Los aromas de la tierra, el tintineo de las copas y los pasos de los curiosos se fusionan en un ritmo único que a mediados de octubre se apodera del pueblo montañoso de Motovun. El Festival de Teran y Trufa de dos días, en su 14ª edición, regresa el 18 y 19 de octubre de 2025, con un objetivo claro: presentar en un solo lugar lo mejor del terruño de Istria: el vino tinto de la variedad teran y las trufas que en los días de otoño conquistan con su aroma las calles, plazas y paladares. El programa se desarrolla en la plaza principal, en una gran carpa, pero también a los pies del casco antiguo, donde las demostraciones matutinas de búsqueda de trufas se convierten en una atracción para todas las edades.

Por qué este festival es diferente: una fusión de terruño auténtico y patrimonio vivo

La idea central del festival es que los visitantes conozcan en un solo lugar todo el espectro de experiencias que ofrecen el teran y las trufas, desde la parte de exhibición y venta y las catas guiadas hasta las presentaciones culinarias y el programa musical. El Teran, una variedad autóctona de Istria, es conocido por su acentuada frescura, sus выраженная acidez y su profundo color rubí. En la botella, a menudo lleva aromas de bayas negras, especias y tierra, y marida excelentemente con platos más contundentes, especialmente con la carne del buey de Istria (boškarin) y platos enriquecidos con trufas. Estas características son el resultado del microclima y los suelos especiales del noroeste de Istria, con grandes amplitudes de temperatura diurnas y nocturnas que conservan la frescura y desarrollan la complejidad de los aromas.

Las trufas de los alrededores de Motovun marcan el otoño, especialmente la apreciada trufa blanca (Tuber magnatum), que alcanza los precios más altos del mercado y cuya temporada está en pleno apogeo en octubre. El valle del río Mirna y el Bosque de Motovun, cubierto de robles, carpes comunes y álamos, crean las condiciones ideales para la simbiosis del hongo y las raíces de los árboles. La caza de trufas es una tradición que se transmite de generación en generación, y los truferos locales guardan sus "puntos secretos" con tanto celo como los mejores enólogos guardan sus mejores posiciones en el viñedo.

Cómo es el fin de semana del festival: dos días de aromas, sabores y buena música

La parte del programa del sábado comienza ya por la mañana, con una demostración de búsqueda de trufas en el canal, a los pies de Motovun, de 10 a 13 horas. A la misma hora del domingo, se vuelve al bosque, siguiendo a guías experimentados y sus perros, que confían más en su olfato que en sus ojos. En la plaza principal, la carpa se abre a partir del mediodía, convirtiéndose en el punto de encuentro central para enólogos, truferos, chefs y visitantes. El sábado, la parte de exhibición y degustación dura de 12 a 20 horas, y el domingo de 11 a 19 horas. El sábado a las 16 horas, sube al escenario el "competidor" más inusual: la trufa blanca más grande del festival, que se pesa y se proclama oficialmente.

La parte musical del sábado durante el día lleva la energía de la banda Mistral bend, y la noche pertenece al grupo de pop de tamburica Mejaši, con un programa de entretenimiento que continúa hasta altas horas de la noche con DJ Hoky. El domingo, de 13 a 19 horas, también hay música en vivo, creando un agradable telón de fondo para socializar y degustar. Junto al escenario y los puestos, ocupan un lugar especial los puntos de Gastro cooking show, donde cocineros profesionales preparan platos a base de trufas y teran, ofreciendo a los visitantes una visión de técnicas y combinaciones que pueden probar en casa con ingredientes más sencillos.

Qué se degusta: fuži, boškarin, postres con trufas y una copa de teran

En el menú se encuentran los tradicionales fuži de Istria en varias variantes, con salsas de trufa negra fresca y trufa blanca fresca, pero también con un estofado de boškarin con reducción de teran. Para los amantes de la comida callejera, se prepara una hamburguesa con salsa de teran y una hamburguesa con trufa negra, y aquellos que no pueden irse sin algo dulce obtendrán su dosis de hedonismo con una panna cotta con cerezas en teran o una versión con chocolate y trufa negra. Dicha carta se basa en la esencia de la gastronomía de Istria: con vino local y el bosque de temporada, los platos son simples en su forma pero fuertes en carácter, con énfasis en las texturas y los aromas.

