Les senteurs de la terre, le tintement des verres et les pas des curieux se fondent en un rythme unique qui s'empare de la ville vallonnée de Motovun à la mi-octobre. Le Festival du Teran et de la Truffe, d'une durée de deux jours, revient pour sa 14e édition les 18 et 19 octobre 2025, avec un objectif clair : présenter en un seul lieu le meilleur du terroir istrien – le vin rouge de la variété teran et les truffes qui, aux jours d'automne, conquièrent les rues, les places et les palais par leur arôme. Le programme se déroule sur la place principale, sous un grand chapiteau, mais aussi au pied de la vieille ville, où les démonstrations matinales de cavage (recherche de truffes) deviennent une attraction pour tous les âges.

Pourquoi ce festival est-il différent : un mélange de terroir authentique et de patrimoine vivant

L'idée centrale du festival est de permettre aux visiteurs de découvrir en un seul lieu tout l'éventail des expériences offertes par le teran et les truffes – de la partie exposition-vente et des dégustations guidées aux présentations culinaires et au programme musical. Le Teran, une variété autochtone d'Istrie, est connu pour sa fraîcheur prononcée, ses acidités marquées et sa couleur rubis profonde. En bouteille, il porte souvent des arômes de fruits noirs à baies, d'épices et de terre, et il s'accorde parfaitement avec les plats plus riches, en particulier avec la viande du bœuf istrien (boškarin) et les plats enrichis de truffes. Ces caractéristiques sont le résultat du microclimat et des sols particuliers du nord-ouest de l'Istrie, avec de grandes amplitudes de température jour-nuit qui préservent la fraîcheur et développent la complexité des arômes.

Les truffes des environs de Motovun marquent l'automne – en particulier la très prisée truffe blanche (Tuber magnatum), qui atteint les prix les plus élevés sur le marché et dont la saison bat son plein en octobre. La vallée de la rivière Mirna et la forêt de Motovun, couvertes de chênes, de charmes communs et de peupliers, créent des conditions idéales pour la symbiose entre le champignon et les racines des arbres. La chasse à la truffe est une tradition qui se transmet de génération en génération, et les truffiers locaux gardent leurs « points secrets » avec autant de zèle que les vignerons experts gardent leurs meilleures parcelles de vigne.

À quoi ressemble le week-end du festival : deux jours de senteurs, de saveurs et de bonne musique

La partie du programme du samedi commence dès le matin, avec une démonstration de recherche de truffes dans le canal – au pied de Motovun – de 10h à 13h. Le dimanche, à la même heure, on repart en forêt, en suivant des guides expérimentés et leurs chiens, qui se fient à leur flair plutôt qu'à leurs yeux. Sur la place principale, le chapiteau ouvre à partir de midi, se transformant en lieu de rencontre central pour les vignerons, les truffiers, les chefs et les visiteurs. Le samedi, la partie exposition-dégustation dure de 12h à 20h, et le dimanche de 11h à 19h. Le samedi à 16h, le « concurrent » le plus insolite monte sur scène – la plus grosse truffe blanche du festival, qui est officiellement pesée et proclamée.

La partie musicale du samedi est animée en journée par l'énergie du Mistral bend, et la soirée appartient au groupe de pop tamburica Mejaši, avec un programme de divertissement qui se poursuit jusqu'aux petites heures de la nuit avec DJ Hoky. Le dimanche de 13h à 19h apporte également de la musique live, créant une toile de fond agréable pour la convivialité et la dégustation. À côté de la scène et des stands, les points Gastro cooking show occupent une place de choix, où des chefs professionnels préparent des plats à base de truffes et de teran, offrant aux visiteurs un aperçu des techniques et des combinaisons qu'ils peuvent essayer chez eux avec des ingrédients plus simples.

