La soirée de clôture du cycle œno-gastronomique « Cabernet Sauvignon & poisson bleu, avec amour » a transformé le restaurant Spinnaker de Poreč en décor pour une rencontre inoubliable au bord de la mer, avec du vin et une cuisine de haut niveau. Le vendredi 5 décembre 2025, le dernier dîner de la manifestation de cette année a rassemblé au centre de Poreč hébergement à Poreč pour les amateurs de vin et de gastronomie de nombreux invités de Croatie et de l'étranger et a confirmé que même en dehors de la haute saison sur la côte istrienne, on cherche une place de plus quand un bon cabernet sauvignon et du poisson bleu préparé de manière créative se rencontrent.

Le cycle, qui se tenait depuis le début du mois de novembre dans les restaurants de la région de Poreč, Tar-Vabriga et Funtana, est conçu comme un voyage à travers cinq soirées, cinq regards différents sur le même thème – comment une variété de vin internationalement célèbre peut raconter à nouveau l'histoire de la tradition istrienne de la pêche et de la cuisson du poisson bleu. La soirée de clôture au Spinnaker, situé juste au bord de la mer dans le vieux centre de Poreč hébergement au bord de la mer à Poreč pour les clients œno-gastro, était la culmination logique de la manifestation : intime, complète avant même son début et consacrée aux nuances du cabernet sauvignon de différentes régions croates.

La troisième édition de la manifestation qui élargit l'histoire œno-gastro de Poreč

« Cabernet Sauvignon & poisson bleu, avec amour » est né d'une collaboration entre l'Office du tourisme de la ville de Poreč, les principaux vignerons locaux, les restaurateurs et l'Institut pour l'agriculture et le tourisme de Poreč, et dans sa troisième édition, il a grandi pour devenir un cycle œno-gastronomique qui relie toute la région de Poreč. Du 7 novembre au 5 décembre 2025, les invités ont pu explorer chaque vendredi une interprétation différente du même thème – des premières soirées dans les hôtels et restaurants à Tar-Vabriga et Funtana, jusqu'à la finale à Poreč hébergement à Poreč pour une escapade œno-gastro le week-end, où le programme est symboliquement revenu dans la ville d'où l'idée est partie.

Les organisateurs ont donné à chaque soirée une tâche claire : le chef et le sommelier doivent concevoir ensemble un menu basé sur le poisson bleu et les ingrédients de saison, puis offrir dans le verre un cabernet sauvignon qui suivra le rythme de l'assiette. De cette manière, la manifestation s'est positionnée comme un projet qui promeut simultanément les restaurants locaux, les vignerons croates et l'offre automnale de la destination Poreč hébergement à Poreč pour des vacances d'automne avec des expériences gourmandes, prolongeant la saison même après les mois d'été.

Spinnaker comme scène naturelle au bord de la mer

Le restaurant Spinnaker, situé au bord de la mer sur la promenade de Poreč, est connu depuis des années pour l'alliance du fine dining et des ingrédients locaux. L'intérieur élégant avec des parois vitrées vers la mer et un éclairage discret était à pleine capacité pendant la soirée, tandis qu'au son des vagues étaient servies des assiettes qui interprétaient le poisson bleu de manière hautement gastronomique, mais sans perte de sa simplicité reconnaissable. Les invités ont eu l'occasion à Poreč hébergement à Poreč pour les gourmets et les amateurs de vin de voir comment les ingrédients quotidiens des filets des pêcheurs locaux se transforment en assiettes dignes des foodies les plus exigeants.

Au premier plan de la soirée se trouvait le chef Goran Hrastovčak, chef de longue date du Spinnaker, connu pour aimer « démonter » les ingrédients istriens et méditerranéens en pièces constitutives, puis les assembler en textures et combinaisons inattendues. Pour le dîner de clôture du cycle, il a conçu un menu en quatre services que beaucoup retiendront, précisément parce qu'il n'a pas eu peur de mettre le poisson bleu dans le rôle de la vedette principale, et non pas seulement comme un ajout modeste sur l'assiette.

