Hrvoje Zirojević i Aminess u Makarskoj otvaraju novo gastronomsko poglavlje: VIRA na krovu hotela Aminess Laurel Khalani
Kad se u jednoj priči spoje jedan od najnagrađivanijih hrvatskih chefova i jedna od najdinamičnijih domaćih hotelskih grupacija, jasno je da cilj više nije samo „dobro jesti“, nego stvoriti iskustvo zbog kojeg se putuje na određenu destinaciju. Upravo to ambiciozno obećanje stoji iza najave novog restorana VIRA by Hrvoje Zirojević, koji bi prema planovima na proljeće 2026. trebao otvoriti vrata na krovu hotela Aminess Laurel Khalani u Makarskoj.
Rooftop pozicija s pogledom na Biokovo i more, potpuni autorski potpis chefa poznatog po inovativnom pristupu dalmatinskim namirnicama te snažan strateški fokus grupacije Aminess na gourmet ponudu, čine VIRA-u jednim od najiščekivanijih novih projekata na hrvatskoj obali. Restoran će, prema najavama, biti zamišljen kao destinacijsko mjesto samo po sebi – prostor u koji će, uz hotelske goste, ciljno dolaziti i domaći gosti te internacionalni foodie putnici koji itinerare kroje oko vrhunskih restorana.
Makarska kao destinacija za novu generaciju gostiju
Otvaranje novog restorana dolazi u trenutku kad se Makarska dodatno profilira kao destinacija za goste više platežne moći, koji uz plaže i prirodne ljepote traže i ozbiljnu gastronomsku ponudu. Grad smješten između strmih padina Biokova i Jadranskog mora već desetljećima je simbol Makarske rivijere, jedne od najprepoznatljivijih turističkih regija u Hrvatskoj. Uz dugačke šljunčane plaže, šetnicu i bogatu ponudu aktivnosti na moru, Makarska posljednjih godina sve više razvija i cjelogodišnje sadržaje, uključujući sport, outdoor turizam i gastro događanja.
Aminess je u Makarskoj prisutan kroz hotel Aminess Laurel Khalani, moderan objekt uz more koji je ujedno i prvi hotel s pet zvjezdica u portfelju ove grupacije. Time je Makarska, uz destinacije u Istri, na Krku, Korčuli, Hvaru, Pagu i Pelješcu, postala važna točka širenja brenda Aminess na južnoj obali. S obzirom na to da je riječ o hotelu visoke kategorije, logičan je i snažan naglasak na gastronomiji kao jednom od ključnih elemenata ukupnog doživljaja boravka za goste koji traže više od klasičnog ljetovanja.
Za goste koji žele upotpuniti boravak na Makarskoj rivijeri, dodatna prednost bit će i lako planiranje odmora jer hotel već danas nudi raznolike pakete i opcije, a u blizini se nalaze brojne ponude smještaja u Makarskoj i okolici za one koji žele kombinirati različite tipove smještaja i dulje ostati u destinaciji.
Aminess: strategija u kojoj je gastronomija ključna karika
Hotelska grupacija Aminess posljednjih je godina izgradila prepoznatljiv identitet upravo na spoju prijateljske, opuštene usluge i ozbiljnog gourmet sadržaja. U portfelju ima niz hotela, kampova te resorta s vilama i apartmanima u Istri, na Kvarneru i u Dalmaciji, a gastronomija je pritom jasno definiran stup brenda, jednako važan kao i lokacija ili razina smještaja.
Kroz projekte poput Aminess Wine & Gourmet Nights, u sklopu kojih vodeći hrvatski chefovi kreiraju višeslijedne menije u pojedinim Aminess hotelima i restoranima, grupacija se već pozicionirala kao jedna od najinovativnijih na polju hotelske gastronomije. Ti događaji dovode goste u destinacije izvan klasičnog špica sezone, a istodobno služe kao platforma za prezentaciju lokalnih vinara i proizvođača namirnica.
