Hrvoje Zirojević i Aminess w Makarskiej otwierają nowy rozdział gastronomiczny: VIRA na dachu hotelu Aminess Laurel Khalani
Kiedy w jednej historii łączą się jeden z najczęściej nagradzanych chorwackich szefów kuchni i jedna z najbardziej dynamicznych krajowych grup hotelowych, jasne jest, że celem nie jest już tylko „dobrze zjeść”, ale stworzenie doświadczenia, dla którego podróżuje się do określonej destynacji. Właśnie ta ambitna obietnica stoi za zapowiedzią nowej restauracji VIRA by Hrvoje Zirojević, która zgodnie z planami wiosną 2026 roku powinna otworzyć drzwi na dachu hotelu Aminess Laurel Khalani w Makarskiej.
Pozycja na dachu z widokiem na Biokovo i morze, całkowity autorski podpis szefa kuchni znanego z innowacyjnego podejścia do dalmatyńskich składników oraz silny strategiczny nacisk grupy Aminess na ofertę gourmet, czynią VIRA-ę jednym z najbardziej wyczekiwanych nowych projektów na chorwackim wybrzeżu. Restauracja, zgodnie z zapowiedziami, będzie pomyślana jako miejsce docelowe samo w sobie – przestrzeń, do której, oprócz gości hotelowych, celowo będą przychodzić także goście krajowi oraz międzynarodowi podróżnicy foodie, którzy układają plany podróży wokół najlepszych restauracji.
Makarska jako destynacja dla nowej generacji gości
Otwarcie nowej restauracji następuje w momencie, gdy Makarska dodatkowo profiluje się jako destynacja dla gości o wyższej sile nabywczej, którzy obok plaż i piękna przyrody szukają także poważnej oferty gastronomicznej. Miasto położone między stromymi zboczami Biokova a Morzem Adriatyckim od dziesięcioleci jest symbolem Riwiery Makarskiej, jednego z najbardziej rozpoznawalnych regionów turystycznych w Chorwacji. Obok długich żwirowych plaż, promenady i bogatej oferty aktywności na morzu, Makarska w ostatnich latach coraz bardziej rozwija także treści całoroczne, w tym sport, turystykę outdoorową i wydarzenia gastronomiczne.
Aminess jest obecny w Makarskiej poprzez hotel Aminess Laurel Khalani, nowoczesny obiekt przy morzu, który jest jednocześnie pierwszym hotelem pięciogwiazdkowym w portfelu tej grupy. Tym samym Makarska, obok destynacji na Istrii, na Krku, Korčuli, Hvarze, Pagu i Pelješcu, stała się ważnym punktem ekspansji marki Aminess na południowym wybrzeżu. Biorąc pod uwagę, że mowa o hotelu wysokiej kategorii, logiczny jest także silny nacisk na gastronomię jako jeden z kluczowych elementów ogólnego wrażenia z pobytu dla gości szukających czegoś więcej niż klasyczne letnie wakacje.
Dla gości, którzy chcą dopełnić pobyt na Riwierze Makarskiej, dodatkową zaletą będzie także łatwe planowanie urlopu, ponieważ hotel już dziś oferuje różnorodne pakiety i opcje, a w pobliżu znajdują się liczne oferty zakwaterowania w Makarskiej i okolicy dla tych, którzy chcą łączyć różne typy zakwaterowania i zostać dłużej w destynacji.
Aminess: strategia, w której gastronomia jest kluczowym ogniwem
Grupa hotelowa Aminess w ostatnich latach zbudowała rozpoznawalną tożsamość właśnie na połączeniu przyjaznej, zrelaksowanej obsługi i poważnej treści gourmet. W portfelu posiada szereg hoteli, kempingów oraz resortów z willami i apartamentami na Istrii, na Kvarnerze i w Dalmacji, a gastronomia jest przy tym jasno zdefiniowanym filarem marki, równie ważnym jak lokalizacja czy poziom zakwaterowania.
Poprzez projekty takie jak Aminess Wine & Gourmet Nights, w ramach których czołowi chorwaccy szefowie kuchni tworzą wielodaniowe menu w poszczególnych hotelach i restauracjach Aminess, grupa już pozycjonowała się jako jedna z najbardziej innowacyjnych w dziedzinie gastronomii hotelowej. Wydarzenia te sprowadzają gości do destynacji poza klasycznym szczytem sezonu, a jednocześnie służą jako platforma do prezentacji lokalnych winiarzy i producentów żywności.