Apéritif du Littoral croate comme ouverture à l'histoire istrienne

La soirée a commencé avec le vin mousseux « Ružica Vinodola » brut millésime 2023 de la cave Pavlomir de Novi Vinodolski. Cet apéritif du Littoral croate a servi de pont entre la partie plus continentale de la côte et l'Istrie – frais, vif et avec un perlage fin, il a ouvert le palais et souligné le caractère méditerranéen de toute la soirée. Avec une structure de mousse légère et des arômes de fruits frais, les invités ont eu un aperçu de la façon dont le cabernet sauvignon peut également apparaître sous la forme de vins mousseux qui ne demandent pas de plats lourds, mais précisément des bouchées délicates de poisson.

Alors que le public prenait lentement place, le sommelier et modérateur Sandi Paris a profité de l'introduction pour rappeler que le but de la soirée est d'explorer le cabernet sauvignon dans plusieurs styles – du mousseux et rosé aux rouges sérieux et vieillis et au vin doux de raisins séchés. Il a souligné que le poisson bleu est souvent stéréotypiquement lié aux vins blancs ou aux rosés légers, alors que justement les vins rouges, correctement choisis et servis à la température appropriée, peuvent faire ressortir des nuances de goût inattendues.

Premier service : thon, pomme de terre fumée et rosé de Poreč

Le premier service au Spinnaker était une sorte de carte postale visuelle de la mer istrienne : thon en combinaison avec du chou-rave, de la pomme de terre fumée et du sésame. Hrastovčak a abordé le poisson bleu avec minimalisme sur l'assiette, mais a donné de la complexité à travers des couches de goût – il a adouci le caractère plus gras et charnu du thon avec du chou-rave frais, presque croquant, et de la pomme de terre fumée crémeuse, tandis que le sésame a ajouté une note de noisette et un léger grillage. Dans une cuillère, les invités sentaient simultanément la mer, la terre et la fumée.

Avec ce service a été servi le Rosé Festigia 2024 de la cave Laguna de Poreč, une sorte d'hommage à la scène viticole locale. Le rosé a apporté des nuances de fruits rouges, une acidité rafraîchissante et une trace discrète d'épices, ce qui a parfaitement « lavé » le gras du thon, mais aussi souligné la composante fumée de la pomme de terre. Au moment où la gorgée s'est unie à la bouchée, il est devenu clair que la soirée à Poreč hébergement à Poreč pour la dégustation de vins rosés istriens est orientée vers des détails finement ajustés, et non vers des impressions spectaculaires mais de courte durée.

Deuxième service : raviolis aux anchois salés et cabernet de Baranja

Le deuxième service était consacré à l'un des symboles les plus modestes de l'Adriatique – les anchois. Au Spinnaker, ils ont fini dans des raviolis délicats farcis aux anchois salés et à la pistache, avec l'ajout de chou frisé brûlé qui a apporté une dose d'amertume et de fumé. Les anchois salés dans la farce avaient une note umami soulignée, les pistaches arrondissaient le plat avec un caractère de noisette, presque beurré, tandis que le chou donnait au plat une « terreur » rustique.

Avec ce service a été servi le Cabernet Sauvignon « Grand Selection » 2021 de la cave Antunović de Dalj en Baranja, un vin dont la structure et les tanins élégants peuvent accompagner aussi des plats de viande plus ambitieux. Dans ce cas, le vin rouge a pris le rôle de partenaire qui calme la salinité des sardines et souligne la plénitude de la farce. Le profil aromatique, dans lequel s'entrelacent des notes de cassis, de griottes mûres et de vanille discrète, a montré à quel point le cabernet sauvignon peut être polyvalent lorsqu'il est apparié avec du poisson bleu préparé dans une sauce raffinée, mais pas lourde.

Troisième service : maquereau façon « barbecue » et cabernet istrien

Le troisième service a mis l'accent sur le maquereau, un autre représentant typique du poisson bleu qui finit souvent sur le gril ou dans un simple brudet. Au Spinnaker, le chef a combiné le maquereau avec une salade barbecue, du miso et des raisins, créant un plat qui joue avec les rôles du sucré, du salé et du fumé. La salade barbecue donnait au plat une légère douceur caramélisée et de la fumée, des notes profondes d'umami ont été ajoutées avec la pâte miso, et les raisins frais ont joyeusement rafraîchi le palais entre les bouchées.

