Aminess Gourmet Lab 2026: inversión en personas y conocimiento como base de una oferta gourmet cada vez más ambiciosa
Aminess Hotels & Resorts, también de cara a la temporada turística de 2026, sigue construyendo su identidad gastronómica a través del proyecto educativo Aminess Gourmet Lab, un programa que entretanto ha superado el marco de la clásica preparación interna de los equipos de temporada y se ha convertido en una parte importante de la estrategia más amplia de desarrollo de la oferta gourmet. Según el anuncio oficial de la compañía, la edición de este año se celebra en Novigrad y reúne a equipos culinarios, de pastelería y de F&B con el objetivo de desarrollar continuamente el conocimiento, intercambiar experiencias y elevar los estándares de calidad. En la práctica, esto significa que la preparación para la temporada no se reduce solo a la organización operativa del trabajo, sino al perfeccionamiento sistemático de las personas que, en restaurantes, bares y hoteles, serán los portadores más directos de la experiencia del huésped. En un sector en el que la diferencia entre un servicio medio y uno muy bueno suele medirse precisamente a través de los detalles en el plato, en la copa y en la forma de servir, este enfoque se convierte también en una decisión empresarial, y no solo en un complemento educativo.
En sus datos públicamente disponibles, Aminess indica que opera desde hace más de 55 años y que hoy, bajo la marca Aminess Hotels & Resorts, gestiona 18 hoteles, 5 campings y 3 resorts con villas y suites en atractivas ubicaciones adriáticas en Istria, en Krk, Pag y Korčula, así como en Novi Vinodolski, Crikvenica, Makarska y en Pelješac. Precisamente por eso, la inversión en la estandarización de la calidad en el segmento gourmet no es un tema secundario, sino una consecuencia lógica del crecimiento de un sistema que quiere mantener su reconocimiento en múltiples destinos y en distintos tipos de establecimientos. La comida y la bebida en un modelo así ya no son solo parte del servicio hotelero básico, sino uno de los elementos clave de diferenciación en un mercado en el que el huésped busca cada vez más autenticidad, carácter local y una experiencia gastronómica ejecutada de forma convincente.
Novigrad como centro de formación antes del pico de la temporada
El anuncio oficial sobre el programa Aminess Gourmet LAB 2026 confirma que Novigrad es también este año el centro del ciclo formativo. La compañía indica que el programa abarca un amplio espectro de temas de cocina, pastelería y bebidas, y que en la parte culinaria están representados temas como el pescado azul, las konobas dálmatas, los platos de bistró, el fine dining, la cocina vegetariana y vegana, la cocina asiática, la trattoria italiana y la creación de platos signature para el desayuno. Además, el programa incluye también formaciones especializadas para jefes de cocina, lo que es una señal importante de que el énfasis no se pone solo en la ejecución de los platos, sino también en la organización del trabajo, la gestión de personas y la estabilidad operativa del sistema de cocina durante la parte más exigente de la temporada.
Este calendario temático muestra que Aminess no intenta construir su oferta gastronómica sobre una sola tendencia o una sola firma culinaria, sino sobre varias direcciones paralelas que responden a distintos perfiles de huéspedes y a diferentes establecimientos dentro del grupo. En un hotel de categoría superior, las expectativas del huésped no son las mismas que en un camping, un bistró o un restaurante que funciona con un ritmo marcadamente estacional. Por eso es comprensible que en un mismo programa haya tanto talleres sobre técnicas de fine dining como talleres orientados a platos que deben ser más rápidos, operativamente precisos y fácilmente sostenibles en mayor volumen. En definitiva, la calidad de la gastronomía hotelera no depende solo de la creatividad, sino también de la capacidad de convertir una buena idea en un estándar coherente que pueda reproducirse día tras día.
Del pescado azul al desayuno signature
Según la información facilitada sobre el programa de este año, Aminess Gourmet Lab volvió a reunir también este año a una serie de nombres conocidos de la escena gastronómica nacional. El programa está encabezado por el chef David Skoko, que transmitió a los participantes conocimientos sobre la preparación del pescado azul, mientras que Hrvoje Zirojević estuvo a cargo del tema de las konobas dálmatas. Matija Bogdan trabajó con los participantes en exigentes técnicas de fine dining, Marko Palfi en platos de bistró, Mario Mihelj en cocina vegetariana y vegana, Saša Pribičević en sabores y técnicas asiáticas, y Robert Perić en el concepto de la trattoria italiana. La parte de pastelería, según la misma información, estuvo dirigida por la pastry chef de Aminess Bojana Bukvić a través de varios talleres dedicados a los postres.
