Hrvoje Zirojević und Aminess in Makarska schlagen ein neues gastronomisches Kapitel auf: VIRA auf dem Dach des Hotels Aminess Laurel Khalani
Wenn sich in einer Geschichte einer der am häufigsten ausgezeichneten kroatischen Köche und eine der dynamischsten heimischen Hotelgruppen vereinen, ist klar, dass das Ziel nicht mehr nur „gut essen“ ist, sondern ein Erlebnis zu schaffen, für das man zu einem bestimmten Reiseziel reist. Genau dieses ehrgeizige Versprechen steht hinter der Ankündigung des neuen Restaurants VIRA von Hrvoje Zirojević, das den Plänen zufolge im Frühjahr 2026 auf dem Dach des Hotels Aminess Laurel Khalani in Makarska seine Türen öffnen soll.
Die Rooftop-Lage mit Blick auf das Biokovo-Gebirge und das Meer, die vollständige Autoren-Handschrift eines für seinen innovativen Umgang mit dalmatinischen Zutaten bekannten Chefs sowie der starke strategische Fokus der Aminess-Gruppe auf das Gourmetangebot machen VIRA zu einem der am meisten erwarteten neuen Projekte an der kroatischen Küste. Das Restaurant wird, den Ankündigungen zufolge, als eigenständiges Reiseziel konzipiert sein – ein Raum, in den neben Hotelgästen gezielt auch einheimische Gäste und internationale Foodie-Reisende kommen werden, die ihre Reiserouten rund um Spitzenrestaurants gestalten.
Makarska als Reiseziel für eine neue Generation von Gästen
Die Eröffnung des neuen Restaurants erfolgt zu einem Zeitpunkt, an dem sich Makarska zusätzlich als Reiseziel für Gäste mit höherer Kaufkraft profiliert, die neben Stränden und Naturschönheiten auch ein ernsthaftes gastronomisches Angebot suchen. Die Stadt, gelegen zwischen den steilen Hängen des Biokovo und der Adria, ist seit Jahrzehnten ein Symbol der Makarska Riviera, einer der bekanntesten Tourismusregionen in Kroatien. Neben langen Kiesstränden, einer Promenade und einem reichen Angebot an Aktivitäten auf dem Meer entwickelt Makarska in den letzten Jahren zunehmend auch ganzjährige Inhalte, einschließlich Sport, Outdoor-Tourismus und Gastro-Events.
Aminess ist in Makarska durch das Hotel Aminess Laurel Khalani präsent, ein modernes Objekt am Meer, das zugleich das erste Fünf-Sterne-Hotel im Portfolio dieser Gruppe ist. Damit ist Makarska, neben Reisezielen in Istrien, auf Krk, Korčula, Hvar, Pag und Pelješac, zu einem wichtigen Expansionspunkt der Marke Aminess an der Südküste geworden. In Anbetracht dessen, dass es sich um ein Hotel der hohen Kategorie handelt, ist ein starker Schwerpunkt auf Gastronomie als eines der Schlüsselelemente des gesamten Aufenthaltserlebnisses für Gäste, die mehr als den klassischen Sommerurlaub suchen, logisch.
Für Gäste, die ihren Aufenthalt an der Makarska Riviera vervollständigen möchten, wird ein zusätzlicher Vorteil auch die einfache Urlaubsplanung sein, da das Hotel bereits heute vielfältige Pakete und Optionen anbietet und sich in der Nähe zahlreiche Unterkunftsangebote in Makarska und Umgebung für diejenigen befinden, die verschiedene Unterkunftstypen kombinieren und länger im Reiseziel bleiben möchten.
Aminess: eine Strategie, in der Gastronomie das entscheidende Glied ist
Die Hotelgruppe Aminess hat in den letzten Jahren eine erkennbare Identität gerade auf der Verbindung von freundlichem, entspanntem Service und ernsthaftem Gourmet-Inhalt aufgebaut. Im Portfolio hat sie eine Reihe von Hotels, Campingplätzen sowie Resorts mit Villen und Apartments in Istrien, in der Kvarner-Bucht und in Dalmatien, und Gastronomie ist dabei ein klar definierter Pfeiler der Marke, ebenso wichtig wie der Standort oder das Niveau der Unterkunft.
