Aminess Gourmet Lab 2026 : investir dans les personnes et les connaissances comme fondement d’une offre gourmet toujours plus ambitieuse
Aminess Hotels & Resorts, à l’approche de la saison touristique 2026, continue de construire son identité gastronomique à travers le projet éducatif Aminess Gourmet Lab, un programme qui a entre-temps dépassé le cadre de la préparation interne classique des équipes saisonnières et est devenu une partie importante de la stratégie plus large de développement de l’offre gourmet. Selon l’annonce officielle de l’entreprise, l’édition de cette année se tient à Novigrad et réunit des équipes culinaires, pâtissières et F&B avec pour objectif le développement continu des connaissances, l’échange d’expériences et l’élévation des standards de qualité. En pratique, cela signifie que la préparation de la saison ne se réduit pas seulement à l’organisation opérationnelle du travail, mais à l’amélioration systématique des personnes qui, dans les restaurants, bars et hôtels, seront les porteurs les plus directs de l’expérience client. Dans un secteur où la différence entre un service moyen et un très bon service se mesure souvent précisément à travers les détails dans l’assiette, dans le verre et dans la manière de servir, une telle approche devient aussi une décision commerciale, et non un simple complément éducatif.
Dans ses données publiquement accessibles, Aminess indique qu’elle opère depuis plus de 55 ans et qu’aujourd’hui, sous la marque Aminess Hotels & Resorts, elle gère 18 hôtels, 5 campings et 3 resorts avec villas et suites dans des destinations adriatiques attrayantes en Istrie, sur Krk, Pag et Korčula, ainsi qu’à Novi Vinodolski, Crikvenica, Makarska et sur Pelješac. C’est précisément pour cette raison que l’investissement dans la standardisation de la qualité dans le segment gourmet n’est pas un sujet secondaire, mais une conséquence logique de la croissance d’un système qui souhaite maintenir sa reconnaissance sur plusieurs destinations et dans différents types d’établissements. La nourriture et les boissons, dans un tel modèle, ne sont plus simplement une partie du service hôtelier de base, mais l’un des éléments clés de différenciation sur un marché où le client recherche de plus en plus l’authenticité, le caractère local et une expérience gastronomique réalisée de manière convaincante.
Novigrad comme centre de formation avant le pic de la saison
L’annonce officielle sur le programme Aminess Gourmet LAB 2026 confirme que Novigrad est aussi cette année le centre du cycle de formation. L’entreprise indique que le programme couvre un large éventail de thèmes relevant de la cuisine, de la pâtisserie et des boissons, avec dans la partie culinaire des thèmes tels que le poisson bleu, les konobas dalmates, les plats de bistrot, le fine dining, la cuisine végétarienne et végane, la cuisine asiatique, la trattoria italienne ainsi que la création de plats signature pour le petit-déjeuner. En outre, le programme inclut également des formations spécialisées pour les chefs de cuisine, ce qui constitue un signal important montrant que l’accent n’est pas mis seulement sur l’exécution des plats, mais aussi sur l’organisation du travail, la gestion des personnes et la stabilité opérationnelle du système de cuisine pendant la partie la plus exigeante de la saison.
Un tel programme montre qu’Aminess ne cherche pas à construire son offre gastronomique sur une seule tendance ou une seule signature culinaire, mais sur plusieurs directions parallèles qui correspondent à différents profils de clients et à différents établissements au sein du groupe. Dans un hôtel de catégorie supérieure, les attentes du client ne sont pas les mêmes que dans un camping, un bistrot ou un restaurant qui fonctionne selon un rythme fortement saisonnier. C’est pourquoi il est compréhensible que le même programme comprenne à la fois des ateliers sur les techniques de fine dining et des ateliers orientés vers des plats qui doivent être plus rapides, précis sur le plan opérationnel et faciles à maintenir dans un volume plus important. En fin de compte, la qualité de la gastronomie hôtelière ne dépend pas seulement de la créativité, mais aussi de la capacité à transformer une bonne idée en un standard cohérent pouvant être reproduit jour après jour.