Paralelno s time, edukativni program Aminess Gourmet Lab osmišljen je kao interni „inkubator znanja“ za kuhare, konobare i barmene. Riječ je o stručnim radionicama koje vode renomirani chefovi i stručnjaci, a fokus je na modernim tehnikama, razumijevanju namirnica te suvremenoj prezentaciji jela i pića. Upravo kroz takve programe Aminess gradi timove koji mogu pratiti visoke standarde autorskih restorana kakav će biti i VIRA, ali i osigurati kvalitetu u svakodnevnom hotelskom F&B poslovanju.
Suradnja s Hrvojem Zirojevićem uklapa se u tu strategiju kao sljedeći korak – od gostovanja na pojedinačnim večerama i edukacijama, prema cjelovitom restoranskom konceptu koji nosi ime i potpis prepoznatljivog chefa.
Tko je chef Hrvoje Zirojević?
Hrvoje Zirojević već je godinama jedno od najistaknutijih imena hrvatske gastronomije. Široj javnosti postao je poznat ponajprije kroz rad u restoranima Laganini na Palmižani, u sklopu hvarskog arhipelaga, te Dvor u Splitu. U tim je kuhinjama razvijao stil koji se oslanja na dalmatinsku i mediteransku tradiciju, ali je istodobno otvoren prema suvremenim tehnikama i globalnim utjecajima.
Strast prema moru i plodovima Jadrana jedan je od njegovih zaštitnih znakova: svježa riba, školjke, rakovi i sezonsko povrće polazišna su točka brojnih tanjura s kojima je osvajao goste i kritiku. Zirojević je poznat po tome da iz klasičnih namirnica izvlači neočekivane kombinacije okusa, zadržavajući pritom prepoznatljiv dalmatinski identitet jela.
Godine 2019. proglašen je chefom godine prema hrvatskom izdanju prestižnog vodiča Gault&Millau, čime je dodatno učvrstio status jednog od najvažnijih chefova svoje generacije. U biografiji bilježi i gostovanja u New Yorku, Los Angelesu i Japanu, gdje je kroz gostujuće večere predstavljao hrvatsku kuhinju međunarodnoj publici te surađivao s uglednim chefovima i restoranima.
Njegov rad često se opisuje kao spoj tehničke preciznosti i emotivnog odnosa prema namirnici – posebno prema onoj iz mora. U intervjuima nerijetko naglašava da u Jadranu i dalmatinskom zaleđu vidi gotovo neiscrpan izvor inspiracije, od kojega i dalje nije „iskoristio ni djelić mogućnosti“.
Od gostujućih večera do vlastitog restorana u sklopu Aminessa
Zirojevićeva suradnja s Aminessom ne počinje otvaranjem restorana VIRA. Posljednjih je godina sudjelovao u nizu Wine & Gourmet večeri i posebnih gostovanja u Aminess objektima, a kao predavač i mentor uključivao se i u pojedine module edukativnog programa Aminess Gourmet Lab. Ta je suradnja, prema dostupnim informacijama, bila vrlo intenzivna i dobro prihvaćena među polaznicima, ali i među gostima koji su pratili događaje.
Otvaranje restorana VIRA u Makarskoj logičan je nastavak tog niza: umjesto povremenih gostujućih večera, Zirojević sada dobiva priliku osmisliti cjeloviti koncept, jelovnik i iskustvo, od prvog pozdrava iz kuhinje do zadnjeg slatkog zalogaja. VIRA bi pritom trebala funkcionirati kao autorski restoran unutar hotelskog sustava – dovoljno samostalan i prepoznatljiv da gost dolazi ciljano, a istodobno organski povezan s ostatkom ponude Aminessa.
Za hotelsku grupaciju, ovakav projekt znači i daljnje jačanje gourmet portfelja, uz već postojeće adrese poput 7 Seas Restaurant & Bar by Matija Bogdan na Krku i u Korčuli, koji su se u kratkom roku profilirali kao fine dining odredišta za zahtjevnije goste. Zajednički nazivnik tih projekata jest suradnja s chefovima snažnog autorskog rukopisa te fokus na lokalne namirnice interpretirane kroz suvremenu visoku kuhinju.