Qu'est-ce qu'on déguste : fuži, boškarin, desserts aux truffes et un verre de teran

Au menu, on trouve les traditionnels fuži istriens en plusieurs variantes – avec des sauces à la truffe noire fraîche et à la truffe blanche fraîche – mais aussi avec une daube de boškarin avec une réduction de teran. Pour les amateurs de street food, un burger avec une sauce au teran et un burger à la truffe noire sont préparés, et ceux qui ne peuvent pas partir sans une touche sucrée auront leur dose d'hédonisme avec une panna cotta aux cerises dans du teran ou une version au chocolat et à la truffe noire. Une telle carte s'appuie sur l'essence de la gastronomie istrienne : avec le vin local et la forêt de saison, les plats sont simples dans leur forme, mais forts en caractère, avec un accent sur les textures et les arômes.

Dans les maisonnettes du festival se trouvent également des producteurs de délices autochtones – huiles d'olive extra vierges, eaux-de-vie et liqueurs, charcuteries (prosciutto, saucisses, pancetta), fromages, miel, fritule, bières artisanales, chocolats et autres douceurs à base de teran ou de truffes. L'identité gastronomique particulière de la région élargie est également définie par le boškarin, le bœuf istrien qui est passé d'un symbole de l'agriculture à un totem gastronomique dont la viande est aujourd'hui servie dans des interprétations modernes, mais avec respect pour la tradition.

Randonnée récréative « Sur les chemins du Teran » : 11 kilomètres à travers vignobles et forêt

Une nouveauté du programme du samedi est une randonnée récréative de difficulté moyenne « Sur les chemins du Teran », longue de 11 kilomètres. Des guides agréés mènent les groupes avec des départs à 10h00, 10h30 et 11h00, et les frais d'inscription de 15 euros comprennent un encadrement professionnel, une dégustation de vin avec des cukerančići traditionnels pendant la randonnée, un bon pour le déjeuner sur la place principale et un billet gratuit pour la navette vers le centre historique. Les enfants jusqu'à 14 ans participent gratuitement, accompagnés obligatoirement par un parent. Le nombre de places est limité, et les inscriptions se font par e-mail à info@tz-motovun.hr ou via un formulaire en ligne.

Démonstration de cavage : à quoi s'attendre sur le terrain

Les créneaux du matin (10h–13h) sont réservés à la démonstration de recherche de truffes au pied de Motovun. Les participants sont accueillis sur le terrain par des truffiers et leurs chiens dressés, généralement de la race Lagotto Romagnolo, avec qui ils partent en forêt après une brève formation sur le comportement et la sécurité. Les règles de base : rester sur le sentier, ne rien cueillir sans l'autorisation du guide, et remettre toute truffe trouvée au truffier pour qu'elle soit correctement pesée et nettoyée. Le succès de la chasse dépend d'un certain nombre de facteurs – de l'humidité du sol à l'âge de la forêt – de sorte que chaque sortie est vécue comme une petite aventure dont l'issue est incertaine, mais toujours excitante.

Focus sur le vin : qu'est-ce qui distingue le teran des autres rouges

Le teran en Istrie est vendangé relativement tard, et les grappes sont grandes et compactes, avec une peau résistante aux dommages. Le vin présente généralement 11 à 14 % d'alcool, des acidités plus prononcées et un profil frais et juteux qui s'arrondit davantage avec un vieillissement modéré. Les vignerons soulignent souvent que les différences de température entre le jour et la nuit dans les environs de Motovun aident à maintenir la pureté aromatique et à construire une complexité – du cassis et de la cerise au poivre et aux notes minérales. Dans les accords gastronomiques, le teran se révèle un partenaire extrêmement reconnaissant pour les plats à base de truffes car sa fraîcheur et son cadre épicé n'étouffent pas, mais rehaussent l'arôme intense du champignon.

Les exemples de styles sur le marché vont des étiquettes fraîches et fruitées qui visent une buvabilité jeune à des interprétations plus sérieuses avec une sélection des meilleures parcelles, une macération plus longue et un vieillissement en bois. De tels terans montrent de la structure, mais conservent une tension reconnaissable et une vivacité rubis. Les données techniques des caves renommées d'Istrie indiquent une utilisation mesurée du chêne et une spécification précise de paramètres tels que l'acidité totale et l'alcool, ce qui rend la communication vers le marché transparente et facilite le choix du style préféré par les clients.

