Aminess Wine & Gourmet Nights rückt die einzigartige gastronomische Szene von Njivice und der gesamten Insel Krk wieder in den Fokus des heimischen Publikums, wo das Fine-Dining-Erlebnis mit den autorschen Handschriften von Köchen und Winzern sowie einem modernen Serviceansatz verschmilzt. Im 7 Seas Restaurant & Bar, direkt an der Küste in Njivice, versammeln sich erneut die führenden Namen der Region, um einen Abend zu kreieren, der nicht nur ein Abendessen ist, sondern eine dramaturgisch komponierte Geschichte in fünf Gängen, gewebt um Saisonalität, lokale Zutaten und sorgfältig abgestimmte Weine.
Ein Gastro-Event, das die Herbstszene auf der Insel Krk definiert
In diesem Herbstzyklus, mit einem Datum, das auf den Anfang Oktober und eine kulinarische Stimmung abgestimmt ist, die nach wärmeren, textural reicheren Aromen verlangt, erhält das Programm erneut eine starke autorschaftliche Prägung. Im Mittelpunkt stehen drei Namen, die die heimische Szene in den letzten Jahren als Maßstab für Exzellenz anerkannt hat: Matija Bogdan, einer der technisch versiertesten kroatischen Köche der neuen Generation, der Visionär der slowenischen Gastronomie Janez Bratovž und die moderne Konditorin Bojana Bukvić. Die drei gestalten auf der Bühne des 7 Seas den Rhythmus des Abends, der sanft beginnt, dann kühn wird und sich schließlich in eine opulente süße Elegie verwandelt, während die Reinheit des Geschmacks und die Klarheit der Idee erhalten bleiben.
Einführung in den Abend: filigran präzise Fischgänge
Den ersten Takt des Abends eröffnet Janez Bratovž mit seiner Interpretation der Forelle, einem Fisch, der in seinen Händen zart und doch charakterfest wird. Fermente schaffen diskrete Umami-Schichten, während Heidelbeerpulver einen Waldakkord und eine sorgfältig bemessene Säure hinzufügt. Es ist ein Teller, der wie eine gute Einleitung in einer musikalischen Suite die Tonalität des Abends festlegt – rein, aber vielschichtig; zurückhaltend, aber emotional. Bratovž hat durch jahrzehntelange Arbeit in Ljubljana eine Ästhetik entwickelt, die die Architektur des Geschmacks und ein tiefes Wissen über lokale Zutaten kombiniert, und genau dieser Ansatz ist im ersten Gang zu spüren. Die Fischnarration übernimmt dann Matija Bogdan mit einem leichten Carpaccio von Jakobsmuscheln, serviert mit einer klaren, kalten Consommé, die ein Gefühl von Meeresfrische erzeugt und die elastische Textur der Muschel hervorhebt.
Rote Paprika, Pfannkuchen und Kaviar: eine Wendung, die eine neue Dynamik schafft
Die Mitte des Abends ist immer ein Raum für Autorschaft und Überraschung. In diesem Fall kommt die kühne Wendung in Form von Pfannkuchen mit roter Paprika und Kaviar, einem Teller, der die geröstete Süße der Paprika mit dem Jod und der Salzigkeit der Meeresperlen verbindet. Texturlich handelt es sich um eine Begegnung von weichem Teig, samtiger Creme und Körnern, die unter den Zähnen knacken. Thematisch fungiert dieser Gang als Brücke zwischen zwei Welten: von der meditativen, linearen Reinheit der Fischgerichte zur Tiefe und Komplexität des folgenden Hauptfleischgangs. Das Publikum in Njivice ist an solche dramaturgischen Wendungen gewöhnt, da gerade das 7 Seas in den vergangenen Saisons das Konzept des „Abends als Geschichte“ als eigene Handschrift positioniert hat.