Równolegle z tym, program edukacyjny Aminess Gourmet Lab został pomyślany jako wewnętrzny „inkubator wiedzy” dla kucharzy, kelnerów i barmanów. Mowa o fachowych warsztatach prowadzonych przez renomowanych szefów kuchni i ekspertów, a nacisk kładziony jest na nowoczesne techniki, zrozumienie składników oraz współczesną prezentację dań i napojów. Właśnie poprzez takie programy Aminess buduje zespoły, które mogą podążać za wysokimi standardami restauracji autorskich, jaką będzie także VIRA, ale także zapewnić jakość w codziennej działalności F&B hotelu.
Współpraca z Hrvojem Zirojeviciem wpisuje się w tę strategię jako kolejny krok – od gościnnych występów na pojedynczych kolacjach i szkoleniach, w kierunku całościowego konceptu restauracyjnego, który nosi imię i podpis rozpoznawalnego szefa kuchni.
Kim jest szef kuchni Hrvoje Zirojević?
Hrvoje Zirojević już od lat jest jednym z najbardziej wyróżniających się nazwisk chorwackiej gastronomii. Szerszej publiczności stał się znany przede wszystkim poprzez pracę w restauracjach Laganini na Palmižanie, w ramach archipelagu Hvar, oraz Dvor w Splicie. W tych kuchniach rozwijał styl, który opiera się na dalmatyńskiej i śródziemnomorskiej tradycji, ale jednocześnie jest otwarty na współczesne techniki i globalne wpływy.
Pasja do morza i owoców Adriatyku jest jednym z jego znaków rozpoznawczych: świeże ryby, małże, skorupiaki i sezonowe warzywa są punktem wyjścia licznych talerzy, którymi zdobywał gości i krytykę. Zirojević jest znany z tego, że z klasycznych składników wyciąga nieoczekiwane kombinacje smaków, zachowując przy tym rozpoznawalną dalmatyńską tożsamość dania.
W 2019 roku został ogłoszony szefem kuchni roku według chorwackiego wydania prestiżowego przewodnika Gault&Millau, czym dodatkowo umocnił status jednego z najważniejszych szefów kuchni swojego pokolenia. W biografii notuje także gościnne występy w Nowym Jorku, Los Angeles i Japonii, gdzie poprzez gościnne kolacje prezentował chorwacką kuchnię międzynarodowej publiczności i współpracował z uznanymi szefami kuchni i restauracjami.
Jego praca często opisywana jest jako połączenie technicznej precyzji i emocjonalnego stosunku do składnika – szczególnie do tego z morza. W wywiadach niejednokrotnie podkreśla, że w Adriatyku i dalmatyńskim zapleczu widzi niemal niewyczerpane źródło inspiracji, z którego nadal nie „wykorzystał nawet ułamka możliwości”.
Od gościnnych kolacji do własnej restauracji w ramach Aminess
Współpraca Zirojevicia z Aminess nie zaczyna się od otwarcia restauracji VIRA. W ostatnich latach uczestniczył w szeregu wieczorów Wine & Gourmet i specjalnych gościnnych występach w obiektach Aminess, a jako wykładowca i mentor włączał się także w poszczególne moduły programu edukacyjnego Aminess Gourmet Lab. Ta współpraca, według dostępnych informacji, była bardzo intensywna i dobrze przyjęta wśród uczestników, ale także wśród gości, którzy śledzili wydarzenia.
Otwarcie restauracji VIRA w Makarskiej jest logiczną kontynuacją tego ciągu: zamiast okazjonalnych gościnnych kolacji, Zirojević teraz otrzymuje okazję, by obmyślić całościowy koncept, menu i doświadczenie, od pierwszego pozdrowienia z kuchni do ostatniego słodkiego kęsa. VIRA powinna przy tym funkcjonować jako restauracja autorska wewnątrz systemu hotelowego – wystarczająco samodzielna i rozpoznawalna, by gość przychodził celowo, a jednocześnie organicznie połączona z resztą oferty Aminess.
Dla grupy hotelowej taki projekt oznacza także dalsze wzmocnienie portfela gourmet, obok już istniejących adresów takich jak 7 Seas Restaurant & Bar by Matija Bogdan na Krku i w Korčuli, które w krótkim czasie sprofilowały się jako destynacje fine dining dla bardziej wymagających gości. Wspólnym mianownikiem tych projektów jest współpraca z szefami kuchni o silnym autorskim charakterze pisma oraz nacisk na lokalne składniki interpretowane poprzez współczesną wysoką kuchnię.