Un tel plat demandait un vin de caractère plus fort, donc un Cabernet Sauvignon 2016 de la cave Degrassi d'Istrie a été versé dans le verre. Un cabernet vieilli avec des tanins mûrs, des couches de fruits noirs, d'épices et de tons boisés discrets, a montré comment les vins rouges istriens s'intègrent excellemment dans l'histoire du poisson bleu qui n'est pas seulement « estivale » et « légère », mais aussi complexe, fumée et arrondie. Dans ce service, le public a peut-être le plus clairement senti ce que signifie quand un concept œno-gastronomique dépasse les attentes et montre que Poreč hébergement à Poreč pour les véritables amateurs de vin est une destination qui prend tout aussi sérieusement la nourriture et le vin.

Finale dans le verre et sur l'assiette : dessert aux châtaignes et cabernet doux

Pour la fin de la soirée, la cuisine a servi un dessert qui a brillamment capturé l'ambiance automnale sur la côte : une combinaison de châtaignes, de champignons, de chocolat et de pain au levain. Un jeu audacieux avec des ingrédients que nous associons rarement au dessert – en particulier les champignons – a apporté sur l'assiette des tons terreux, presque forestiers, unis au chocolat noir et à la légère acidité du pain aigre. Les textures changeaient de crémeuses à croquantes, et chaque bouchée révélait une nouvelle nuance.

Dans le verre, le dessert était accompagné par le Cabernet Sauvignon 2024 de la cave Apolitico de Virovitica, un vin doux de raisins séchés. Épais, concentré et avec des arômes prononcés de fruits séchés, de chocolat et d'épices, ce cabernet a montré un visage tout à fait différent de la variété. Sa plénitude et sa douceur en combinaison avec la châtaigne et le chocolat ont créé une fin de soirée qui rappelait l'élégance des vins de dessert classiques, mais avec la signature moderne de la Slavonie continentale.

Cabernet Sauvignon – une variété qui relie l'Istrie, la Slavonie et le Littoral croate

L'un des accents de la soirée était aussi sur le fait que le cabernet sauvignon n'est pas seulement une variété globale que nous associons à Bordeaux ou au Nouveau Monde, mais aussi une partie importante de la scène viticole croate contemporaine. À la table se sont trouvés des exemplaires du Littoral croate, de l'Istrie, de la Baranja et de la Slavonie, donc les invités ont pratiquement « voyagé » à travers la carte géographique de la Croatie à travers quatre services. De cette manière, le dîner de clôture de la manifestation a souligné davantage le rôle de Poreč hébergement à Poreč pour l'exploration des régions viticoles croates comme point de départ pour faire connaissance avec les vins domestiques.

Le cabernet sauvignon dans les vignobles croates a prouvé qu'il s'adapte bien aux différents types de sol et aux microclimats – des positions calcaires et ensoleillées en Istrie aux sols alluviaux le long du Danube et de la Drave. C'est précisément pour cela que les vignerons l'utilisent volontiers comme variété qui peut donner aussi bien des vins plus frais et fruités pour une consommation plus précoce que des vins sérieux et vieillis avec un potentiel de maturation. À travers des mariages soigneusement conçus au Spinnaker, les invités ont pu expérimenter ces différences sans avoir besoin de quitter Poreč hébergement à Poreč comme base pour des circuits viticoles.

Regard scientifique dans le verre : conférence du Dr. sc. Marijan Bubola

Une dimension particulière a été donnée à la soirée par le segment scientifique qui a rapproché la variété du public aussi du point de vue de la viticulture et de l'œnologie. Le Dr. sc. Marijan Bubola de l'Institut pour l'agriculture et le tourisme de Poreč a parlé de l'histoire du cabernet sauvignon, de ses racines génétiques et des raisons pour lesquelles c'est justement cette variété qui est devenue l'une des plus répandues au monde. Il a expliqué qu'il s'agit d'une variété tardive qui commence sa végétation tard et mûrit tard, ce qui la rend appropriée pour les habitats chauds et ensoleillés avec une terre bien drainée, souvent acide.

Le public a eu l'occasion d'entendre comment de petites baies avec une peau plus épaisse résultent en des vins de corps plein, aux tanins puissants et à la couleur intense, avec une acidité relativement élevée qui permet un vieillissement de longue durée. À travers son histoire s'est aussi reliée la tradition pluriséculaire de la culture des variétés noires en Istrie avec les interprétations modernes d'aujourd'hui du cabernet sauvignon, ce qui a encore renforcé l'idée que Poreč hébergement à Poreč pour les invités intéressés par l'éducation viticole est le bon endroit pour les curieux œnologiques.