Durch Projekte wie Aminess Wine & Gourmet Nights, in deren Rahmen führende kroatische Köche mehrgängige Menüs in einzelnen Aminess-Hotels und Restaurants kreieren, hat sich die Gruppe bereits als eine der innovativsten auf dem Gebiet der Hotelgastronomie positioniert. Diese Veranstaltungen bringen Gäste in Reiseziele außerhalb der klassischen Hauptsaison und dienen gleichzeitig als Plattform für die Präsentation lokaler Winzer und Lebensmittelproduzenten.
Parallel dazu ist das Bildungsprogramm Aminess Gourmet Lab als interner „Wissensinkubator“ für Köche, Kellner und Barkeeper konzipiert. Es handelt sich um Fachworkshops, die von renommierten Chefs und Experten geleitet werden, und der Fokus liegt auf modernen Techniken, dem Verständnis von Lebensmitteln sowie der zeitgenössischen Präsentation von Speisen und Getränken. Gerade durch solche Programme baut Aminess Teams auf, die den hohen Standards von Autorenrestaurants, wie es auch VIRA sein wird, folgen können, aber auch die Qualität im täglichen F&B-Geschäft des Hotels sicherstellen.
Die Zusammenarbeit mit Hrvoje Zirojević fügt sich in diese Strategie als nächster Schritt ein – von Gastauftritten bei einzelnen Abendessen und Schulungen hin zu einem vollständigen Restaurantkonzept, das den Namen und die Handschrift eines erkennbaren Chefs trägt.
Wer ist Chef Hrvoje Zirojević?
Hrvoje Zirojević ist schon seit Jahren einer der prominentesten Namen der kroatischen Gastronomie. Der breiteren Öffentlichkeit wurde er vor allem durch seine Arbeit in den Restaurants Laganini auf Palmižana, im Rahmen des Archipels von Hvar, sowie Dvor in Split bekannt. In diesen Küchen entwickelte er einen Stil, der sich auf die dalmatinische und mediterrane Tradition stützt, aber gleichzeitig offen für zeitgenössische Techniken und globale Einflüsse ist.
Die Leidenschaft für das Meer und die Früchte der Adria ist eines seiner Markenzeichen: frischer Fisch, Muscheln, Krebse und saisonales Gemüse sind der Ausgangspunkt zahlreicher Teller, mit denen er Gäste und Kritik eroberte. Zirojević ist dafür bekannt, aus klassischen Zutaten unerwartete Geschmackskombinationen hervorzuholen und dabei die erkennbare dalmatinische Identität des Gerichts zu bewahren.
Im Jahr 2019 wurde er laut der kroatischen Ausgabe des renommierten Führers Gault&Millau zum Koch des Jahres ernannt, womit er den Status eines der wichtigsten Köche seiner Generation weiter festigte. In seiner Biografie verzeichnet er auch Gastauftritte in New York, Los Angeles und Japan, wo er durch Gastdinner die kroatische Küche einem internationalen Publikum präsentierte und mit angesehenen Köchen und Restaurants zusammenarbeitete.
Seine Arbeit wird oft als Verbindung von technischer Präzision und emotionaler Beziehung zur Zutat beschrieben – besonders zu jener aus dem Meer. In Interviews betont er nicht selten, dass er in der Adria und im dalmatinischen Hinterland eine fast unerschöpfliche Inspirationsquelle sieht, von der er immer noch „nicht einmal einen Bruchteil der Möglichkeiten genutzt“ hat.