En las casetas del festival también se encuentran productores de delicias autóctonas: aceites de oliva virgen extra, aguardientes y licores, productos cárnicos curados (prosciutto, salchichas, panceta), quesos, miel, fritule, cervezas artesanales, chocolates y otros dulces a base de teran o trufas. La identidad gastronómica especial de la región más amplia también la define el boškarin, el buey de Istria que ha pasado de ser un símbolo de la agricultura a un tótem gourmet cuya carne se sirve hoy en interpretaciones modernas, pero con respeto a la tradición.

Paseo recreativo "Por los caminos del Teran": 11 kilómetros por viñedos y bosques

Una novedad del programa del sábado es un paseo recreativo de dificultad media "Por los caminos del Teran", de 11 kilómetros de longitud. Guías licenciados lideran grupos con salidas a las 10:00, 10:30 y 11:00 horas, y la cuota de inscripción de 15 euros incluye guía experto, una cata de vinos con los tradicionales cukerančići durante el paseo, un vale para el almuerzo en la plaza principal y un billete gratuito para el autobús lanzadera al casco antiguo. Los niños menores de 14 años participan gratis, con el acompañamiento obligatorio de sus padres. El número de plazas es limitado y las inscripciones se realizan por correo electrónico a info@tz-motovun.hr o mediante un formulario en línea.

Demostración de búsqueda de trufas: qué esperar en el terreno

Los horarios de la mañana (10–13 h) están reservados para la demostración de búsqueda de trufas a los pies de Motovun. Los participantes son recibidos en el terreno por truferos y sus perros entrenados, generalmente de la raza lagotto romagnolo, con quienes se adentran en el bosque tras una breve charla sobre comportamiento y seguridad. Las reglas básicas: mantenerse en el sendero, no recoger nada sin el permiso del guía y entregar la trufa encontrada al trufero para que se pese y limpie correctamente. El éxito de la caza depende de una serie de factores, desde la humedad del suelo hasta la edad del bosque, por lo que cada salida se vive como una pequeña aventura cuyo resultado es incierto, pero siempre emocionante.

Enfoque en el vino: qué distingue al teran de otros tintos

El teran en Istria se cosecha relativamente tarde, y los racimos son grandes y compactos, con una piel resistente a los daños. El vino suele mostrar entre un 11 y un 14% de alcohol, una acidez más pronunciada y un perfil fresco y jugoso que se redondea aún más con una crianza moderada. Los enólogos a menudo destacan cómo las diferencias de temperatura entre el día y la noche en los alrededores de Motovun ayudan a mantener la pureza aromática y a construir capas de complejidad, desde la grosella negra y la cereza hasta la pimienta y los tonos minerales. En los maridajes gastronómicos, el teran demuestra ser un socio excepcionalmente agradecido para los platos a base de trufas, ya que su frescura y su marco especiado no abruman, sino que realzan el intenso aroma del hongo.

Los ejemplos de estilos en el mercado van desde etiquetas frescas y afrutadas que buscan una bebilidad joven hasta interpretaciones más serias con una selección de las mejores parcelas, una maceración más larga y una crianza en madera. Tales teranes muestran estructura pero conservan una tensión reconocible y una vivacidad rubí. Los datos técnicos de bodegas de renombre de Istria apuntan a un uso medido del roble y a una especificación precisa de parámetros como la acidez total y el alcohol, lo que hace que la comunicación hacia el mercado sea transparente y facilita a los clientes la elección del estilo que prefieren.

