Aminess Wine & Gourmet Nights ramène l'attention du public local sur la scène gastronomique unique de Njivice et de toute l'île de Krk, où l'expérience de la haute cuisine s'entremêle avec les signatures d'auteur des chefs et des vignerons et une approche moderne du service. Au 7 Seas Restaurant & Bar, sur le littoral même de Njivice, les grands noms de la région se réunissent à nouveau pour créer une soirée qui n'est pas seulement un dîner, mais une histoire dramaturgiquement complexe en cinq services, tissée autour de la saisonnalité, des ingrédients locaux et de vins soigneusement assortis.

Un événement gastronomique qui définit la scène automnale sur l'île de Krk

Ce cycle d'automne, avec une date alignée sur le début d'octobre et une humeur culinaire qui appelle des saveurs plus chaudes et riches en texture, le programme reçoit à nouveau une forte empreinte d'auteur. L'accent est mis sur trois noms que la scène locale a reconnus ces dernières années comme un standard d'excellence : Matija Bogdan, l'un des chefs croates les plus techniques de la nouvelle génération, le visionnaire de la gastronomie slovène Janez Bratovž et la chef pâtissière moderne Bojana Bukvić. À trois, sur la scène du 7 Seas, ils construisent le rythme de la soirée qui commence doucement, puis devient audacieux et se transforme finalement en une somptueuse élégie sucrée, tout en conservant la pureté des saveurs et la clarté de l'idée.

Introduction à la soirée : des plats de poisson d'une précision de filigrane

Le premier temps de la soirée est ouvert par Janez Bratovž avec sa lecture de la truite, un poisson qui dans ses mains devient tendre, mais au caractère ferme. Les ferments créent des couches discrètes d'umami, tandis que la poudre de myrtille ajoute un accord forestier et une acidité soigneusement mesurée. C'est une assiette qui, comme une bonne introduction dans une suite musicale, donne le ton de la soirée – pur, mais multicouche ; sobre, mais émouvant. Bratovž, au fil de décennies de travail à Ljubljana, a construit une esthétique qui combine l'architecture des saveurs et une connaissance approfondie des produits locaux, et c'est précisément cette approche que l'on ressent dans le premier plat. Le récit piscicole est ensuite repris par Matija Bogdan avec un léger carpaccio de coquilles Saint-Jacques, servi avec un consommé clair et froid qui crée une sensation de fraîcheur marine et souligne la texture élastique de la coquille.

Poivron rouge, crêpes et caviar : un tournant qui crée une nouvelle dynamique

Le milieu de la soirée est toujours un espace pour l'originalité et la surprise. Dans ce cas, le virage audacieux se présente sous la forme de crêpes au poivron rouge et au caviar, une assiette qui associe la douceur rôtie du poivron à l'iode et à la salinité des perles de mer. Sur le plan textural, c'est une rencontre entre la douceur de la pâte, le velouté de la crème et les grains qui crépitent sous la dent. Thématiquement, ce plat fonctionne comme un pont entre deux mondes : de la pureté méditative et linéaire des plats de poisson à la profondeur et la complexité du plat de viande principal qui suit. Le public de Njivice est habitué à de tels virages dramaturgiques, car c'est précisément le 7 Seas qui a positionné le concept de « la soirée comme une histoire » comme sa propre signature au cours des dernières saisons.

Beef Denver : précision, température et caractère

Le point culminant salé principal est de nouveau sous la direction de Matija Bogdan. Le Beef Denver, une coupe connue pour son marbrage prononcé et sa sensation de beurre en bouche, est ici présenté avec une grande précision de température et de cuisson. Le steak est accompagné de champignons marinés et de céleri cuit dans la cendre – deux éléments d'accompagnement qui capturent les tons forestiers et terreux, approfondissant l'umami et introduisant une note fumée. Ce n'est pas seulement une démonstration de technique ; c'est une scène où la voix de l'auteur est clairement entendue et où chaque détail – des réductions aux micropousses – a un rôle fonctionnel. Lors des soirées Aminess, Bogdan a construit au fil des ans une réputation de chef réfléchi qui n'est pas esclave des tendances, mais qui tire sa propre phrase du cadre saisonnier.

Finales sucrées sans pathos : l'écriture de Bojana Bukvić

La partie finale de la soirée est confiée à Bojana Bukvić, une chef pâtissière qui redéfinit ces dernières années la scène pâtissière locale avec une approche contemporaine des textures et des sucres. Au lieu d'un seul dessert, elle construit pour l'occasion une mini-collection de petits fours au chocolat – une série de petites bouchées dont l'idée est que le goût soit vécu à travers le rythme, et non le poids. Ce sont des formes soigneusement taillées avec une teneur précise en cacao, des glaçages miroir et des garnitures qui testent l'équilibre entre amertume, acidité et gras. Une température de service correctement synchronisée et une finition croustillante garantissent une impression de légèreté, même lorsqu'il s'agit de profils chocolatés profonds.