Scena rooftop: widok jako część doświadczenia
Jednym z atutów nowej restauracji z pewnością będzie jej pozycja. Aminess Laurel Khalani Hotel położony jest przy wybrzeżu, z widokiem na morze i wyspy, podczas gdy w tle wznosi się Biokovo – krajobraz, dzięki któremu Makarska jest rozpoznawalna na pocztówkach. Piętro rooftop hotelu już dziś jest rozpoznawane jako miejsce relaksu przy basenie i barze z widokiem, a otwarcie VIRA-y dodatkowo zamieni tę część obiektu w wieczorne miejsce spotkań.
W turystyce już od lat wyraźnie widać trend popytu na miejsca „instagramowe” – lokalizacje, które oferują silne wrażenie wizualne, niezależnie czy mowa o wnętrzu czy widoku. W połączeniu z ambitną kuchnią, taka przestrzeń ma potencjał stać się jedną z najczęściej fotografowanych scen na Riwierze Makarskiej. Dla gości, którzy zdecydują się na dłuższy pobyt, różnorodność treści w hotelu i w mieście, wraz z licznymi możliwościami zakwaterowania w Makarskiej i okolicy, dodatkowo wzmacnia atrakcyjność destynacji.
Czego można oczekiwać od kuchni VIRA-y?
Szczegóły menu i formatu serwowania VIRA-y nie są jeszcze w pełni publicznie znane, ale dotychczasowa praca Hrvoja Zirojevicia i komunikacja Aminess dają do zrozumienia podstawowe wytyczne. Można oczekiwać silnego nacisku na owoce morza i dania rybne, przy kreatywnym wykorzystaniu sezonowych warzyw, oliwy z oliwek i aromatycznych ziół charakterystycznych dla klimatu dalmatyńskiego.
Prawdopodobnie ważną rolę odegrają także lokalni producenci – mali rybacy, plantatorzy oliwek, winiarze i gospodarstwa rodzinne z zaplecza – czym restauracja wpisuje się w szerszy trend bardziej zrównoważonej, odpowiedzialnej gastronomii, która pielęgnuje krótkie łańcuchy dostaw i wspiera lokalną społeczność. W segmencie fine dining takie podejście coraz częściej nie jest tylko pożądane, ale jest konieczną częścią historii marki.
Biorąc pod uwagę doświadczenie grupy z wielodaniowymi menu Aminess Wine & Gourmet Nights, realne jest oczekiwanie, że VIRA zaoferuje także menu degustacyjne w kilku daniach, przy uważnym parowaniu z winami chorwackich winiarzy. Czy nacisk będzie primarnie na etykiety dalmatyńskie, czy karta będzie szersza, na razie nie wiadomo, ale biorąc pod uwagę profil gości hotelu i reputację samego szefa kuchni, wybór powinien być ambitny.
VIRA w kontekście rozwoju chorwackiego wybrzeża
Chorwackie wybrzeże w ostatnich latach coraz intensywniej rozwija się także jako destynacja gastronomiczna, a nie tylko jako przestrzeń dla turystyki „słońce i morze”. Na Istrii, Kvarnerze i w częściach Dalmacji restauracje z rekomendacjami przewodników takich jak Michelin Guide i Gault&Millau coraz częściej określają reputację poszczególnych miejsc. Makarska, mimo dużej popularności wśród turystów, dopiero w nowszym czasie zaczęła bardziej systematycznie budować rozpoznawalną tożsamość gastronomiczną.
Przybycie szefa kuchni kalibru Hrvoja Zirojevicia do projektu związanego z jednym z najbardziej rozpoznawalnych hoteli w mieście, jest zatem ważnym sygnałem, że Makarska chce mocniej pozycjonować się także na mapie krajowej sceny fine dining. Jeśli VIRA spełni oczekiwania, restauracja mogłaby przyciągnąć gości, którzy do tej pory być może nie rozważali Makarskiej jako destynacji na urlop gourmet, lecz takie podróże wiązali z Istrią, Zagrzebiem lub poszczególnymi wyspami dalmatyńskimi.
Jednocześnie taki projekt podnosi poprzeczkę także dla innych gastronomów w mieście: jakość i innowacyjność nie są już zarezerwowane tylko dla kilku izolowanych adresów, lecz stają się częścią szerszej narracji o destynacji, która poważnie traktuje gastronomię. To długoterminowo może wpłynąć na strukturę gości, długość pobytu i sezonowość, ponieważ publiczność foodie często podróżuje poza najgorętszymi letnimi miesiącami, śledząc kolacje tematyczne, festiwale i specjalne wydarzenia.
Korzyści dla lokalnej społeczności i dostawców
Otwarcie restauracji tego poziomu zazwyczaj ma efekt szerszy niż mury hotelowe. Zatrudnienie dodatkowej kadry fachowej, współpraca z lokalnymi dostawcami, możliwości praktyk dla uczniów i studentów szkół gastronomicznych oraz włączanie się w miejskie lub regionalne manifestacje – wszystko to są elementy, które długoterminowo wzmacniają lokalny ekosystem.