Beef Denver: Präzision, Temperatur und Charakter
Die salzige Hauptkulmination wird erneut von Matija Bogdan inszeniert. Beef Denver, ein Schnitt, der für seine ausgeprägte Marmorierung und sein butterweiches Mundgefühl bekannt ist, wird hier mit hoher Präzision in Temperatur und Garung präsentiert. Zum Steak gibt es marinierte Pilze und in Asche gebackenen Sellerie – zwei begleitende Elemente, die Wald- und Erdtöne einfangen, das Umami vertiefen und eine Rauchnote einbringen. Dies ist nicht nur eine Demonstration von Technik; es ist eine Szene, in der die Stimme des Autors deutlich zu hören ist und in der jedes Detail – von Reduktionen bis zu Mikrokräutern – eine funktionale Rolle spielt. An den Abenden von Aminess hat Bogdan über die Jahre den Ruf eines nachdenklichen Kochs aufgebaut, der nicht den Trends verfällt, sondern aus dem saisonalen Rahmen seinen eigenen Satz zieht.
Süße Finale ohne Pathos: die Handschrift von Bojana Bukvić
Für den letzten Teil des Abends ist Bojana Bukvić verantwortlich, eine Konditorin, die in den letzten Jahren die heimische Konditoreiszene mit einem zeitgenössischen Ansatz für Texturen und Zucker neu definiert. Anstelle eines einzigen Desserts baut sie für diesen Anlass eine Mini-Kollektion von Schokoladen-Petits Fours auf – eine Reihe kleiner Häppchen, deren Idee es ist, den Geschmack durch Rhythmus und nicht durch Schwere zu erleben. Es sind sauber geschnittene Formen mit präzisem Kakaoanteil, spiegelnden Glasuren und Füllungen, die das Gleichgewicht zwischen Bitterkeit, Säure und Fett testen. Eine richtig getimte Serviertemperatur und ein knuspriger Abschluss sorgen dafür, dass ein leichter Eindruck bleibt, auch wenn es sich um tiefe Schokoladenprofile handelt.
Weine, die die Erzählung begleiten: von Gospoja bis Tomaz
Der Weinteil des Abends stützt sich auf eine sorgfältig kuratierte Auswahl von Etiketten, die der Logik der Küche folgen. Die lokale Identität spiegelt sich in Žlahtina und anderen Sorten des Weinguts Gospoja wider, deren leichtere, frischere Versionen die Fischgänge und die ersten Gänge mit höherem Säuregehalt anschaulich begleiten. Parallel dazu wird eine Auswahl von Etiketten des Weinguts Tomaz aus Istrien eröffnet: eine strukturierte Malvasia und ein Teran aus Motovun in Rollen, die mit der Textur des Fleisches und dem rauchigen, erdigen Unterton des Hauptgangs harmonieren. In diesem Format ist die Weinbegleitung nicht dekorativ, sondern Teil der Dramaturgie – sie führt den Gaumen von transparenter Frische zur Fülle, ohne den Teller jemals zu übertönen.
7 Seas Restaurant & Bar: eine Bühne an der Küste von Njivice
Direkt am Meer gelegen, mit einem Ausblick, der auch im Spätherbst trägt, ist das 7 Seas ein Ort, an dem sich Gastronomie und Ambiente auf halbem Weg treffen. Der Raum ist durch minimalistische Eleganz und die Betonung auf einen Service definiert, der dem Rhythmus der Küche folgt – diskret in Momenten der Kontemplation und heiter in Momenten der Überraschung. Genau dieses Gleichgewicht ist der Grund, warum Njivice in den letzten Saisons zu einem unumgänglichen Halt für ein Publikum geworden ist, das ein Wochenende auf der Insel Krk plant und einen Abend sucht, bei dem der Schwerpunkt auf dem Erlebnis und nicht nur auf dem Foto des Tellers liegt.
Autorschaftliche Handschriften und Karrieren, die die Szene geprägt haben
Janez Bratovž gehört zu der Generation, die den Weg für die zeitgenössische slowenische Gastronomie geebnet hat. Mit jahrelanger Arbeit und Mentoring hat er ein Netzwerk von Köchen geschaffen, die heute die neue slowenische Küche gestalten; seine Teller sind an ihrer Klarheit und Tiefe sowie an der Fähigkeit zu erkennen, lokale Zutaten in die universelle Sprache des Fine Dining zu übersetzen. Matija Bogdan hingegen kommt aus einer Schule, die auf technischer Disziplin und Präzision besteht. Er ist ein Koch, der oft „in Dezibel“ kocht und die Intensität des Geschmacks misst, als würde er ein Orchester dirigieren. Bojana Bukvić bringt eine Konditorenperspektive ein, die nicht vor Schokolade zurückschreckt, sich ihr aber durch Subtilität und Kontrolle der Süße nähert, ohne unnötigen Zuckerpathos. Zusammen als Trio bringen sie einen Abend, der Kopf und Schwanz, Anfang und Höhepunkt hat, obwohl er nicht mit einem klaren Punkt endet, sondern das Publikum in einem leisen, zufriedenen Komma zurücklässt.