En el programa se destaca especialmente también una novedad relacionada con el desayuno, un segmento que en la hotelería suele dar forma de manera decisiva a la primera impresión diaria del huésped. Los talleres de platos signature para el desayuno fueron dirigidos por Igor Gudac, mientras que el maestro pizzero Davor Milić introdujo a los participantes en la preparación de pizza, pinsa y sándwiches. A primera vista, se trata de temas que pertenecen a distintas categorías gastronómicas, pero en realidad los une la misma lógica: el huésped espera cada vez menos de la gastronomía hotelera un menú genérico y cada vez más reconocimiento, personalidad y un plato que pueda asociar con un lugar, establecimiento o marca concretos. Precisamente por eso, el desayuno, la pizza, el bistró o el dessert corner ya no son partes marginales de la oferta, sino espacios en los que se construye la identidad del establecimiento y en los que a menudo se decide si el huésped vivirá la experiencia como rutinaria o memorable.
La cocina ya no basta sin un conocimiento F&B desarrollado
Una de las características más importantes del programa de este año es que la parte culinaria no está separada del segmento de bebidas y servicio. El curso para sommeliers, según la información facilitada, fue impartido por expertos del Club Croata de Sommeliers, la formación de bartenders estuvo a cargo de Vjenceslav Madić Kishoni, y también se puso un énfasis especial en los signature cocktails en cooperación con PPD Global. Esto es importante porque la gastronomía hotelera contemporánea ya no funciona según el viejo modelo en el que la cocina y la sala se observan como mundos separados. El huésped no valora el plato, el vino, el cóctel y el servicio por separado, sino que contempla la experiencia como un todo. Un buen plato sin una recomendación competente de vino, una comunicación de calidad por parte del personal y un servicio coherente difícilmente puede alcanzar todo su efecto.
Precisamente en esta parte se ve por qué proyectos educativos como este se han vuelto más importantes que hace diez o quince años. Los hoteles ya no compiten solo por la ubicación y el alojamiento, sino también por el nivel de experiencia que pueden ofrecer dentro de su propio restaurante, bar o concepto gourmet especial. En ese sentido, el conocimiento del vino, la comprensión de los estándares de bar, la capacidad de venta activa y la creación de signature cocktails no son un complemento de lujo, sino una parte del modelo de negocio que debe aumentar la satisfacción del huésped, pero también la rentabilidad del departamento de alimentos y bebidas. Cuando una compañía destaca públicamente formaciones orientadas a aumentar la rentabilidad del departamento de F&B, eso muestra que contempla el segmento gourmet simultáneamente como capital reputacional y como una palanca directa de negocio.
Mayor énfasis en la pastelería y la gestión
El anuncio oficial para 2026 subraya además que en la parte de pastelería el foco se puso en el desarrollo de helados gourmet, tartas a la carta y la mejora de la oferta en pensiones y hoteles de categorías superiores. Se trata de un complemento importante a la imagen básica del programa porque muestra que no se trata solo de talleres atractivos aislados, sino de un intento de abarcar mediante la formación toda la cadena de la oferta, desde el desayuno hasta el postre y desde la pensión básica hasta los establecimientos de categoría superior. En la hotelería, los postres y la pastelería fueron durante mucho tiempo el segmento que más fácilmente se sometía a la estandarización, a menudo en detrimento del reconocimiento. Hoy, precisamente en esta parte se abre espacio para la diferenciación, especialmente en los establecimientos que quieren dejar la impresión de una experiencia gourmet integral.
Pero quizá el cambio más importante se aprecia en una inclusión más fuerte de las habilidades de gestión. Según la información facilitada, Aleksandar Orlandini dirigió talleres orientados al liderazgo y la mentoría de equipos, al aumento del beneficio en el departamento de F&B y a la mejora de la operativa. En condiciones de escasez crónica de mano de obra, estacionalidad y altas expectativas de los huéspedes, la calidad de la gastronomía ya no depende solo del talento de un chef individual, sino de si un responsable puede crear un equipo estable, transmitir conocimiento y mantener el estándar bajo la presión de la temporada alta. En otras palabras, la oferta gourmet no se construye solo con una receta, sino también con organización. Si no hay un liderazgo de calidad, ni siquiera el mejor taller puede dar resultados a largo plazo.
Una continuidad que dice más que una sola temporada
Que Aminess Gourmet Lab no es una campaña a corto plazo también se aprecia en datos publicados anteriormente. La compañía anunció en 2025 que en el periodo del 28 de enero al 8 de marzo se celebraron 16 talleres educativos en los que participaron más de 40 cocineros y 30 camareros y bartenders. Un año antes se comunicó públicamente que la sexta edición del proyecto había reunido a participantes a través de 17 talleres. Estos datos por sí solos no lo dicen todo sobre la calidad del programa, pero muestran que se trata de un formato que perdura, se desarrolla y se adapta cada año a las nuevas necesidades de la oferta. En el turismo, donde muchas iniciativas se quedan en el nivel de una acción puntual de PR, precisamente la continuidad es uno de los indicadores más importantes de seriedad.