W Makarskiej, gdzie wiele obiektów gastronomicznych wciąż sezonowo zależy wyłącznie od miesięcy letnich, rozwój wysokiej jakości projektów z silniejszym przed- i posezonem może oznaczać także stabilniejszą działalność dla szeregu mniejszych podmiotów. Rybacy, producenci warzyw, producenci sera, prosciutto, likierów lub produktów rzemieślniczych lokalnego pochodzenia mogą zyskać pewniejszego partnera przez cały rok lub przynajmniej przez dłuższy sezon.
Dla lokalnych mieszkańców obecność takiej restauracji oznacza także większą dostępność najwyższej gastronomii bez potrzeby podróżowania do innych miast. Chociaż VIRA będzie celować w publiczność, która jest gotowa zapłacić więcej za doświadczenie, fakt, że chodzi o restaurację hotelową otwartą także dla gości z zewnątrz, pozostawia przestrzeń także na specjalne okazje mieszkańców Makarskiej i okolicy – od rocznic i uroczystości po kolacje biznesowe.
Makarska jako punkt wyjścia do zwiedzania regionu
Dla gości, którzy do Makarskiej będą przyjeżdżać primarnie z powodu nowej restauracji, destynacja oferuje także bogate spektrum aktywności poza kompleksem hotelowym. Góra Biokovo z Parkiem Przyrody i punktem widokowym Skywalk, jednodniowe wycieczki łodzią na pobliskie wyspy takie jak Brač i Hvar, oraz liczne treści outdoorowe – od wspinaczki górskiej po kolarstwo i sporty wodne – czynią tę riwierę idealną na kilkudniowy pobyt.
Właśnie dlatego nie jest niespodziewane, że w mieście i okolicy rozwija się coraz więcej różnych typów zakwaterowania, od hoteli i kempingów po apartamenty i wille. Goście, którzy do Makarskiej przyjeżdżają z powodu doświadczeń gastronomicznych takich jak te, które zaoferuje VIRA, mogą wybierać między zakwaterowaniem w samym hotelu Aminess Laurel Khalani a licznymi innymi opcjami zakwaterowania w Makarskiej, w zależności od budżetu i stylu podróży.
Perspektywa w obliczu wiosny 2026
Chociaż do planowanego otwarcia restauracji VIRA by Hrvoje Zirojević pozostaje jeszcze trochę czasu, już teraz jest jasne, że chodzi o projekt, który wykracza poza ramy „jeszcze jednej restauracji hotelowej”. Inwestycja w restaurację autorską na dachu pięciogwiazdkowego hotelu, w jednej z najpopularniejszych adriatyckich destynacji, jest logicznym krokiem w strategicznym rozwoju Aminess jako marki, która gastronomię stawia na samym szczycie priorytetów.
Dla Makarskiej to okazja, by mocniej pozycjonować się na mapie chorwackich destynacji gourmet. Dla gości krajowych i zagranicznych to zaproszenie, by wiosnę 2026 roku wykorzystali nie tylko na pierwsze spotkanie z nowym menu i spektakularnym widokiem z dachu hotelu Aminess Laurel Khalani, ale także na odkrycie szerszej historii o mieście, które chce być czymś znacznie więcej niż letnim frazesem „słońce, morze i plaża”.
Źródła:
- Aminess Hotels & Resorts – oficjalne strony o destynacji Makarska, ofercie hotelu Aminess Laurel Khalani oraz doświadczeniach gourmet. aminess.com
- Poslovni dnevnik i Makarska Danas – informacje o przejęciu hotelu Khalani i pozycjonowaniu Aminess w Makarskiej. poslovni.hr, makarskadanas.hr
- Gault&Millau Croatia i Večernji list – dane o wyborze Hrvoja Zirojevicia na szefa kuchni roku 2019. gaultmillau.com, vecernji.hr
- Taste the Mediterranean i gastro.24sata – informacje biograficzne o Hrvoju Zirojeviciu i jego stylu kulinarnym. tastethemediterranean.eu, gastro.24sata.hr
- Istra24, Hedonist magazin, Turizmoteka i inni – opisy programu Aminess Gourmet Lab i Aminess Wine & Gourmet Nights. istra24.hr, hedonist-magazin.com, turizmoteka.hr
- Oficjalne strony 7 Seas Restaurant & Bar i wyspecjalizowane portale gastro – informacje o koncepcie 7 Seas i współpracy z Matiją Bogdanem. restaurant-7seas.com, storiescroatia.com, teklic.hr
Czas utworzenia: 2 godzin temu