Des vins qui suivent la narration : de Gospoja à Tomaz

La partie vin de la soirée repose sur une sélection d'étiquettes soigneusement choisies qui suivent la logique de la cuisine. L'identité locale se reflète à travers la Žlahtina et d'autres cépages du domaine Gospoja, dont les versions plus légères et plus fraîches accompagnent vivement les plats de poisson et les premiers plats à forte teneur en acide. En parallèle, une sélection d'étiquettes du domaine Tomaz d'Istrie est ouverte : une Malvasia structurée et un Teran de Motovun dans des rôles qui s'accordent avec la texture de la viande et la touche fumée et terreuse du plat principal. Dans ce format, l'accord mets et vins n'est pas décoratif, mais fait partie de la dramaturgie – il guide le palais de la fraîcheur transparente à la plénitude, sans jamais dominer l'assiette.

7 Seas Restaurant & Bar : une scène sur la côte de Njivice

Situé en bord de mer, avec une vue qui porte même en fin d'automne, le 7 Seas est un lieu où la gastronomie et l'ambiance se rencontrent à mi-chemin. L'espace est défini par une élégance minimaliste et un accent sur un service qui suit le rythme de la cuisine – discret dans les moments de contemplation et joyeux dans les moments de surprise. C'est précisément cet équilibre qui explique pourquoi Njivice est devenue ces dernières saisons une étape incontournable pour un public qui planifie un week-end sur l'île de Krk et recherche une soirée où l'accent est mis sur l'expérience, et pas seulement sur la photo de l'assiette.

Signatures d'auteur et carrières qui ont façonné la scène

Janez Bratovž appartient à la génération qui a tracé la voie de la gastronomie slovène contemporaine. Avec des années de travail et de mentorat, il a créé un réseau de chefs qui façonnent aujourd'hui la nouvelle cuisine slovène ; ses assiettes sont reconnues pour leur clarté et leur profondeur, ainsi que pour leur capacité à traduire les ingrédients locaux dans le langage universel de la haute cuisine. Matija Bogdan, quant à lui, vient d'une école qui insiste sur la discipline technique et la précision. C'est un chef qui cuisine souvent « en décibels », mesurant l'intensité des saveurs comme s'il dirigeait un orchestre. Bojana Bukvić apporte une perspective pâtissière qui n'a pas peur du chocolat, mais l'aborde avec subtilité et contrôle de la douceur, sans pathos sucré inutile. Ensemble, en trio, ils offrent une soirée qui a une tête et une queue, un début et un apogée, bien qu'elle ne se termine pas par un point final clair, mais laisse le public dans une virgule silencieuse et satisfaite.

Saisonnalité, produits locaux et terroir de l'île de Krk

Quand on parle de l'automne sur l'île de Krk, on parle de la mer qui se calme, des pêcheurs qui ramènent des prises plus froides et plus fermes, des légumes qui passent de la douceur estivale à des tons de noix et de racines. Alors, la cuisine du 7 Seas change aussi : la coquille Saint-Jacques devient plus claire, la truite acquiert une basse plus profonde, les champignons et le céleri occupent des positions centrales. Les accords avec la Žlahtina de Vrbnik et le Teran d'Istrie prennent un sens supplémentaire car ils lisent l'ambiance, le vent et la pierre.

Pourquoi cette soirée est importante pour la scène locale

Un programme comme les Aminess Wine & Gourmet Nights est rare sur notre côte car il n'est pas conçu comme un événement de gala isolé, mais comme une plateforme continue qui écrit une série d'épisodes tout au long de la saison. Un tel format permet à la cuisine d'évoluer, aux chefs et cheffes de s'inspirer mutuellement, et au public d'apprendre à lire une assiette – à reconnaître quand un ferment est présent pour le goût, et quand pour la tendance ; quand la fumée n'est qu'un décor, et quand elle est un conteur. Avec ses principes, la soirée à Njivice construit de manière cohérente des critères compatibles avec les normes internationales, mais aussi enracinés dans l'île de Krk en tant qu'identité locale.

Comment réserver, à quoi s'attendre et comment planifier sa visite

Bien que le 7 Seas cultive une élégance discrète, il s'agit de soirées qui demandent de la planification. Le plus souvent, les capacités sont limitées et les dates se remplissent rapidement. Le public venant d'autres régions de Croatie combine souvent son arrivée avec un week-end sur l'île de Krk, choisissant un hébergement à Njivice ou dans les environs, et prévoyant une visite de Vrbnik et des caves locales. Lors d'une soirée composée de cinq plats soigneusement conçus, le rythme est important : il est recommandé d'arriver quelques minutes en avance, de prendre un apéritif léger et d'être ouvert aux accords proposés avec chaque plat.