Le sommelier comme guide à travers les mariages

Sandi Paris, sommelier principal et modérateur de la soirée, a patiemment guidé les invités à travers chaque service, expliquant pourquoi un certain cabernet a été choisi justement pour cette combinaison de poisson bleu et d'accompagnements. Il soulignait l'équilibre entre les acides dans le vin et le gras du poisson, l'importance de la température de service, mais aussi l'influence des tanins sur l'expérience de la texture du plat. Lors du premier service, l'accent est tombé sur la fraîcheur du rosé et son rôle dans le « nettoyage » du palais, tandis qu'avec le maquereau à la salade barbecue, il a dirigé l'attention sur la façon dont le cabernet vieilli peut soutenir des goûts plus profonds et fumés.

Aux invités qui ne sont peut-être pas habitués à relier le poisson bleu avec les vins rouges, cette approche a donné la sécurité nécessaire : chaque mariage était argumenté, mais exprimé dans un langage simple et compréhensible. L'atmosphère au restaurant Spinnaker est restée détendue et sans prétention – la conversation aux tables débordait des histoires sur les vins et les plats vers la planification des prochaines visites à Poreč hébergement à Poreč pour la prochaine édition œno-gastro, ce qui est le meilleur indicateur que la manifestation remplit aussi bien un rôle touristique qu'éducatif.

Le poisson bleu comme identité et inspiration durable

À travers tout le cycle œno-gastronomique, il a été souligné que le poisson bleu n'est pas seulement un ingrédient plus avantageux, mais aussi une partie importante de l'alimentation méditerranéenne et de l'identité locale de l'Istrie. Le thon, le maquereau, les anchois et d'autres espèces que les chefs ont utilisés dans les menus viennent de l'Adriatique et sont traditionnellement présents sur les tables des familles à Poreč hébergement à Poreč pour les invités qui veulent faire l'expérience des auberges locales et dans les localités environnantes. C'est justement la combinaison du poisson bleu avec le cabernet sauvignon qui montre comment on peut simultanément respecter la tradition et pousser les limites de la gastronomie contemporaine.

La manifestation envoie ainsi aussi un message fort sur la durabilité – par l'utilisation de poisson local et d'ingrédients de saison, avec la présentation de vignerons domestiques, les soirées œno-gastro encouragent les chaînes d'approvisionnement courtes et la valorisation des ressources qui sont déjà présentes dans la région. Pour ceux qui viennent à Poreč principalement pour les vacances, de tels événements deviennent une raison supplémentaire de rester plus longtemps, de planifier encore un dîner et de chercher un hébergement à Poreč à proximité des restaurants et des caves.

Soirée complète et public qui revient

Le fait que la soirée de clôture au Spinnaker était complète bien avant la date même de la tenue est un autre indicateur de la façon dont la manifestation a créé en seulement quelques années un public fidèle. Parmi les invités, outre les visiteurs locaux, se trouvaient aussi de nombreux invités qui ont prolongé leur séjour à Poreč hébergement à Poreč pour un séjour de plusieurs jours à cause de l'événement, mais aussi ceux qui sont venus de manière ciblée à l'une des soirées œno-gastro. Pour les restaurants inclus dans le cycle, cela signifie une occupation supplémentaire en dehors de la saison classique, pour les vignerons une occasion de rapprocher leurs vins d'un nouveau public, et pour la destination une autre signature reconnaissable.

À la fin de la soirée, alors que les dernières gorgées de doux cabernet sauvignon s'éteignaient lentement sur le palais, les invités discutaient déjà de ce qu'ils aimeraient voir l'année prochaine dans les verres et sur les assiettes. Les conversations se sont poursuivies avec une vue sur le vieux centre-ville éclairé de Poreč hébergement à Poreč pour le retour à la manifestation, et le sentiment était que c'est justement cela le plus grand succès du cycle « Cabernet Sauvignon & poisson bleu, avec amour » – la création d'une communauté de gens qui reviennent d'année en année dans la même destination, prêts à explorer à nouveau de nouvelles combinaisons de la même histoire sur la mer et le vignoble.