Aminess Gourmet Lab 2026: ulaganje u ljude i znanje kao temelj sve ambicioznije gourmet ponude
Aminess Hotels & Resorts i uoči turističke sezone 2026. nastavlja graditi svoj gastronomski identitet kroz edukativni projekt Aminess Gourmet Lab, program koji je u međuvremenu prerastao okvir klasične interne pripreme sezonskih timova i postao važan dio šire strategije razvoja gourmet ponude. Prema službenoj objavi kompanije, ovogodišnje izdanje održava se u Novigradu, a okuplja kulinarske, slastičarske i F&B timove s ciljem kontinuiranog razvoja znanja, razmjene iskustava i podizanja standarda kvalitete. U praksi to znači da se priprema za sezonu ne svodi samo na operativnu organizaciju rada, nego na sustavno usavršavanje ljudi koji će u restoranima, barovima i hotelima biti najizravniji nositelji iskustva gosta. U sektoru u kojem se razlika između prosječne i vrlo dobre usluge često mjeri upravo kroz detalje na tanjuru, u čaši i u načinu posluživanja, takav pristup postaje i poslovna odluka, a ne tek edukativni dodatak.
Aminess u svojim javno dostupnim podacima navodi da posluje više od 55 godina te da danas pod brendom Aminess Hotels & Resorts upravlja s 18 hotela, 5 kampova i 3 resorta s vilama i suitevima na atraktivnim jadranskim lokacijama u Istri, na Krku, Pagu i Korčuli, kao i u Novom Vinodolskom, Crikvenici, Makarskoj i na Pelješcu. Upravo zato ulaganje u standardizaciju kvalitete u gourmet segmentu nije sporedna tema, nego logična posljedica rasta sustava koji želi održati prepoznatljivost na više destinacija i u različitim tipovima objekata. Hrana i piće u takvom modelu više nisu tek dio osnovne hotelske usluge, nego jedan od ključnih elemenata diferencijacije na tržištu na kojem gost sve češće traži autentičnost, lokalni karakter i uvjerljivo izveden gastronomski doživljaj.
Novigrad kao središte edukacije prije vrhunca sezone
Službena objava o programu Aminess Gourmet LAB 2026 potvrđuje da je Novigrad i ove godine središte edukacijskog ciklusa. Kompanija navodi da program obuhvaća širok spektar tema iz područja kuhinje, slastičarstva i pića, pri čemu su u kulinarskom dijelu zastupljene teme poput plave ribe, dalmatinskih konoba, bistro jela, fine dininga, vegetarijanske i veganske kuhinje, azijske kuhinje, talijanske trattorije te izrade signature jela za doručak. Uz to, program uključuje i specijalizirane edukacije za voditelje kuhinja, što je važan signal da se naglasak ne stavlja samo na izvedbu jela, nego i na organizaciju rada, vođenje ljudi i operativnu stabilnost kuhinjskog sustava tijekom najzahtjevnijeg dijela sezone.
Takav raspored tema pokazuje da Aminess ne pokušava graditi gastronomsku ponudu na jednom trendu ili jednom kulinarskom potpisu, nego na više paralelnih smjerova koji odgovaraju različitim profilima gostiju i različitim objektima unutar grupacije. U hotelu više kategorije očekivanja gosta nisu ista kao u kampingu, bistrou ili restoranu koji funkcionira u izrazito sezonskom ritmu. Zato je razumljivo da se u istom programu nalaze i radionice o tehnikama fine dininga i radionice usmjerene na jela koja moraju biti brža, operativno precizna i lako održiva u većem volumenu. U konačnici, kvaliteta hotelske gastronomije ne ovisi samo o kreativnosti, nego i o sposobnosti da se dobra ideja pretvori u dosljedan standard koji se može reproducirati iz dana u dan.
Od plave ribe do signature doručka
Prema dostavljenim informacijama o ovogodišnjem programu, Aminess Gourmet Lab i ove je godine okupio niz poznatih imena domaće gastronomske scene. Program predvodi chef David Skoko, koji je polaznicima prenosio znanja o pripremi plave ribe, dok je Hrvoje Zirojević bio zadužen za temu dalmatinskih konoba. Matija Bogdan radio je s polaznicima na zahtjevnim tehnikama fine dininga, Marko Palfi na bistro jelima, Mario Mihelj na vegetarijanskoj i veganskoj kuhinji, Saša Pribičević na azijskim okusima i tehnikama, a Robert Perić na konceptu talijanske trattorije. Slastičarski dio, prema istim informacijama, vodila je Aminessova pastry chefica Bojana Bukvić kroz više radionica posvećenih desertima.
