z drugiej, zyskali pewność siebie, by i w domu spróbować podobnych kombinacji – na przykład sardynki z grilla z prostym dressingiem z cytryny i pietruszki przy cabernecie z wyraźniejszą kwasowością i owocowością. Takie małe „sztuczki” czynią różnicę między przypadkowym a przemyślanym łączeniem.
Gdzie i kiedy nastąpi finał
Cykl zbliża się do końca z wielkim finałem: w czwartek, 5 grudnia 2025 r. finał odbędzie się w renomowanej restauracji Spinnaker w Poreču – zakwaterowanie i wydarzenia. Zapowiadane jest specjalnie wykreowane menu szefa kuchni Gorana Hrastovčaka, podczas gdy prowadzenie winiarskie i moderację ponownie przejmie Sandi Paris. Oczekuje się skupienia na kombinacjach, które łączą elementy morskie i kontynentalne, z naciskiem na chorwackie cabernety i kupaże z dominacją caberneta. Dla gości planujących przyjazd, dobrze jest z wyprzedzeniem rozważyć zakwaterowanie w Poreču, aby doświadczenie było pełne i bez pośpiechu.
Istria jako kulisa: krótki przewodnik dla gości
Dla tych, którzy przyjeżdżają na Istrię dla takich gastro przeżyć, dobrze jest mieć mały plan podróży, przy którym każde danie i kieliszek wina zyska dodatkowy kontekst. W Funtanie łatwo połączyć wizytę w gospodzie z krótką wycieczką do pobliskich zatoczek, podczas gdy Poreč zapewnia bogatą sieć barów winnych i specjalistycznych sklepów, w których cabernet sauvignon różnych producentów można porównać i po oficjalnym programie. Kto chce szerszego obrazu, niech pomyśli o jeździe szlakami winnymi wnętrza Istrii, wizycie u oliwiarzy lub udziale w warsztatach filetowania niebieskiej ryby – doskonałe doświadczenie dla rodzin i mniejszych grup.
Notatki dla smakoszy i profesjonalistów
Dla sommelierek i sommelierów, jak i dla zespołów kucharskich, ten wieczór zaoferował kilka ważnych nauk. Po pierwsze, temperatura: zbyt zimno podany cabernet działa zamknięcie i jest twardy w taninach, więc niebieska ryba traci świeżość i finezję. Po drugie, umami i sól: sardynka i makrela mają wyraźne umami, które może podkreślić gorycz tanin; dlatego warto sięgnąć po styl wina z dobrą kwasowością i dojrzałym owocem. Po trzecie, tekstura: element taki jak polenta czy ziemniaki służy jako most między winem a rybą, więc warto go wbudować w talerz, gdy chce się „zmiękczyć” strukturę w kieliszku. Po czwarte, rytm podawania: dania powinny być wystarczająco oddalone, by podniebienie „odetchnęło”, ale i wystarczająco bliskie, by pamiętać niuanse w kieliszku.
Dla gości, którzy są dopiero na początku winiarskiej podróży, rekomendacja jest prosta: słuchajcie instrukcji sommeliera, ale ufajcie też własnym wrażeniom. Jeśli pewna kombinacja zabrzmi wam szczególnie dobrze, zapiszcie nazwę wina i sposób przygotowania ryby. Tak buduje się osobisty słownik smaków, który będzie was prowadził i poza takimi manifestacjami.
Siła społeczności i lokalnej tożsamości
To, co czyni ten cykl wyjątkowym, to wytrwałe łączenie lokalnych produktów, winiarzy, gastronomów i publiczności. Niebieska ryba nabyta od rybaków pracujących wzdłuż wybrzeża, wino pochodzące z parceli oddalonych zaledwie o kilkadziesiąt kilometrów, kuchnia szanująca sezonowość – wszystko to tworzy ekosystem, który nagradza cierpliwość i wiedzę. Czwarta kolacja w Funtanie była więc czymś więcej niż szeregiem pięknych talerzy i kieliszków: była swoistym warsztatem smaku, miejscem spotkań i wspólnej nauki. Publiczność aktywnie uczestniczyła, porównywała wrażenia i notowała preferencje – co jest najlepszym znakiem, że cel i przesłanie dotarły do swojej publiczności.
Planowanie wizyty
Jeśli chcecie przeżyć podobne wydarzenie lub uczestniczyć w wielkim finale, zaplanujcie podróż kilka dni wcześniej. Chociaż Istria jest drogowo dobrze połączona z resztą Chorwacji i sąsiednimi krajami, zimowe rozkłady i świąteczne tłoki mogą przynieść dodatkowe wyzwania. Dlatego mądrze jest od razu rozważyć zakwaterowanie w Poreču lub zakwaterowanie w Funtanie, w zależności od tego, czy chcecie być w centrum miasta, czy tuż przy morzu. Dla tych, którzy łączą pracę i przyjemność, zaleca się również krótszy pobyt w głębi Istrii – tak można poznać szersze spektrum win i lokalnych produktów, a wieczory takie jak ten są tylko szczytem podróży.
Spojrzenie w przyszłość
W miarę jak manifestacja dojrzewa, tak rośnie i ambicja organizatorów, by pokazać chorwacki cabernet sauvignon w jego pełnym zakresie. Rolę odgrywają i nowe pokolenia winiarzy, które na rynek wnoszą wina o bardziej precyzyjnym stylu, czystszych liniach, ale i autorskim pięknie. W połączeniu z niebieską rybą – jednym z najważniejszych elementów istryjskiej i chorwackiej kuchni – tworzy to historię, która jest w równym stopniu atrakcyjna dla turystów, lokalnej publiczności i społeczności profesjonalnej. Czwarta kolacja w Funtanie była w tym sensie jasnym komunikatem: kiedy tradycja, wiedza i kreatywność spotykają się przy tym samym stole, rezultatem jest doświadczenie, które się pamięta i które inspiruje, by do Funtany, ale i do Poreča i szerszej Istrii, ponownie przyjechać – dla ryby, dla wina i dla ludzi, którzy wiedzą, jak połączyć jedno i drugie.
Czas utworzenia: 1 godzin temu