El desayuno espumoso en Pavlomir reunió a unos 200 invitados y confirmó el perfil eno-gastronómico cada vez más fuerte del Kvarner
En los viñedos de la Casa del Vino Pavlomir en Novi Vinodolski, el sábado 6 de junio de 2026, se celebró la cuarta edición del evento Desayuno espumoso en el viñedo – Kvarner, un acontecimiento que combina los vinos espumosos del Kvarner, delicias locales, música y estancia al aire libre. Según el informe de Novi list y la información de los organizadores, la edición de este año reunió a alrededor de 200 visitantes, con un número de entradas estrictamente limitado para conservar el carácter más tranquilo del evento, adaptado a un ambiente campestre. El desayuno se celebró en cooperación entre la Oficina de Turismo de la Ciudad de Novi Vinodolski, la Casa del Vino Pavlomir, los bodegueros reunidos en torno a la asociación Kvarner Wines y el proyecto Vinske zvijezde. La iniciadora conceptual del formato es la promotora de vinos y editora de la revista Vinske zvijezde Marija Vukelić, cuyo proyecto Desayuno espumoso en el viñedo se ha convertido en los últimos años en un modelo reconocible de encuentros vinícolas en la naturaleza.
Este año, el evento consolidó aún más el papel de Novi Vinodolski como lugar en el que el turismo del vino no se presenta solo a través de la degustación de vinos, sino también mediante una experiencia integral del espacio. Los viñedos de Pavlomir, situados en el valle de Vinodol, sirvieron como escenario natural para un encuentro de bodegueros, productores locales de alimentos, socios hosteleros y visitantes interesados en los productos del Kvarner. Según el anuncio de la Oficina de Turismo de la Ciudad de Novi Vinodolski, el programa estaba previsto de 10 a 14 horas, con desayuno acompañado de espumosos, un taller educativo de maridaje de espumosos del Kvarner y cigalas, y la presentación final de nuevos vinos en el formato En Primeur Kvarner. Tras la celebración del evento, se confirmó que precisamente esa estructura del programa permitió unir la convivencia relajada con un contenido vinícola más especializado.
Número limitado de entradas y énfasis en la atmósfera del viñedo
Una de las características de la edición de este año fue el número de participantes deliberadamente limitado. La directora de la Oficina de Turismo de la Ciudad de Novi Vinodolski, Ivona Tatalović, declaró a Novi list que el interés por el evento es grande cada año, pero que se quería conservar un ambiente agradable sin demasiada aglomeración. De ese modo, el concepto organizativo se mantuvo más cercano a un evento boutique que a una manifestación masiva, lo que es importante para los programas eno-gastronómicos que se apoyan en el contacto directo de los visitantes con bodegueros, productores de alimentos y anfitriones. En tal formato, los visitantes pueden hablar con los expositores, recibir explicaciones sobre los vinos que prueban y al mismo tiempo moverse por el espacio sin sensación de saturación ferial.
El ambiente fue diseñado como una combinación de desayuno compartido y rincones más íntimos para el descanso. El informe entregado señala que los invitados podían sentarse en bancos, heno o a la sombra de los árboles, mientras que el acondicionamiento del espacio y del lugar fotográfico fue realizado por la agencia Čarolija – detalji čine razliku. La parte visual del evento tuvo un papel adicional porque las fotografías y publicaciones desde el viñedo encontraron rápidamente su camino hacia las redes sociales, lo que hoy es una parte importante de la promoción de manifestaciones eno-gastro. Sin embargo, en el centro del evento siguieron estando los vinos, la comida y el encuentro con los productores, y no exclusivamente la escenografía.
Según el informe de los organizadores, la primera parte del programa estuvo reservada para el desayuno con espumosos presentados por los propios bodegueros. La música jazz, descrita como suave y discreta, acompañó la degustación matinal, y en el programa actuó el Sunny Side Jazz Trio. Tal marco musical estaba en sintonía con la idea de una mañana de sábado más pausada en el viñedo, sin un ritmo festivalero ruidoso que superara las conversaciones y presentaciones. Para los visitantes que asocian Novi Vinodolski con la estancia en la costa, un evento así abre también una mirada diferente sobre el destino: hacia el viñedo, los productores locales y el interior de la ciudad. Para quienes planean una estancia prolongada durante eventos similares, también pueden ser útiles las ofertas de alojamiento en Novi Vinodolski, especialmente si quieren combinar enogastronomía, mar y recorrido por el valle de Vinodol.