U programu je posebno istaknuta i novost vezana uz doručak, segment koji u hotelijerstvu često presudno oblikuje prvi dnevni dojam gosta. Radionice signature jela za doručak vodio je Igor Gudac, dok je pizza majstor Davor Milić polaznike uvodio u pripremu pizze, pinse i sendviča. Na prvi pogled riječ je o temama koje pripadaju različitim gastronomskim kategorijama, no zapravo ih povezuje ista logika: gost od hotelske gastronomije sve manje očekuje generički meni, a sve više prepoznatljivost, osobnost i jelo koje može povezati s konkretnim mjestom, objektom ili brendom. Upravo zato doručak, pizza, bistro ili dessert corner više nisu rubni dijelovi ponude, nego prostori u kojima se gradi identitet objekta i u kojima se često odlučuje hoće li gost iskustvo doživjeti kao rutinsko ili pamtljivo.
Kuhinja više nije dovoljna bez razvijenog F&B znanja
Jedna od važnijih odlika ovogodišnjeg programa jest to što kulinarski dio nije izdvojen od segmenta pića i posluživanja. Tečaj za sommeliere, prema dostavljenim informacijama, održali su stručnjaci iz Hrvatskog sommelier kluba, edukaciju barmena vodio je Vjenceslav Madić Kishoni, a poseban naglasak stavljen je i na signature koktele u suradnji s PPD Globalom. To je važno zato što suvremena hotelska gastronomija više ne funkcionira po starom modelu u kojem se kuhinja i sala promatraju kao odvojeni svjetovi. Gost ne vrednuje jelo, vino, koktel i uslugu zasebno, nego doživljaj promatra kao cjelinu. Dobar tanjur bez kompetentne preporuke vina, kvalitetne komunikacije osoblja i dosljednog servisa teško može dosegnuti puni efekt.
Upravo se u tom dijelu vidi zašto su ovakvi edukacijski projekti postali važniji nego prije deset ili petnaest godina. Hoteli više ne konkuriraju samo lokacijom i smještajem, nego i razinom iskustva koju mogu ponuditi unutar vlastitog restorana, bara ili posebnog gourmet koncepta. U tom smislu, poznavanje vina, razumijevanje barskih standarda, sposobnost aktivne prodaje i stvaranje signature koktela nisu luksuzni dodatak, nego dio poslovnog modela koji treba povećati zadovoljstvo gosta, ali i profitabilnost odjela hrane i pića. Kada kompanija javno ističe edukacije usmjerene na povećanje profitabilnosti F&B odjela, to pokazuje da gourmet segment promatra istodobno kao reputacijski kapital i kao izravnu poslovnu polugu.
Snažniji naglasak na slastičarstvo i upravljanje
Službena objava za 2026. dodatno naglašava da je u dijelu slastičarstva fokus stavljen na razvoj gourmet sladoleda, a la carte kolača te unapređenje ponude u pansionima i hotelima viših kategorija. To je važna dopuna osnovnoj slici programa jer pokazuje da se ne radi samo o pojedinačnim atraktivnim radionicama, nego o pokušaju da se kroz edukaciju zahvati čitav lanac ponude, od doručka do deserta i od osnovnog pansiona do objekata više kategorije. U hotelijerstvu su deserti i slastice dugo bili segment koji se najlakše podvrgavao standardizaciji, često i na štetu prepoznatljivosti. Danas se upravo u tom dijelu otvara prostor za diferencijaciju, osobito u objektima koji žele ostaviti dojam cjelovitog gourmet iskustva.
No možda i najvažniji pomak vidi se u jačem uključivanju menadžerskih vještina. Prema dostavljenim informacijama, Aleksandar Orlandini vodio je radionice usmjerene na vođenje i mentoriranje timova, povećanje profita u F&B odjelu te unapređenje poslovanja. U uvjetima kroničnog manjka radne snage, sezonalnosti i visokih očekivanja gostiju, kvaliteta gastronomije više ne ovisi samo o talentu pojedinog chefa, nego o tome može li voditelj stvoriti stabilan tim, prenositi znanje i održati standard pod pritiskom pune sezone. Drugim riječima, gourmet ponuda ne gradi se samo receptom, nego i organizacijom. Ako nema kvalitetnog vodstva, ni najbolja radionica ne može dugoročno dati rezultat.
Kontinuitet koji govori više od jedne sezone
Da Aminess Gourmet Lab nije kratkoročna kampanja, vidi se i iz ranijih javno objavljenih podataka. Kompanija je 2025. objavila da je u razdoblju od 28. siječnja do 8. ožujka održano 16 edukativnih radionica na kojima je sudjelovalo više od 40 kuhara te 30 konobara i barmena. Godinu ranije javno je komunicirano kako je šesto izdanje projekta okupilo sudionike kroz 17 radionica. Ti podaci sami po sebi ne govore sve o kvaliteti programa, ali pokazuju da je riječ o formatu koji traje, razvija se i svake se godine prilagođava novim potrebama ponude. U turizmu, gdje se mnoge inicijative zadrže na razini jednokratnog PR-a, upravo je kontinuitet jedan od važnijih pokazatelja ozbiljnosti.