Rooftop scena: pogled kao dio doživljaja
Jedan od aduta novog restorana zasigurno će biti njegova pozicija. Aminess Laurel Khalani Hotel smješten je uz obalu, s pogledom na more i otoke, dok se u pozadini uzdiže Biokovo – pejzaž zbog kojeg je Makarska prepoznatljiva na razglednicama. Rooftop kat hotela već danas je prepoznat kao mjesto za opuštanje uz bazen i bar s pogledom, a otvaranje VIRA-e taj će dio objekta dodatno pretvoriti u večernje okupljalište.
U turizmu se već godinama jasno vidi trend potražnje za „instagramičnim“ mjestima – lokacijama koje nude snažan vizualni dojam, bilo da je riječ o interijeru ili pogledu. U kombinaciji s ambicioznom kuhinjom, takav prostor ima potencijal postati jedna od najfotografiranijih pozornica na Makarskoj rivijeri. Za goste koji se odluče za duži boravak, raznolikost sadržaja u hotelu i u gradu, uz brojne mogućnosti smještaja u Makarskoj i okolici, dodatno pojačava privlačnost destinacije.
Što se može očekivati od kuhinje VIRA-e?
Detalji jelovnika i formata posluživanja VIRA-e još nisu u potpunosti javno poznati, no dosadašnji rad Hrvoja Zirojevića i komunikacija Aminessa daju naslutiti osnovne smjernice. Može se očekivati snažan naglasak na plodovima mora i ribljim jelima, uz kreativno korištenje sezonskog povrća, maslinova ulja i aromatičnog bilja karakterističnog za dalmatinsko podneblje.
Vjerojatno će važnu ulogu imati i lokalni proizvođači – mali ribari, maslinari, vinari i OPG-ovi iz zaleđa – čime se restoran uklapa u širi trend održivije, odgovorne gastronomije koja njeguje kratke lance nabave i podržava lokalnu zajednicu. U fine dining segmentu, takav pristup sve češće nije samo poželjan, nego i nužan dio priče brenda.
S obzirom na iskustvo grupacije s višeslijednim menijima Aminess Wine & Gourmet Nights, realno je očekivati da će VIRA ponuditi i degustacijske menije u nekoliko sljedova, uz pažljivo uparivanje s vinima hrvatskih vinara. Hoće li fokus biti primarno na dalmatinskim etiketama ili će karta biti šira, zasad nije poznato, no s obzirom na profil gostiju hotela i reputaciju samog chefa, izbor bi trebao biti ambiciozan.
VIRA u kontekstu razvoja hrvatske obale
Hrvatska obala posljednjih se godina sve intenzivnije razvija i kao gastronomska destinacija, a ne samo kao prostor za „sunce i more“ turizam. U Istri, Kvarneru i dijelovima Dalmacije restorani s preporukama vodiča poput Michelin Guidea i Gault&Millaua sve češće određuju reputaciju pojedinih mjesta. Makarska, unatoč velikoj popularnosti među turistima, tek je u novije vrijeme počela sustavnije graditi prepoznatljiv gastronomski identitet.
Dolazak chefa kalibra Hrvoja Zirojevića u projekt vezan uz jedan od najprepoznatljivijih hotela u gradu, stoga je važan signal da se Makarska želi snažnije pozicionirati i na karti domaće fine dining scene. Ako VIRA ispuni očekivanja, restoran bi mogao privući goste koji do sada možda nisu razmatrali Makarsku kao destinaciju za gurmanski odmor, već su takva putovanja vezali uz Istru, Zagreb ili pojedine dalmatinske otoke.
Istodobno, ovakav projekt podiže ljestvicu i za druge ugostitelje u gradu: kvaliteta i inovativnost više nisu rezervirane samo za nekoliko izoliranih adresa, već postaju dio šireg narativa o destinaciji koja ozbiljno shvaća gastronomiju. To dugoročno može utjecati na strukturu gostiju, duljinu boravka i sezonalnost, jer foodie publika često putuje izvan najtoplijih ljetnih mjeseci, prateći tematske večere, festivale i specijalna događanja.
Benefiti za lokalnu zajednicu i dobavljače
Otvaranje restorana ove razine obično ima efekt šire od hotelskih zidova. Zapošljavanje dodatnog stručnog kadra, suradnja s lokalnim dobavljačima, mogućnosti prakse za učenike i studente ugostiteljskih škola te uključivanje u gradske ili regionalne manifestacije – sve su to elementi koji dugoročno jačaju lokalni ekosustav.