Los espumosos del Kvarner como protagonistas
Junto con la Casa del Vino Pavlomir, los espumosos del Kvarner fueron presentados por los bodegueros de la asociación Kvarner Wines: Ivan Katunar, Nada, Šipun, Plovanić, Ružić y Gospoja. Tuvieron puestos de exposición independientes en forma de barril Vina Karleuša, Bakarske terase de la Cooperativa Agrícola Dolčina, Vina Mandić y Anton Katunar. Tal selección de expositores muestra que el evento no fue concebido solo como presentación de una bodega anfitriona, sino como una plataforma vinícola regional. En el centro estaban las burbujas del Kvarner, pero también el contexto más amplio de los bodegueros que dan forma a la imagen actual del Kvarner como destino vinícola.
La asociación Kvarner Wines señala en sus páginas oficiales que fue fundada en 2021 como asociación de marketing y promoción de varias entidades, entre las que se encuentran la Cooperativa de Bodegueros Organización de Productores Vina Kvarnera, la Asociación Žlahtina vinogradari i proizvođači vina y la Asociación Kvarnerska kvaliteta. Según la misma fuente, el objetivo de la asociación es la promoción de vinos de variedades autóctonas del Kvarner, entre las que destacan žlahtina, belica, jarbola, trojišćina y sansigot. Para el Desayuno espumoso en el viñedo, esto es especialmente importante porque el evento no se apoya solo en la tendencia de los vinos espumosos, sino también en las variedades locales y la identidad de la región.
El anfitrión y propietario de la Casa del Vino Pavlomir, Miroslav Palinkaš, destacó para Novi list que el número de amantes de los espumosos crece año tras año y que el Kvarner se distingue por la žlahtina y otras variedades autóctonas. Su declaración encaja en el desarrollo más amplio de la escena de los espumosos en Croacia, pero también en el hecho de que el Kvarner lleva años construyendo reconocimiento precisamente a través de la identidad varietal. Las páginas oficiales de la Casa del Vino Pavlomir señalan que la bodega ofrece žlahtina como vino blanco seco, mientras que las páginas de la Ciudad de Novi Vinodolski destacan que la tradición vitícola y vinícola del valle de Vinodol se remonta lejos en el pasado y que Pavlomir dispone hoy de importantes superficies de viñedo y de una sala de degustación en el corazón del viñedo.
Ingredientes locales como parte igualitaria de la historia
La parte gastronómica del desayuno se apoyó en un gran número de productores locales y regionales. En las mesas, según el informe entregado y el informe post-evento publicado, estuvieron los quesos Runolist de Krasno, productos de la quesería MIH Kolan de Pag, quesos Trivić de Ogulin, así como miel y skuta de PZ API Kvarner de Krmpote. La parte de embutidos de la oferta incluyó prosciuttos de los productores Gospoja, Maretić y Smjeli, jamón Buretić Bregi y delicias de cerdo negro de Eslavonia y kulen de los productores OPG Karalić, Marić y OPG Pleša. La oferta se completó con pan casero de la panadería Grižane, el prisnac tradicional de Bribir de Vagabundina koliba y el Bakarski baškot, uno de los productos reconocibles del Kvarner.
Una curiosidad especial fueron las fritule de Tonka en versión dulce y salada. La variante dulce se preparó con crema de higos secos, mascarpone y vainilla, y con un aderezo de chocolate ruby y salvia. La versión salada combinó hierbas aromáticas, alioli de limón y salvia, huevas de tobiko, aceitunas y anchoas saladas. Estos bocados muestran cómo la forma tradicional de las fritule puede adaptarse a un contexto eno-gastronómico más contemporáneo, especialmente cuando se combina con vinos espumosos que requieren alimentos de frescura, salinidad o aromaticidad más marcadas.
El final frutal y dulce lo trajeron las cerezas caseras de OPG Uremović de Ledenice, los bombones de chocolate Toš de Crikvenica, la torta de Rab y las galletas de Vilma slastica de Rab. Desde Istria llegó también el aceite de oliva virgen extra Oio vivo, con lo que la oferta obtuvo un marco norte-adriático más amplio. Aunque el nombre de la manifestación enfatizaba el desayuno, la oferta real se acercaba más a una mesa eno-gastro cuidadosamente compuesta que conecta la costa, las islas, el interior y los productores continentales. Precisamente esa amplitud es una de las razones por las que el evento encaja en el posicionamiento del Kvarner como una región en la que la gastronomía se observa a través de una red de pequeños productores, bodegueros, queseros, productores de prosciutto, pasteleros y hosteleros.