Détails de l'assiette : la technique derrière l'impression

Derrière les compositions apparemment simples qui sortent de la cuisine se cache une série de procédures qui demandent du temps et de la concentration : un consommé clair réduit jusqu'à une limpidité cristalline, des ferments menés à des températures contrôlées, un traitement précis du poisson pour qu'il reste souple et pur ; des degrés de cuisson parfaits de la viande et le repos du steak ; la cuisson de légumes-racines dans la cendre pour réveiller le caramel et la fumée. C'est dans ces détails que se manifeste la différence entre un dîner solide et un dîner vraiment excellent, et c'est une différence que l'on entend et ressent au 7 Seas depuis des années.

Le public et le service : comment se crée l'ensemble

Le service au 7 Seas est conçu pour suivre le rythme de la cuisine et du public. Dans les moments où les assiettes demandent de l'attention, le service se retire et laisse de l'espace. Lorsqu'une explication est nécessaire, le sommelier et les serveurs interviennent brièvement et précisément, sans monologues dramaturgiques. L'atmosphère est décontractée, mais concentrée ; les tables sont suffisamment proches pour ressentir une expérience commune, et suffisamment éloignées pour préserver l'intimité. Dans une telle ambiance, la durée du dîner – qui dépasse naturellement les deux heures – semble légère et facile à mémoriser.

Les environs : que visiter avant et après le dîner

Les soirées sont l'occasion de passer la journée au bord de la mer à Njivice, en se promenant sur la rive et dans les criques, ou de faire une excursion à Vrbnik et dans l'une des caves locales, comme celles qui cultivent la tradition de la Žlahtina. L'automne sur l'île de Krk est une période de journées claires et d'après-midis chauds, de sorte que le programme de la soirée se marie naturellement avec le rythme léger et détendu de la journée. C'est pourquoi de nombreux invités choisissent un hébergement à Njivice pour se laisser aller à la cuisine et au vin sans se presser.

Vu par les yeux des professionnels : où se situe la soirée sur la carte de la région

L'association de trois signatures d'auteur – Bratovž, Bogdan et Bukvić – est rarement vue dans un format à la fois intime et ouvert au public. Par rapport à d'autres programmes côtiers, les Aminess Wine & Gourmet Nights se distinguent précisément par la cohérence de leur curation et par l'audace de laisser suffisamment de silence au plat. C'est le genre de soirée où la photo de l'assiette ne devient pas plus importante que la bouchée et où les invités, bien qu'ils viennent pour les noms, terminent la soirée en parlant de saveurs. Pour l'île de Krk et Njivice, cela signifie que l'offre gastronomique n'est pas seulement une toile de fond touristique du pic estival, mais une scène vivante qui vaut le déplacement même hors saison.

Informations pour les invités : notes pratiques

Le code vestimentaire n'est pas strictement prescrit, mais un style décontracté élégant est recommandé. Les demandes spéciales telles que les options végétariennes ou sans gluten peuvent généralement être satisfaites sur préavis lors de la réservation. Les accords mets et vins commencent par des étiquettes blanches fraîches et aromatiquement pures pour aller vers des vins rouges plus structurés ; des accords sans alcool sont également proposés pour les invités qui souhaitent vivre le rythme de la soirée sans alcool. S'agissant d'un dîner de cinq plats, il est conseillé de venir avec un emploi du temps dégagé et de laisser suffisamment de temps pour une promenade sur la rive à Njivice avant le début.

Ce que ce format dit de l'avenir de la haute cuisine sur la côte

Sur la côte croate, il existe depuis un certain temps une génération de chefs et d'équipes qui ne se contentent pas de compromis saisonniers. Au lieu de cela, ils construisent des programmes qui vivent sur plusieurs mois, connectent les producteurs locaux et les vignerons, et élèvent lentement les attentes du public. Les Aminess Wine & Gourmet Nights au 7 Seas sont l'un des exemples les plus clairs d'une telle approche : ce qui semblait être un épisode ambitieux il y a cinq ou six ans est aujourd'hui devenu à Njivice et sur l'île de Krk une institution que le public suit et à laquelle il aime revenir.

Pour ceux qui planifient leur escapade gastronomique en automne, Njivice offre un hébergement à quelques pas du 7 Seas, et toute l'île de Krk invite à combiner un déjeuner et un dîner raffinés avec une journée de détente au bord de la mer, une visite de caves ou une courte excursion à Vrbnik.