Esa continuidad también tiene un efecto más amplio. Para el empleador significa una introducción más fácil de los estándares, una capacitación más rápida de las nuevas personas y mayores probabilidades de que el conocimiento permanezca dentro del sistema. Para los empleados significa una trayectoria profesional más clara y la posibilidad de que, a través del trabajo en un sistema estacional o anual, no se reduzcan solo a la ejecución operativa del trabajo, sino que mediante mentoría y talleres avancen hacia funciones más especializadas y de gestión. Para el huésped, en el caso ideal, esto significa una diferencia más visible en la calidad del servicio. No es casualidad que en la industria turística se hable cada vez más de las personas como recurso clave: la arquitectura, la ubicación y las inversiones pueden crear el marco, pero la experiencia real sigue creándose en el contacto de persona a persona.
Una estrategia gourmet más amplia más allá de la propia formación
El Aminess Gourmet Lab de este año también debe observarse en el contexto más amplio de los movimientos que el grupo está realizando en el segmento gastronómico. En la misma fecha en la que se publicó la noticia sobre la edición actual del Gourmet Lab, Aminess anunció también la apertura del restaurante VIRA by Hrvoje Zirojević en el Aminess Laurel Khalani Hotel de Makarska, describiéndolo como un nuevo capítulo gourmet y un refuerzo adicional de sus propios conceptos gourmet. Las páginas oficiales de Aminess ya presentan entretanto Vira Rooftop Dining & Bar como un restaurante que aporta sabores dálmatas en una interpretación moderna. Estos movimientos sugieren que la formación de los empleados y el desarrollo de nuevos conceptos de restauración no son historias separadas, sino partes de la misma estrategia: por un lado se invierte en el conocimiento de las personas y por otro en proyectos que deben convertir ese conocimiento en un producto reconocible en el mercado.
Esa es una diferencia importante. Cuando una compañía hotelera desarrolla sus propias marcas gourmet, colaboraciones con chefs reconocibles y conceptos especiales de restauración, entonces la formación de los empleados ya no es solo preparación para la operativa interna, sino una inversión en la consistencia de la marca. El huésped que hoy visita un establecimiento en Novigrad, Makarska o en Korčula tiene una expectativa cada vez más clara de que detrás del nombre Aminess encontrará un determinado estándar. Ese estándar no tiene por qué significar un menú idéntico, pero sí debe significar una ejecución convincente, atención a los ingredientes locales, una buena preparación técnica y un personal que entiende lo que sirve.
Por qué programas como este son importantes para el turismo croata
Aminess Gourmet Lab también puede observarse como una ilustración de un cambio más amplio en el turismo nacional. Los hoteles y resorts croatas llevan años invirtiendo en establecimientos, wellness, campings de categorías superiores e identidad visual, pero está cada vez más claro que una ventaja competitiva duradera no surge solo de la inversión en el espacio. Surge cuando una compañía logra conectar infraestructura, contenido y capital humano. En la gastronomía esto es especialmente visible porque precisamente la comida es uno de los contactos más directos del huésped con el destino. Si ese encuentro se queda en el nivel de una oferta genérica, se pierde la oportunidad de convertir la historia local en valor de mercado. Si, sin embargo, la oferta está moldeada por el conocimiento, la disciplina y la comprensión del huésped, entonces la gastronomía se convierte en una poderosa razón para regresar.
Precisamente por eso, proyectos como Aminess Gourmet Lab tienen un peso mayor que la formación interna de un solo sistema hotelero. Muestran cómo en el turismo croata va cambiando gradualmente también la actitud hacia el trabajo en la cocina, la sala y la gestión de F&B. En lugar de considerar estas profesiones solo como operativa estacional, cada vez con más frecuencia se tratan como ámbitos en los que se puede construir especialización, carrera y valor a largo plazo. En ello reside quizá el mensaje más importante de la edición de este año: una oferta gourmet seria no surge por sí sola, sino de meses de preparación, transferencia de conocimiento e inversión en las personas que presentarán esa oferta cada día ante los huéspedes.
Fuentes:- Aminess Careers – anuncio oficial sobre el programa Aminess Gourmet LAB 2026 en Novigrad (enlace)- Aminess – datos oficiales sobre la compañía, la cartera y el desarrollo de la marca (enlace)- Aminess Careers – anuncio oficial sobre la edición celebrada de Aminess Gourmet Lab 2025 y los datos sobre talleres y participantes (enlace)- Aminess Careers – anuncio oficial del restaurante VIRA by Hrvoje Zirojević en Makarska (enlace)- Aminess – presentación oficial de la oferta gourmet y de los conceptos de restauración, incluido Vira Rooftop Dining & Bar (enlace)- HrTurizam – contexto previamente publicado sobre el desarrollo del proyecto Aminess Gourmet Lab y su posicionamiento en la compañía (enlace)
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Hora de creación: 3 horas antes