Du poisson bleu au petit-déjeuner signature
Selon les informations fournies sur le programme de cette année, Aminess Gourmet Lab a également réuni cette année une série de noms connus de la scène gastronomique nationale. Le programme est dirigé par le chef David Skoko, qui a transmis aux participants ses connaissances sur la préparation du poisson bleu, tandis que Hrvoje Zirojević était chargé du thème des konobas dalmates. Matija Bogdan a travaillé avec les participants sur les techniques exigeantes du fine dining, Marko Palfi sur les plats de bistrot, Mario Mihelj sur la cuisine végétarienne et végane, Saša Pribičević sur les saveurs et techniques asiatiques, et Robert Perić sur le concept de la trattoria italienne. La partie pâtissière, selon les mêmes informations, a été dirigée par la cheffe pâtissière d’Aminess, Bojana Bukvić, à travers plusieurs ateliers consacrés aux desserts.
Une nouveauté liée au petit-déjeuner, segment qui dans l’hôtellerie façonne souvent de manière décisive la première impression quotidienne du client, est également particulièrement mise en avant dans le programme. Les ateliers sur les plats signature pour le petit-déjeuner ont été animés par Igor Gudac, tandis que le pizzaiolo Davor Milić a initié les participants à la préparation de pizzas, de pinsas et de sandwiches. À première vue, il s’agit de thèmes appartenant à différentes catégories gastronomiques, mais en réalité ils sont reliés par la même logique : le client attend de moins en moins de la gastronomie hôtelière un menu générique, et de plus en plus de la reconnaissabilité, de la personnalité et un plat qu’il peut associer à un lieu, un établissement ou une marque précise. C’est précisément pourquoi le petit-déjeuner, la pizza, le bistrot ou le dessert corner ne sont plus des parties marginales de l’offre, mais des espaces où se construit l’identité de l’établissement et où l’on décide souvent si le client vivra l’expérience comme routinière ou mémorable.
La cuisine ne suffit plus sans un savoir F&B développé
L’une des caractéristiques les plus importantes du programme de cette année est que la partie culinaire n’est pas séparée du segment des boissons et du service. Le cours pour sommeliers, selon les informations fournies, a été assuré par des experts du Club croate des sommeliers, la formation des barmen a été dirigée par Vjenceslav Madić Kishoni, et un accent particulier a également été mis sur les cocktails signature en coopération avec PPD Global. C’est important parce que la gastronomie hôtelière contemporaine ne fonctionne plus selon l’ancien modèle où la cuisine et la salle sont perçues comme des mondes séparés. Le client n’évalue pas séparément le plat, le vin, le cocktail et le service, mais considère l’expérience comme un tout. Une bonne assiette sans recommandation compétente en vin, sans communication de qualité du personnel et sans service cohérent peut difficilement atteindre son plein effet.
C’est précisément dans cette partie que l’on voit pourquoi de tels projets éducatifs sont devenus plus importants qu’il y a dix ou quinze ans. Les hôtels ne sont plus en concurrence uniquement par l’emplacement et l’hébergement, mais aussi par le niveau d’expérience qu’ils peuvent offrir au sein de leur propre restaurant, bar ou concept gourmet particulier. En ce sens, la connaissance du vin, la compréhension des standards de bar, la capacité de vente active et la création de cocktails signature ne sont pas un supplément de luxe, mais une partie d’un modèle d’affaires qui doit augmenter la satisfaction du client, mais aussi la rentabilité du département food and beverage. Lorsqu’une entreprise met publiquement en avant des formations visant à accroître la rentabilité du département F&B, cela montre qu’elle considère le segment gourmet à la fois comme un capital de réputation et comme un levier commercial direct.