Ateliers pour enfants : de la fabrication de pâtes au vinorel

Le samedi et le dimanche de 14h à 17h sont réservés aux plus petits. Dans la cuisine du Centre Culturel et Éducatif de l'hôtel de charme Kaštel, des ateliers de fabrication de pâtes et de peinture selon la technique du vinorel sont organisés. Ces programmes sont pris en charge par des retraitées et des bénévoles dévouées, préservant ainsi les connaissances transmises de la cuisine maison et des approches créatives qui rapprochent les enfants du monde du vin et des truffes de manière appropriée et amusante – à travers les couleurs, les odeurs et le toucher de la pâte. Pendant ce temps, les parents peuvent se promener parmi les stands ou participer à des dégustations guidées, sans craindre que les enfants manquent de contenu de qualité.

Inscriptions, entrée et informations pratiques pour votre visite

• Inscriptions pour la démonstration de cavage et la randonnée : par e-mail à info@tz-motovun.hr ou via les formulaires en ligne indiqués dans le programme.


• Horaires d'ouverture de la zone d'exposition et de dégustation : samedi 12h–20h ; dimanche 11h–19h.


• Pesée et proclamation de la plus grosse truffe blanche : samedi à 16h00, sur la place principale.


• Programme musical : Mistral bend en journée (samedi), Mejaši à 21h30 ; programme de divertissement en soirée avec DJ Hoky ; le dimanche, musique live de 13h à 19h.


• Parking : gratuit dans la région de Motovun pendant le festival.


• Emplacement de la nourriture et du cooking show : place principale (chapiteau).

Pour les familles, les gourmets et les randonneurs : comment tirer le meilleur parti du festival

Familles : les enfants apprécieront les ateliers et les sorties matinales en forêt, où, avec un accompagnement expert, ils pourront rencontrer les chiens truffiers et apprendre à se comporter de manière responsable dans la nature. Gourmets : planifiez un « circuit » de dégustation – commencez par des fuži à la truffe noire, continuez avec un burger à la sauce teran, et pour le dessert, choisissez une panna cotta aux cerises dans du teran. Complétez le tout avec un verre de teran frais de différentes caves pour comparer les styles. Visiteurs actifs : inscrivez-vous à « Sur les chemins du Teran », car le sentier circulaire de 11 km traverse des vignobles et des zones forestières avec des vues qui expliquent pourquoi Motovun est une icône du paysage istrien.

Introduction au monde des truffes : saison, variétés et conseils de dégustation

Le pic automnal de la truffe blanche tombe précisément pendant la période du festival, tandis que les variétés noires (d'été et d'hiver) alternent leur saison tout au long de l'année. Pour la dégustation de la truffe blanche, la règle est « moins c'est plus » : saupoudrez de fines lamelles sur un plat chaud, mais pas trop chaud – fuži, œufs au plat, risotto crémeux – pour que l'arôme se libère sans être « brûlé ». Avec la truffe noire, l'approche culinaire peut être plus robuste, elle est donc souvent utilisée dans des sauces chaudes ou comme partie d'une farce. Si vous achetez une truffe fraîche, recherchez un morceau à la structure ferme et à l'odeur persistante, mais pas trop « soufrée ». Pour la conservation, enveloppez-la dans du papier absorbant, placez-la dans un bocal en verre et conservez-la au réfrigérateur, en changeant le papier absorbant tous les jours.

Pourquoi Motovun est l'épicentre des truffes istriennes

La microlocalisation autour de Motovun – la vallée de la Mirna et les étendues de la forêt de Motovun – est connue depuis des siècles pour ses truffes d'une qualité exceptionnelle. Ici se rencontrent le brouillard de la rivière, l'humidité et l'ombre des forêts sous-montagneuses avec des sols calcaires-argileux, ce qui favorise la mycorhize entre le champignon et les racines des arbres. La pratique du cavage a façonné une culture particulière : le secret des lieux, le respect de la forêt et la relation entre l'homme et le chien. C'est précisément cette combinaison de conditions naturelles et de patrimoine vivant qui fait que le calendrier automnal de la région est inimaginable sans un festival dédié à ces précieux tubercules.