Taller con cigala y En Primeur Kvarner
La parte educativa del programa comenzó al mediodía con un taller de maridaje de espumosos del Kvarner con la cigala del Kvarner. La Oficina de Turismo de la Ciudad de Novi Vinodolski destacó en el anuncio que se trata de un ingrediente cuyas características están formadas por las condiciones marinas específicas del Kvarner, y después del evento Novi list informó de que Mladen Komadina de Klenovica se encargó de las cigalas. Tal taller dio al evento una dimensión profesional adicional porque permitió a los visitantes degustar los vinos espumosos no de forma aislada, sino en relación con uno de los ingredientes marinos más conocidos de la región. Los espumosos, por su frescura, acidez y textura, a menudo combinan bien con platos del mar, y la cigala del Kvarner es en ese sentido una elección lógica para un maridaje con base local.
La parte final del programa fue En Primeur Kvarner, presentación de nuevos vinos y añadas de las bodegas participantes. Según el anuncio de la Oficina de Turismo, después del taller los visitantes tuvieron la oportunidad de probar también vinos tranquilos, mientras que Novi list señaló después del evento que el programa permitió la degustación de estreno de jóvenes vinos tranquilos antes de su salida oficial al mercado. El formato en primeur es importante porque conecta a bodegueros, profesionales y público interesado en el momento en que apenas se empieza a hablar de los nuevos vinos. En el contexto local, además ayuda a que la atención no se mantenga solo en los productos terminados, sino también en el desarrollo de las añadas, el estilo de cada bodega y el potencial de los nuevos vinos.
Para las bodegas, tal formato tiene valor tanto promocional como educativo. Los visitantes pueden comparar directamente espumosos y vinos tranquilos, obtener información sobre variedades, modo de producción y expectativas para la añada, mientras que los bodegueros reciben la reacción del público en un entorno informal, pero relevante en contenido. En combinación con el desayuno, el taller y la comida local, En Primeur Kvarner redondea la manifestación como un evento que no es solo una agradable salida social, sino también un lugar de difusión de la cultura del vino.
Manifestación en el año en que el Kvarner ostenta el título gastronómico europeo
El Desayuno espumoso de este año se celebró en un momento especialmente importante para la gastronomía regional. Según el International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism, Kvarner es Región Europea de la Gastronomía 2026, y la Oficina de Turismo del Kvarner destaca en sus propios materiales la diversidad de sabores de las islas, el litoral y las montañas. En ese marco más amplio, eventos como el Desayuno espumoso en el viñedo adquieren peso adicional porque muestran cómo el título puede convertirse en programas concretos sobre el terreno. No se trata solo de la marca de la región, sino de conectar a productores, oficinas de turismo, hosteleros y visitantes a través de eventos que tienen un contenido local reconocible.
Ivona Tatalović destacó para Novi list que Novi Vinodolski entra en la temporada de verano con esta manifestación y que el evento encaja en el hecho de que el Kvarner ostenta el título gastronómico europeo. Tal declaración muestra que la temporada ya no se observa solo a través del sol y el mar, sino también a través de motivos de llegada relacionados con la comida, el vino y las experiencias locales auténticas. Novi Vinodolski, en ese sentido, se presenta como una ciudad que junto a su identidad costera tiene también un fuerte trasfondo vitivinícola. La relación del nombre de la ciudad con el vino se destaca a menudo en la promoción, pero eventos como este dan a esa relación un contenido tangible.
El Desayuno espumoso en el viñedo – Kvarner es por ello más que una manifestación sabatina puntual. Conecta a Pavlomir como anfitrión, a los bodegueros del Kvarner como portadores de la historia vinícola, a los pequeños productores de alimentos como base de la gastronomía local y a la oficina de turismo como socio organizativo del destino. La cuarta edición mostró que existe interés, pero también que el valor del evento reside precisamente en la medida: suficientemente grande para reunir a participantes relevantes y público, y lo bastante controlado para conservar la atmósfera por la que los visitantes regresan.
Fuentes:
- Novi list – informe del cuarto Desayuno espumoso en el viñedo en Pavlomir, con declaraciones de los organizadores y lista de participantes (enlace)
- Oficina de Turismo de la Ciudad de Novi Vinodolski – anuncio del programa, ubicación, horario y marco organizativo de la manifestación (enlace)
- Ciudad de Novi Vinodolski – anuncio oficial de la cuarta edición de la manifestación y elementos del programa (enlace)
- Kvarner Wines – datos sobre la asociación, los objetivos de promoción y las variedades autóctonas del Kvarner (enlace)
- Casa del Vino Pavlomir – datos oficiales sobre la bodega, la sala de degustación y los vinos (enlace)
- Ciudad de Novi Vinodolski – datos sobre la Casa del Vino Pavlomir y la tradición vitivinícola del valle de Vinodol (enlace)
- International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism – confirmación oficial del título Kvarner, European Region of Gastronomy 2026 (enlace)