Von Gastdinnern zum eigenen Restaurant im Rahmen von Aminess
Zirojevićs Zusammenarbeit mit Aminess beginnt nicht mit der Eröffnung des Restaurants VIRA. In den letzten Jahren nahm er an einer Reihe von Wine & Gourmet-Abenden und besonderen Gastauftritten in Aminess-Objekten teil, und als Dozent und Mentor brachte er sich auch in einzelne Module des Bildungsprogramms Aminess Gourmet Lab ein. Diese Zusammenarbeit war, laut verfügbaren Informationen, sehr intensiv und gut angenommen unter den Teilnehmern, aber auch unter den Gästen, die die Veranstaltungen verfolgten.
Die Eröffnung des Restaurants VIRA in Makarska ist die logische Fortsetzung dieser Reihe: statt gelegentlicher Gastdinner erhält Zirojević nun die Gelegenheit, ein vollständiges Konzept, Menü und Erlebnis zu entwerfen, vom ersten Gruß aus der Küche bis zum letzten süßen Bissen. VIRA sollte dabei als Autorenrestaurant innerhalb des Hotelsystems funktionieren – ausreichend eigenständig und erkennbar, dass der Gast gezielt kommt, und gleichzeitig organisch mit dem Rest des Aminess-Angebots verbunden.
Für die Hotelgruppe bedeutet ein solches Projekt auch eine weitere Stärkung des Gourmet-Portfolios, neben bereits bestehenden Adressen wie 7 Seas Restaurant & Bar by Matija Bogdan auf Krk und in Korčula, die sich in kurzer Zeit als Fine-Dining-Ziele für anspruchsvollere Gäste profilierten. Der gemeinsame Nenner dieser Projekte ist die Zusammenarbeit mit Köchen von starker Autoren-Handschrift und der Fokus auf lokale Zutaten, interpretiert durch zeitgenössische gehobene Küche.
Rooftop-Szene: der Ausblick als Teil des Erlebnisses
Einer der Trümpfe des neuen Restaurants wird sicherlich seine Position sein. Das Aminess Laurel Khalani Hotel liegt an der Küste, mit Blick auf das Meer und die Inseln, während sich im Hintergrund das Biokovo erhebt – eine Landschaft, wegen der Makarska auf Postkarten erkennbar ist. Die Rooftop-Etage des Hotels ist schon heute als Ort der Entspannung am Pool und Bar mit Aussicht anerkannt, und die Eröffnung von VIRA wird diesen Teil des Objekts zusätzlich in einen abendlichen Treffpunkt verwandeln.
Im Tourismus sieht man schon seit Jahren deutlich den Trend der Nachfrage nach „instagrammablen“ Orten – Standorten, die einen starken visuellen Eindruck bieten, sei es in Bezug auf das Interieur oder den Ausblick. In Kombination mit ambitionierter Küche hat ein solcher Raum das Potenzial, eine der meistfotografierten Bühnen an der Makarska Riviera zu werden. Für Gäste, die sich für einen längeren Aufenthalt entscheiden, verstärkt die Vielfalt der Inhalte im Hotel und in der Stadt, neben zahlreichen Unterkunftsmöglichkeiten in Makarska und Umgebung, zusätzlich die Attraktivität des Reiseziels.
Was kann man von der Küche von VIRA erwarten?
Details zum Menü und Servierformat von VIRA sind noch nicht vollständig öffentlich bekannt, aber die bisherige Arbeit von Hrvoje Zirojević und die Kommunikation von Aminess lassen grundlegende Richtlinien erahnen. Es kann ein starker Schwerpunkt auf Meeresfrüchten und Fischgerichten erwartet werden, mit kreativer Nutzung von saisonalem Gemüse, Olivenöl und aromatischen Kräutern, die für das dalmatinische Klima charakteristisch sind.
Wahrscheinlich werden auch lokale Produzenten eine wichtige Rolle spielen – kleine Fischer, Olivenbauern, Winzer und Familienbetriebe aus dem Hinterland – womit sich das Restaurant in den breiteren Trend nachhaltigerer, verantwortungsvoller Gastronomie einfügt, die kurze Lieferketten pflegt und die lokale Gemeinschaft unterstützt. Im Fine-Dining-Segment ist ein solcher Ansatz immer öfter nicht nur wünschenswert, sondern auch ein notwendiger Teil der Markengeschichte.