Talleres para niños: desde la elaboración de pasta hasta el vinorel

El sábado y el domingo de 14 a 17 horas están reservados para los más pequeños. En la cocina del Centro Cultural y Educativo del hotel boutique Kaštel se llevan a cabo talleres de elaboración de pasta y pintura con la técnica del vinorel. De estos programas se encargan jubiladas y voluntarias diligentes, conservando así los conocimientos transmitidos de la cocina casera y los enfoques creativos que acercan a los niños al mundo del vino y las trufas de una manera apropiada y divertida: a través de colores, olores y el tacto de la masa. Al mismo tiempo, los padres pueden pasear entre los puestos o unirse a catas guiadas, sin temor a que los niños se queden sin contenido de calidad.

Inscripciones, entrada e información práctica para la visita

• Inscripciones para la demostración de búsqueda de trufas y el paseo: por correo electrónico a info@tz-motovun.hr o a través de los formularios en línea indicados en el programa.


• Horario de la zona de exhibición y degustación: sábado de 12 a 20 h; domingo de 11 a 19 h.


• Pesaje y proclamación de la trufa blanca más grande: sábado a las 16:00 h, en la plaza principal.


• Programa musical: Mistral bend durante el día (sábado), Mejaši a las 21:30 h; programa de entretenimiento nocturno con DJ Hoky; el domingo música en vivo de 13 a 19 h.


• Aparcamiento: gratuito en la zona de Motovun durante el festival.


• Ubicación de la comida y el cooking show: plaza principal (carpa).

Para familias, gourmets y excursionistas: cómo sacar el máximo provecho del festival

Familias: los niños disfrutarán de los talleres y las salidas matutinas al bosque, donde con acompañamiento experto podrán conocer a los perros rastreadores y aprender a comportarse de manera responsable en la naturaleza. Gourmets: planifiquen un "circuito" de degustación: comiencen con fuži con trufa negra, continúen con una hamburguesa con salsa de teran y, de postre, elijan panna cotta con cerezas en teran. Completen todo con una copa de teran fresco de diferentes bodegas para comparar estilos. Visitantes activos: inscríbanse en "Por los caminos del Teran", ya que la ruta circular de 11 km atraviesa viñedos y zonas boscosas con vistas que explican por qué Motovun es un icono del paisaje de Istria.

Introducción al mundo de las trufas: temporada, tipos y consejos de degustación

El pico otoñal de la trufa blanca coincide precisamente con el período del festival, mientras que las variedades negras (de verano e invierno) alternan su temporada a lo largo del año. Al degustar la trufa blanca, la regla es "menos es más": espolvorear finas láminas sobre un plato caliente, pero no demasiado, como fuži, huevos fritos o risotto cremoso, para que el aroma se libere sin "quemarse". Con la trufa negra, el enfoque culinario puede ser más robusto, por lo que a menudo se utiliza en salsas calientes o como parte de un relleno. Si compra una trufa fresca, busque una pieza de estructura firme y un olor persistente, pero no excesivamente "sulfuroso". Para conservarla, envuélvala en una toalla de papel, colóquela en un frasco de vidrio y guárdela en el refrigerador, cambiando la toalla de papel todos los días.

Por qué Motovun es el epicentro de las trufas de Istria

La microlocalización alrededor de Motovun —el valle de Mirna y las extensiones del Bosque de Motovun— ha sido conocida durante siglos por sus trufas de una calidad excepcional. Aquí se encuentran la niebla del río, la humedad y la sombra de los bosques submontañosos con suelos calizos-arcillosos, lo que favorece la micorriza entre el hongo y las raíces de los árboles. La práctica de la búsqueda de trufas ha moldeado una cultura especial: el secretismo de las ubicaciones, el respeto por el bosque y la relación entre el hombre y el perro. Es precisamente esta combinación de condiciones naturales y patrimonio vivo lo que hace que el calendario de otoño de la región sea inimaginable sin un festival dedicado a estos preciosos tubérculos.