Un accent plus fort sur la pâtisserie et la gestion
L’annonce officielle pour 2026 souligne en outre que, dans la partie pâtisserie, l’accent a été mis sur le développement de glaces gourmet, de gâteaux à la carte ainsi que sur l’amélioration de l’offre dans les pensions et les hôtels de catégories supérieures. Il s’agit d’un complément important à l’image de base du programme car cela montre qu’il ne s’agit pas seulement d’ateliers attractifs pris isolément, mais d’une tentative de couvrir, par la formation, toute la chaîne de l’offre, du petit-déjeuner au dessert et de la pension de base aux établissements de catégories supérieures. Dans l’hôtellerie, les desserts et pâtisseries ont longtemps été le segment le plus facilement soumis à la standardisation, souvent au détriment de la reconnaissabilité. Aujourd’hui, c’est précisément dans cette partie que s’ouvre un espace de différenciation, notamment dans les établissements qui veulent laisser l’impression d’une expérience gourmet complète.
Mais le changement le plus important se voit peut-être dans une implication plus forte des compétences managériales. Selon les informations fournies, Aleksandar Orlandini a dirigé des ateliers axés sur la direction et le mentorat des équipes, l’augmentation des profits dans le département F&B et l’amélioration des opérations. Dans des conditions de pénurie chronique de main-d’œuvre, de saisonnalité et d’attentes élevées des clients, la qualité de la gastronomie ne dépend plus seulement du talent d’un chef individuel, mais de la capacité d’un responsable à créer une équipe stable, à transmettre les connaissances et à maintenir le standard sous la pression de la pleine saison. En d’autres termes, une offre gourmet ne se construit pas seulement avec une recette, mais aussi avec de l’organisation. S’il n’y a pas de direction de qualité, même le meilleur atelier ne peut pas produire de résultats à long terme.
Une continuité qui en dit plus qu’une seule saison
Le fait qu’Aminess Gourmet Lab ne soit pas une campagne à court terme se voit aussi à travers des données publiées antérieurement. L’entreprise a annoncé en 2025 que, dans la période du 28 janvier au 8 mars, 16 ateliers éducatifs avaient été organisés, auxquels ont participé plus de 40 cuisiniers ainsi que 30 serveurs et barmen. Un an plus tôt, il a été communiqué publiquement que la sixième édition du projet avait réuni les participants à travers 17 ateliers. Ces données ne disent pas tout à elles seules sur la qualité du programme, mais elles montrent qu’il s’agit d’un format qui dure, se développe et s’adapte chaque année aux nouveaux besoins de l’offre. Dans le tourisme, où de nombreuses initiatives restent au niveau d’un simple PR ponctuel, la continuité est justement l’un des indicateurs les plus importants du sérieux.
Une telle continuité a aussi un effet plus large. Pour l’employeur, elle signifie une introduction plus facile des standards, une formation plus rapide des nouvelles personnes et de plus grandes chances que les connaissances soient conservées au sein du système. Pour les employés, elle signifie un parcours professionnel plus clair et la possibilité que, grâce au travail dans un système saisonnier ou à l’année, ils ne soient pas réduits uniquement à l’exécution opérationnelle du travail, mais qu’ils progressent, grâce au mentorat et aux ateliers, vers des rôles plus spécialisés et de direction. Pour le client, cela signifie, dans le meilleur des cas, une différence plus visible dans la qualité du service. Ce n’est pas un hasard si, dans l’industrie touristique, on parle de plus en plus des personnes comme de la ressource clé : l’architecture, l’emplacement et les investissements peuvent créer un cadre, mais l’expérience réelle se crée toujours dans le contact d’humain à humain.