Planifier votre arrivée et votre hébergement à Motovun

Il est recommandé de planifier votre arrivée au festival plus tôt dans la journée, en particulier le samedi, lorsque le programme est le plus dynamique. En raison du nombre limité de places pour la randonnée récréative et les démonstrations de cavage, la réservation à l'avance est obligatoire. Si vous restez plusieurs jours, envisagez de visiter les caves à vin et les fermes familiales environnantes qui proposent des visites et des dégustations guidées. Pour une série de suggestions de la région élargie, consultez les guides touristiques officiels du nord-ouest de l'Istrie ainsi que les programmes thématiques de cavage et les excursions œno-gastronomiques qui incluent une visite de la forêt, des dégustations et des repas locaux.

Comment déguster de manière responsable : conseils pour une visite durable et agréable

• Respectez la forêt et les règles du cavage : marchez avec le guide, ne vous séparez pas du groupe et ne laissez aucune trace.


• Combinez dégustations et eau : avec le teran rouge, buvez suffisamment d'eau pour rester hydraté et garder les sens clairs.


• Choisissez des producteurs locaux : ils connaissent le mieux leurs produits ; demandez d'où viennent les truffes et comment elles sont conservées.


• Offrez une expérience aux enfants : les ateliers à Kaštel et les promenades sont conçus pour les plus jeunes – ils apprendront quelque chose de nouveau tout en s'amusant.


• Planifiez votre retour : les concerts du soir et le programme de divertissement durent tard ; organisez votre transport à l'avance.

Pour les amateurs d'histoires : des sentiers secrets aux grandes trouvailles

L'histoire des truffes en Istrie est écrite avec une série d'anecdotes, des spécimens records extraits à la fin du 20e siècle à l'intérêt mondial croissant pour le « diamant de la terre ». La tradition que Motovun cultive au festival est aussi l'occasion d'entendre de première main les histoires de chasse, mais vraies, des truffiers locaux sur les chiens qui « lisent la terre » et les moments où l'odeur annonce une trouvaille avant que quiconque ne l'ait vue. Dans de tels moments, on comprend pourquoi la truffe blanche, impossible à cultiver et donc rare, est considérée comme l'une des délicatesses les plus prisées au monde.

Ressources pour une exploration plus approfondie et des excursions gastronomiques

Si vous souhaitez approfondir l'expérience en dehors des dates du festival, des visites organisées de cavage sont proposées dans les environs de Motovun, qui comprennent une promenade guidée, une formation et un déjeuner avec des plats enrichis de truffes. Certains programmes partent de Rovinj ou d'autres centres istriens et combinent des visites de caves, d'oliveraies et de points de vue panoramiques. Ainsi, en une journée, vous pouvez vivre une « histoire circulaire » – de la forêt à l'assiette, de la cave au verre, de la colline à la vieille place – et ainsi comprendre pourquoi cet événement est devenu une entrée incontournable dans le calendrier des événements d'automne.

Un regard en coulisses : la communauté derrière le festival

Le festival est organisé par l'Office du Tourisme de la Municipalité de Motovun et la Municipalité de Motovun, avec le soutien de Motovun park d.o.o., de l'Office du Tourisme du Comitat d'Istrie et du département administratif compétent. Au fil des ans, la co-construction avec les vignerons, les truffiers, les restaurateurs et les bénévoles a fait de l'événement une marque régionale reconnaissable : un lieu où se rencontrent tradition et innovation, local et mondial, artisanat et art de la cuisine. Le programme est animé par Borna Šmer, et avec les concerts et le programme DJ, une atmosphère continue est créée dans laquelle les visiteurs s'attardent pendant des heures – entre une dégustation et une autre, entre une promenade et un atelier, entre une photo depuis les remparts et une assiette parfumée sur la place.

Remarque : Pour les dates actuelles et les éventuels changements de programme, il est recommandé de vérifier les annonces officielles de l'organisateur du festival avant votre arrivée et, si nécessaire, de réserver les activités souhaitées en raison des capacités limitées. Il est particulièrement important de s'assurer une place à temps pour les démonstrations matinales de recherche de truffes et pour la randonnée récréative. Au plus fort de la saison automnale de la truffe blanche, l'intérêt est traditionnellement exceptionnel, donc la règle « le plus tôt est le mieux » a ici une signification très pratique.