In Anbetracht der Erfahrung der Gruppe mit mehrgängigen Menüs bei Aminess Wine & Gourmet Nights ist es realistisch zu erwarten, dass VIRA auch Degustationsmenüs in mehreren Gängen anbieten wird, mit sorgfältiger Paarung mit Weinen kroatischer Winzer. Ob der Fokus primär auf dalmatinischen Etiketten liegen wird oder die Karte breiter sein wird, ist vorerst nicht bekannt, aber in Anbetracht des Profils der Hotelgäste und der Reputation des Chefs selbst, sollte die Auswahl ambitioniert sein.
VIRA im Kontext der Entwicklung der kroatischen Küste
Die kroatische Küste entwickelt sich in den letzten Jahren immer intensiver auch als gastronomisches Reiseziel, und nicht nur als Raum für „Sonne und Meer“-Tourismus. In Istrien, der Kvarner-Bucht und Teilen Dalmatiens bestimmen Restaurants mit Empfehlungen von Führern wie dem Michelin Guide und Gault&Millau immer häufiger die Reputation einzelner Orte. Makarska hat, trotz großer Beliebtheit bei Touristen, erst in neuerer Zeit begonnen, systematischer eine erkennbare gastronomische Identität aufzubauen.
Die Ankunft eines Kochs vom Kaliber eines Hrvoje Zirojević in einem Projekt, das mit einem der bekanntesten Hotels in der Stadt verbunden ist, ist daher ein wichtiges Signal, dass Makarska sich stärker auf der Karte der heimischen Fine-Dining-Szene positionieren möchte. Wenn VIRA die Erwartungen erfüllt, könnte das Restaurant Gäste anziehen, die Makarska bisher vielleicht nicht als Reiseziel für einen Gourmeturlaub in Betracht gezogen haben, sondern solche Reisen mit Istrien, Zagreb oder einzelnen dalmatinischen Inseln verbunden haben.
Gleichzeitig legt ein solches Projekt die Messlatte auch für andere Gastronomen in der Stadt höher: Qualität und Innovation sind nicht mehr nur für wenige isolierte Adressen reserviert, sondern werden Teil eines breiteren Narrativs über ein Reiseziel, das Gastronomie ernst nimmt. Das kann langfristig die Struktur der Gäste, die Aufenthaltsdauer und die Saisonalität beeinflussen, da das Foodie-Publikum oft außerhalb der heißesten Sommermonate reist und Themenabenden, Festivals und speziellen Veranstaltungen folgt.
Vorteile für die lokale Gemeinschaft und Lieferanten
Die Eröffnung eines Restaurants dieses Niveaus hat gewöhnlich einen Effekt, der breiter ist als die Hotelwände. Die Anstellung zusätzlichen Fachpersonals, die Zusammenarbeit mit lokalen Lieferanten, Praktikumsmöglichkeiten für Schüler und Studenten von Gastgewerbeschulen sowie die Einbeziehung in städtische oder regionale Veranstaltungen – all das sind Elemente, die langfristig das lokale Ökosystem stärken.
In Makarska, wo viele Gastgewerbebetriebe noch immer saisonal ausschließlich von den Sommermonaten abhängen, kann die Entwicklung hochwertiger Projekte mit einer stärkeren Vor- und Nachsaison auch stabileres Geschäft für eine Reihe kleinerer Subjekte bedeuten. Fischer, Gemüsebauern, Produzenten von Käse, Prosciutto, Likören oder Craft-Produkten lokaler Herkunft können einen sichereren Partner das ganze Jahr über oder zumindest über eine längere Saison erhalten.