Une stratégie gourmet plus large au-delà de la seule formation
L’Aminess Gourmet Lab de cette année doit également être observé dans le contexte plus large des actions que le groupe entreprend dans le segment gastronomique. À la même date où a été publiée la nouvelle sur l’édition actuelle du Gourmet Lab, Aminess a également annoncé l’ouverture du restaurant VIRA by Hrvoje Zirojević à l’Aminess Laurel Khalani Hotel de Makarska, le décrivant comme un nouveau chapitre gourmet et un renforcement supplémentaire de ses propres concepts gourmet. Entre-temps, les pages officielles d’Aminess présentent déjà Vira Rooftop Dining & Bar comme un restaurant qui propose les saveurs dalmates dans une interprétation moderne. De telles initiatives suggèrent que la formation des employés et le développement de nouveaux concepts de restauration ne sont pas des histoires séparées, mais des parties de la même stratégie : d’un côté, on investit dans les connaissances des personnes, et de l’autre dans des projets qui doivent transformer ces connaissances en un produit reconnaissable sur le marché.
C’est une différence importante. Lorsqu’une entreprise hôtelière développe ses propres marques gourmet, des collaborations avec des chefs reconnus et des concepts de restauration particuliers, alors la formation des employés n’est plus seulement une préparation à l’opérationnel interne, mais un investissement dans la cohérence de la marque. Le client qui visite aujourd’hui un établissement à Novigrad, Makarska ou sur Korčula a une attente de plus en plus prononcée qu’un certain standard se cache derrière le nom Aminess. Ce standard ne doit pas signifier une carte identique, mais il doit signifier une exécution convaincante, une attention portée aux ingrédients locaux, une bonne préparation technique et un personnel qui comprend ce qu’il sert.
Pourquoi de tels programmes sont importants pour le tourisme croate
Aminess Gourmet Lab peut aussi être vu comme une illustration d’un changement plus large dans le tourisme national. Les hôtels et resorts croates investissent depuis des années dans les établissements, le wellness, les campings de catégories supérieures et l’identité visuelle, mais il devient de plus en plus clair qu’un avantage concurrentiel durable ne naît pas seulement de l’investissement dans l’espace. Il naît lorsqu’une entreprise parvient à relier infrastructure, contenu et capital humain. En gastronomie, cela est particulièrement visible parce que la nourriture est précisément l’un des contacts les plus directs du client avec la destination. Si cette rencontre reste au niveau d’une offre générique, on manque l’occasion de transformer l’histoire locale en valeur marchande. Si, en revanche, l’offre est façonnée par la connaissance, la discipline et la compréhension du client, alors la gastronomie devient une raison forte de revenir.
C’est précisément pour cela que des projets comme l’Aminess Gourmet Lab ont un poids supérieur à la formation interne d’un seul système hôtelier. Ils montrent comment, dans le tourisme croate, le rapport au travail en cuisine, en salle et dans le management F&B évolue progressivement lui aussi. Au lieu de considérer ces métiers uniquement comme de l’opérationnel saisonnier, ils sont de plus en plus souvent traités comme des domaines dans lesquels on peut construire une spécialisation, une carrière et une valeur à long terme. C’est peut-être là le message le plus important de l’édition de cette année : une offre gourmet sérieuse ne naît pas d’elle-même, mais de mois de préparation, de transmission des connaissances et d’investissement dans les personnes qui porteront cette offre chaque jour devant les clients.
Sources :- Aminess Careers – annonce officielle sur le programme Aminess Gourmet LAB 2026 à Novigrad (lien)- Aminess – données officielles sur l’entreprise, le portefeuille et le développement de la marque (lien)- Aminess Careers – annonce officielle sur l’édition tenue d’Aminess Gourmet Lab 2025 et sur les données relatives aux ateliers et aux participants (lien)- Aminess Careers – annonce officielle du restaurant VIRA by Hrvoje Zirojević à Makarska (lien)- Aminess – présentation officielle de l’offre gourmet et des concepts de restauration, y compris Vira Rooftop Dining & Bar (lien)- HrTurizam – contexte précédemment publié du développement du projet Aminess Gourmet Lab et de son positionnement au sein de l’entreprise (lien)
Trouvez un hébergement à proximité
Heure de création: 3 heures avant