U Makarskoj, gdje mnogi ugostiteljski objekti još uvijek sezonski ovise isključivo o ljetnim mjesecima, razvoj visokokvalitetnih projekata s jačom pred i posezonom može značiti i stabilnije poslovanje za niz manjih subjekata. Ribari, povrćari, proizvođači sira, pršuta, likera ili craft proizvoda lokalnog podrijetla mogu dobiti sigurnijeg partnera kroz cijelu godinu ili barem kroz dužu sezonu.
Za lokalne stanovnike, prisutnost ovakvog restorana znači i veću dostupnost vrhunske gastronomije bez potrebe da putuju u druge gradove. Iako će VIRA ciljati publiku koja je spremna platiti više za iskustvo, činjenica da se radi o hotelskom restoranu otvorenom i za vanjske goste ostavlja prostor i za posebne prigode stanovnika Makarske i okolice – od obljetnica i proslava do poslovnih večera.
Makarska kao polazište za istraživanje regije
Za goste koji će u Makarsku dolaziti primarno zbog novog restorana, destinacija nudi i bogat spektar aktivnosti izvan hotelskog kompleksa. Planina Biokovo s Parkom prirode i vidikovcem Skywalk, jednodnevni izleti brodom na obližnje otoke poput Brača i Hvara, te brojni outdoor sadržaji – od planinarenja do biciklizma i vodenih sportova – čine ovu rivijeru idealnom za višednevni boravak.
Upravo stoga nije neočekivano da se u gradu i okolici razvija sve više različitih tipova smještaja, od hotela i kampova do apartmana i vila. Gosti koji u Makarsku dolaze zbog gastronomskih iskustava poput onih koje će ponuditi VIRA, mogu birati između smještaja u samom Aminess Laurel Khalani Hotelu ili brojnih drugih smještajnih opcija u Makarskoj, ovisno o budžetu i stilu putovanja.
Perspektiva uoči proljeća 2026.
Iako do planiranog otvaranja restorana VIRA by Hrvoje Zirojević preostaje još nešto vremena, već sada je jasno da se radi o projektu koji nadilazi okvire „još jednog hotelskog restorana“. Ulaganje u autorski restoran na krovu hotela s pet zvjezdica, u jednoj od najpopularnijih jadranskih destinacija, logičan je korak u strateškom razvoju Aminessa kao brenda koji gastronomiju postavlja u sam vrh prioriteta.
Za Makarsku, to je prilika da se snažnije pozicionira na karti hrvatskih gourmet destinacija. Za domaće i strane goste to je pozivnica da proljeće 2026. iskoriste ne samo za prvi susret s novim jelovnikom i spektakularnim pogledom s krova Aminess Laurel Khalani Hotela, već i za otkrivanje šire priče o gradu koji želi biti mnogo više od ljetnog klišeja „sunce, more i plaža“.
Izvori:
- Aminess Hotels & Resorts – službene stranice o destinaciji Makarska, ponudi hotela Aminess Laurel Khalani te gourmet iskustvima. aminess.com
- Poslovni dnevnik i Makarska Danas – informacije o preuzimanju hotela Khalani i pozicioniranju Aminessa u Makarskoj. poslovni.hr, makarskadanas.hr
- Gault&Millau Croatia i Večernji list – podaci o izboru Hrvoja Zirojevića za chefa godine 2019. gaultmillau.com, vecernji.hr
- Taste the Mediterranean i gastro.24sata – biografske informacije o Hrvoju Zirojeviću i njegovu kulinarskom stilu. tastethemediterranean.eu, gastro.24sata.hr
- Istra24, Hedonist magazin, Turizmoteka i drugi – opisi programa Aminess Gourmet Lab i Aminess Wine & Gourmet Nights. istra24.hr, hedonist-magazin.com, turizmoteka.hr
- Službene stranice 7 Seas Restaurant & Bar i specijalizirani gastro portali – informacije o konceptu 7 Seas i suradnji s Matijom Bogdanom. restaurant-7seas.com, storiescroatia.com, teklic.hr
Kreirano: ponedjeljak, 29. prosinca, 2025.
Pronađite smještaj u blizini