Saisonalität, lokale Zutaten und das Inselterroir der Insel Krk
Wenn man vom Herbst auf der Insel Krk spricht, spricht man vom Meer, das sich beruhigt, von Fischern, die kältere, festere Fänge bringen, von Gemüse, das von sommerlicher Süße zu nussigen, wurzeligen Tönen übergeht. Dann ändert sich auch die Küche im 7 Seas: Die Jakobsmuschel wird heller, die Forelle bekommt einen tieferen Bass, Pilze und Sellerie nehmen zentrale Positionen ein. Die Paarungen mit Žlahtina aus Vrbnik und Teran aus Istrien erhalten zusätzliche Bedeutung, weil sie das Ambiente, den Wind und den Stein lesen.
Warum der Abend für die heimische Szene wichtig ist
Ein Programm wie die Aminess Wine & Gourmet Nights ist an unserer Küste selten, da es nicht als isoliertes Gala-Event konzipiert ist, sondern als kontinuierliche Plattform, die im Laufe der Saison eine Reihe von Episoden schreibt. Ein solches Format ermöglicht es der Küche, sich zu entwickeln, den Köchinnen und Köchen, sich gegenseitig zu inspirieren, und dem Publikum, einen Teller lesen zu lernen – zu erkennen, wann ein Ferment wegen des Geschmacks und wann wegen des Trends vorhanden ist; wann Rauch nur Dekoration und wann ein Erzähler ist. Mit seinen Vorgaben baut der Abend in Njivice konsequent Kriterien auf, die mit internationalen Standards kompatibel sind, aber auch in der Insel Krk als lokaler Identität verwurzelt sind.
Wie man reserviert, was man erwarten kann und wie man den Besuch plant
Obwohl im 7 Seas eine unaufdringliche Eleganz gepflegt wird, handelt es sich um Abende, die Planung erfordern. Die Kapazitäten sind meist begrenzt und die Termine schnell ausgebucht. Gäste, die aus anderen Teilen Kroatiens anreisen, verbinden ihre Ankunft oft mit einem Wochenende auf der Insel Krk, wählen eine Unterkunft in Njivice oder den umliegenden Orten und planen einen Ausflug nach Vrbnik und einen Besuch bei lokalen Weingütern. Bei einem Abend, der aus fünf sorgfältig gestalteten Gängen besteht, ist das Tempo wichtig: Es wird empfohlen, einige Minuten früher zu kommen, einen leichten Aperitif zu nehmen und offen für die zu jedem Teller angebotenen Paarungen zu sein.
Details des Tellers: die Technik hinter dem Eindruck
Hinter den scheinbar einfachen Kompositionen, die aus der Küche kommen, verbirgt sich eine Reihe von Verfahren, die Zeit und Konzentration erfordern: eine klare Consommé, die bis zur kristallinen Klarheit reduziert wird, Fermente, die bei kontrollierten Temperaturen geführt werden, eine präzise Verarbeitung des Fisches, damit er geschmeidig und doch rein bleibt; perfekte Garstufen des Fleisches und das Ruhen des Steaks; das Backen von Wurzelgemüse in Asche, um Karamell und Rauch zu wecken. Genau in diesen Details zeigt sich der Unterschied zwischen einem soliden und einem wirklich ausgezeichneten Abendessen, und das ist ein Unterschied, den man im 7 Seas seit Jahren hört und spürt.