Für die einheimischen Bewohner bedeutet die Anwesenheit eines solchen Restaurants auch eine größere Verfügbarkeit von Spitzengastronomie ohne die Notwendigkeit, in andere Städte zu reisen. Obwohl VIRA ein Publikum ansprechen wird, das bereit ist, mehr für das Erlebnis zu zahlen, lässt die Tatsache, dass es sich um ein Hotelrestaurant handelt, das auch für externe Gäste offen ist, Raum für besondere Anlässe der Bewohner von Makarska und Umgebung – von Jubiläen und Feiern bis hin zu Geschäftsessen.
Makarska als Ausgangspunkt für die Erkundung der Region
Für Gäste, die primär wegen des neuen Restaurants nach Makarska kommen werden, bietet das Reiseziel auch ein reiches Spektrum an Aktivitäten außerhalb des Hotelkomplexes. Das Biokovo-Gebirge mit dem Naturpark und der Aussichtsplattform Skywalk, eintägige Bootsausflüge zu nahegelegenen Inseln wie Brač und Hvar sowie zahlreiche Outdoor-Inhalte – vom Wandern bis zum Radfahren und Wassersport – machen diese Riviera ideal für einen mehrtägigen Aufenthalt.
Gerade deshalb ist es nicht unerwartet, dass sich in der Stadt und Umgebung immer mehr verschiedene Unterkunftstypen entwickeln, von Hotels und Campingplätzen bis zu Apartments und Villen. Gäste, die wegen gastronomischer Erlebnisse wie jener, die VIRA bieten wird, nach Makarska kommen, können zwischen Unterkunft im Aminess Laurel Khalani Hotel selbst oder zahlreichen anderen Unterkunftsoptionen in Makarska wählen, abhängig von Budget und Reisestil.
Perspektive vor dem Frühjahr 2026
Obwohl bis zur geplanten Eröffnung des Restaurants VIRA von Hrvoje Zirojević noch etwas Zeit verbleibt, ist schon jetzt klar, dass es sich um ein Projekt handelt, das über den Rahmen „noch eines Hotelrestaurants“ hinausgeht. Die Investition in ein Autorenrestaurant auf dem Dach eines Fünf-Sterne-Hotels, in einem der beliebtesten adriatischen Reiseziele, ist ein logischer Schritt in der strategischen Entwicklung von Aminess als Marke, die Gastronomie ganz oben auf die Prioritätenliste setzt.
Für Makarska ist das eine Gelegenheit, sich stärker auf der Karte der kroatischen Gourmet-Ziele zu positionieren. Für in- und ausländische Gäste ist das eine Einladung, das Frühjahr 2026 nicht nur für die erste Begegnung mit dem neuen Menü und dem spektakulären Blick vom Dach des Hotels Aminess Laurel Khalani zu nutzen, sondern auch für die Entdeckung der breiteren Geschichte über eine Stadt, die viel mehr sein möchte als das Sommerklischee „Sonne, Meer und Strand“.
Quellen:
- Aminess Hotels & Resorts – offizielle Seiten über das Reiseziel Makarska, das Angebot des Hotels Aminess Laurel Khalani und Gourmet-Erlebnisse. aminess.com
- Poslovni dnevnik und Makarska Danas – Informationen über die Übernahme des Hotels Khalani und die Positionierung von Aminess in Makarska. poslovni.hr, makarskadanas.hr
- Gault&Millau Croatia und Večernji list – Daten zur Wahl von Hrvoje Zirojević zum Koch des Jahres 2019. gaultmillau.com, vecernji.hr
- Taste the Mediterranean und gastro.24sata – biografische Informationen über Hrvoje Zirojević und seinen kulinarischen Stil. tastethemediterranean.eu, gastro.24sata.hr
- Istra24, Hedonist magazin, Turizmoteka und andere – Beschreibungen der Programme Aminess Gourmet Lab und Aminess Wine & Gourmet Nights. istra24.hr, hedonist-magazin.com, turizmoteka.hr
- Offizielle Seiten von 7 Seas Restaurant & Bar und spezialisierte Gastro-Portale – Informationen über das Konzept 7 Seas und die Zusammenarbeit mit Matija Bogdan. restaurant-7seas.com, storiescroatia.com, teklic.hr
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