Planificación de la llegada y alojamiento en Motovun

Se recomienda planificar la llegada al festival temprano durante el día, especialmente el sábado, cuando el programa es más dinámico. Debido al número limitado de plazas en el paseo recreativo y en las demostraciones de búsqueda de trufas, es obligatoria la reserva previa. Si se queda varios días, considere visitar las bodegas y granjas familiares de los alrededores que ofrecen visitas y catas guiadas. Para una serie de sugerencias de la región más amplia, visite las guías turísticas oficiales del noroeste de Istria y los programas temáticos de búsqueda de trufas y excursiones eno-gastronómicas que incluyen una visita al bosque, degustaciones y comidas caseras.

Cómo degustar de manera responsable: consejos para una visita sostenible y agradable

• Respete el bosque y las reglas de la búsqueda de trufas: camine con el guía, no se separe del grupo y no deje rastros.


• Combine las degustaciones con agua: junto con el teran tinto, beba suficiente agua para mantenerse hidratado y con los sentidos claros.


• Elija productores locales: ellos conocen mejor sus productos; pregunte de dónde vienen las trufas y cómo se conservan.


• Ofrezca a los niños una experiencia: los talleres en Kaštel y los paseos están diseñados para los más pequeños: aprenderán algo nuevo y se divertirán al mismo tiempo.


• Planifique el regreso: los conciertos nocturnos y el programa de entretenimiento duran hasta tarde; organice el transporte a tiempo.

Para los amantes de las historias: de senderos secretos a grandes hallazgos

La historia de las trufas en Istria está escrita con una serie de anécdotas, desde ejemplares récord extraídos a finales del siglo XX hasta el creciente interés mundial por el "diamante de la tierra". La tradición que Motovun fomenta en el festival es también una oportunidad para escuchar de primera mano las historias de caza, pero verídicas, de los truferos locales sobre perros que "leen la tierra" y momentos en que el olor anuncia un hallazgo antes de que nadie lo haya visto. En tales momentos se comprende por qué la trufa blanca, imposible de cultivar y por lo tanto rara, es considerada una de las delicias más apreciadas del mundo.

Recursos para una mayor investigación y excursiones gastronómicas

Si desea profundizar la experiencia más allá de las fechas del festival, en los alrededores de Motovun se ofrecen excursiones organizadas de búsqueda de trufas que incluyen un paseo guiado, educación y un almuerzo con platos enriquecidos con trufas. Algunos programas parten de Rovinj u otros centros de Istria y combinan visitas a bodegas, olivares y miradores panorámicos. Así, en un día puede vivir una "historia circular", del bosque al plato, de la bodega a la copa, de la colina a la plaza vieja, y así comprender por qué este evento se ha convertido en una cita ineludible en el calendario de eventos de otoño.

Una mirada tras bambalinas: la comunidad detrás del festival

El festival está organizado por la Oficina de Turismo del Municipio de Motovun y el Municipio de Motovun, con el apoyo de Motovun park d.o.o., la Oficina de Turismo del Condado de Istria y el departamento administrativo competente. A lo largo de los años, la colaboración con enólogos, truferos, restauradores y voluntarios ha convertido el evento en una marca regional reconocible: un lugar donde se encuentran la tradición y la innovación, lo local y lo global, la artesanía y el arte de la cocina. El presentador del programa es Borna Šmer, y junto con los conciertos y el programa de DJ se crea una atmósfera de día completo en la que los visitantes se quedan durante horas, entre una degustación y otra, entre un paseo y un taller, entre una foto desde las murallas y un plato fragante en la plaza.

Nota: Para conocer las fechas actuales y posibles cambios en el programa, se recomienda verificar los anuncios oficiales del organizador del festival antes de la llegada y, si es necesario, reservar las actividades deseadas debido a la capacidad limitada. Es especialmente importante asegurar un lugar a tiempo para las demostraciones matutinas de búsqueda de trufas y para el paseo recreativo. En el apogeo otoñal de la temporada de la trufa blanca, el interés es tradicionalmente excepcional, por lo que la regla de "cuanto antes, mejor" tiene aquí un significado muy práctico.