Takav kontinuitet ima i širi učinak. Za poslodavca znači lakše uvođenje standarda, brže osposobljavanje novih ljudi i veće izglede da se znanje zadrži unutar sustava. Za zaposlenike znači jasniji profesionalni put i mogućnost da se kroz rad u sezonskom ili cjelogodišnjem sustavu ne svedu samo na operativno odrađivanje posla, nego da kroz mentorstvo i radionice napreduju prema specijaliziranijim i voditeljskim ulogama. Za gosta to, u idealnom slučaju, znači vidljiviju razliku u kvaliteti usluge. Nije slučajno da se u turističkoj industriji sve češće govori o ljudima kao ključnom resursu: arhitektura, lokacija i investicije mogu stvoriti okvir, ali stvarni doživljaj i dalje se stvara u kontaktu čovjeka s čovjekom.
Šira gourmet strategija izvan same edukacije
Ovogodišnji Aminess Gourmet Lab valja promatrati i u širem kontekstu poteza koje grupacija povlači u gastronomskom segmentu. Istoga datuma kada je objavljena vijest o aktualnom izdanju Gourmet Laba, Aminess je najavio i otvaranje restorana VIRA by Hrvoje Zirojević u Aminess Laurel Khalani Hotelu u Makarskoj, opisujući ga kao novo gourmet poglavlje i dodatno osnaživanje vlastitih gourmet koncepata. Službene stranice Aminessa u međuvremenu već predstavljaju Vira Rooftop Dining & Bar kao restoran koji donosi dalmatinske okuse u modernoj interpretaciji. Takvi potezi sugeriraju da edukacija zaposlenika i razvoj novih restoranskih koncepata nisu odvojene priče, nego dijelovi iste strategije: s jedne strane ulaže se u znanje ljudi, a s druge u projekte koji to znanje trebaju pretvoriti u tržišno prepoznatljiv proizvod.
To je važna razlika. Kada hotelijerska kompanija razvija vlastite gourmet brendove, suradnje s prepoznatljivim chefovima i posebne restoranske koncepte, tada edukacija zaposlenika više nije samo priprema za internu operativu, nego ulaganje u konzistentnost brenda. Gost koji danas posjećuje objekt u Novigradu, Makarskoj ili na Korčuli ima sve izraženije očekivanje da će iza naziva Aminess zateći određeni standard. Taj standard ne mora značiti istovjetan jelovnik, ali mora značiti uvjerljivost izvedbe, pažnju prema lokalnim namirnicama, dobru tehničku pripremu i osoblje koje razumije što poslužuje.
Zašto su ovakvi programi važni za hrvatski turizam
Aminess Gourmet Lab može se promatrati i kao ilustracija šire promjene u domaćem turizmu. Hrvatski hoteli i resorti već godinama ulažu u objekte, wellness, kampove više kategorije i vizualni identitet, ali sve je jasnije da trajna konkurentska prednost ne nastaje samo iz investicije u prostor. Ona nastaje kada kompanija uspije povezati infrastrukturu, sadržaj i ljudski kapital. U gastronomiji je to posebno vidljivo jer je upravo hrana jedan od najizravnijih dodira gosta s destinacijom. Ako taj susret ostane na razini generičke ponude, propušta se prilika da se lokalna priča pretvori u tržišnu vrijednost. Ako je, međutim, ponuda oblikovana znanjem, disciplinom i razumijevanjem gosta, tada gastronomija postaje snažan razlog povratka.
Upravo zato projekti poput Aminess Gourmet Laba imaju težinu veću od interne edukacije jednog hotelskog sustava. Oni pokazuju kako se u hrvatskom turizmu postupno mijenja i odnos prema radu u kuhinji, sali i F&B menadžmentu. Umjesto da se ta zanimanja promatraju samo kao sezonska operativa, sve se češće tretiraju kao područja u kojima se može graditi specijalizacija, karijera i dugoročna vrijednost. U tome je možda i najvažnija poruka ovogodišnjeg izdanja: ozbiljna gourmet ponuda ne nastaje sama od sebe, nego iz mjeseci pripreme, prijenosa znanja i ulaganja u ljude koji će tu ponudu svakodnevno iznositi pred goste.
Izvori:- Aminess Careers – službena objava o programu Aminess Gourmet LAB 2026 u Novigradu (link)- Aminess – službeni podaci o kompaniji, portfelju i razvoju brenda (link)- Aminess Careers – službena objava o održanom izdanju Aminess Gourmet Laba 2025. i podacima o radionicama i sudionicima (link)- Aminess Careers – službena najava restorana VIRA by Hrvoje Zirojević u Makarskoj (link)- Aminess – službeni prikaz gourmet ponude i restoranskih koncepata, uključujući Vira Rooftop Dining & Bar (link)- HrTurizam – raniji javno objavljen kontekst razvoja projekta Aminess Gourmet Lab i njegova pozicioniranja u kompaniji (link)
Kreirano: petak, 20. ožujka, 2026.
Pronađite smještaj u blizini