Publikum und Service: wie das Ganze entsteht
Der Service im 7 Seas ist so konzipiert, dass er dem Rhythmus der Küche und des Publikums folgt. In Momenten, in denen die Teller Aufmerksamkeit erfordern, zieht sich der Service zurück und gibt Raum. Wenn eine Erklärung erforderlich ist, intervenieren der Sommelier und die Kellner kurz und präzise, ohne dramaturgische Monologe. Die Atmosphäre ist entspannt, aber konzentriert; die Tische sind nah genug, um ein gemeinsames Erlebnis zu spüren, und weit genug entfernt, um die Intimität zu wahren. In einem solchen Ambiente wirkt auch die Dauer des Abendessens – die natürlich zwei Stunden überschreitet – leicht und unvergesslich.
Die Umgebung: was man vor und nach dem Abendessen besuchen sollte
Die Abende sind ein Anlass, den Tag am Meer in Njivice zu verbringen, an der Promenade und in den Buchten spazieren zu gehen, oder einen Ausflug nach Vrbnik und zu einem der dortigen Weingüter zu machen, wie denen, die die Tradition der Žlahtina pflegen. Der Herbst auf der Insel Krk ist eine Zeit klarer Tage und warmer Nachmittage, so dass das Abendprogramm sich natürlich mit dem leichten, entspannten Rhythmus des Tages verbindet. Viele Gäste wählen gerade deshalb eine Unterkunft in Njivice, um sich ohne Eile der Küche und dem Wein hinzugeben.
Aus den Augen der Fachwelt betrachtet: wo der Abend auf der Landkarte der Region steht
Die Verbindung von drei autorschaftlichen Handschriften – Bratovž, Bogdan und Bukvić – ist selten in einem Format zu sehen, das gleichzeitig intim und für die Öffentlichkeit zugänglich ist. Im Vergleich zu anderen Küstenprogrammen unterscheiden sich die Aminess Wine & Gourmet Nights gerade durch die Konsequenz in der Kuration und den Mut, dem Essen genügend Stille zu lassen. Es ist die Art von Abend, bei dem das Foto des Tellers nicht wichtiger wird als der Bissen und bei dem die Gäste, obwohl sie wegen der Namen kommen, den Abend damit beenden, über Aromen zu sprechen. Für die Insel Krk und Njivice bedeutet das, dass das gastronomische Angebot nicht nur eine touristische Kulisse des Sommerhochs ist, sondern eine lebendige Szene, die auch außerhalb der Saison eine Reise wert ist.
Informationen für Gäste: praktische Hinweise
Ein Dresscode ist nicht streng vorgeschrieben, es wird jedoch ein elegant-legerer Stil empfohlen. Besondere Wünsche wie vegetarische oder glutenfreie Optionen können in der Regel bei der Reservierung angekündigt und berücksichtigt werden. Die Weinbegleitungen beginnen mit frischen, aromatisch reinen weißen Etiketten und gehen zu strukturierteren Rotweinen über; im Angebot finden sich auch alkoholfreie Begleitungen für Gäste, die den Rhythmus des Abends ohne Alkohol erleben möchten. Da es sich um ein Fünf-Gänge-Menü handelt, ist es ratsam, mit einem freien Zeitplan zu kommen und genügend Zeit für einen Spaziergang an der Promenade in Njivice vor Beginn zu lassen.
Was dieses Format über die Zukunft des Fine Dining an der Küste aussagt
An der kroatischen Küste gibt es seit einiger Zeit eine Generation von Köchen und Teams, die sich nicht mit saisonalen Kompromissen zufriedengeben. Stattdessen bauen sie Programme auf, die über mehrere Monate leben, lokale Produzenten und Winzer verbinden und langsam die Erwartungen des Publikums steigern. Die Aminess Wine & Gourmet Nights im 7 Seas sind eines der klarsten Beispiele für einen solchen Ansatz: Was vor fünf, sechs Jahren wie eine ehrgeizige Episode aussah, ist heute in Njivice und auf der Insel Krk zu einer Institution geworden, die das Publikum verfolgt und zu der es gerne zurückkehrt.
Für diejenigen, die ihren gastronomischen Ausflug in die Herbstzeit planen, bietet Njivice eine Unterkunft nur wenige Schritte vom 7 Seas entfernt, und die gesamte Insel Krk lädt dazu ein, ein feines Mittag- und Abendessen mit einem entspannten Tag am Meer, einer Weintour oder einem kurzen Ausflug nach Vrbnik zu verbinden.