Rijeka i szerszy obszar Pierścienia Rijeckiego intensywnie wchodzą w końcową fazę przygotowań do prestiżowego tytułu „Kvarner – Europejski Region Gastronomii 2026”. Dwudniowe szkolenie, zorganizowane wspólnie przez Wspólnotę Turystyczną Kvarneru, Wspólnotę Turystyczną miasta Rijeka oraz wspólnoty turystyczne Pierścienia Rijeckiego, zgromadziło restauratorów, producentów, hotelarzy, winiarzy, producentów oliwy, przewodników turystycznych, przedstawicieli instytucji edukacyjnych i kreatywnych przedsiębiorców. Głównym celem było zharmonizowanie standardów oferty, wymiana doświadczeń i przygotowanie wspólnej prezentacji, dzięki której Rijeka i cały Kvarner znajdą się wśród najbardziej pożądanych europejskich destynacji gastronomicznych.

Co przynosi tytuł Europejskiego Regionu Gastronomii 2026 i dlaczego jest ważny

Jest to międzynarodowo uznana platforma, która wyróżnia destynacje z jasną wizją zrównoważonego systemu żywnościowego, silną tożsamością kuchni i przykładami dobrych praktyk w łączeniu lokalnych producentów z restauratorami. Dla Kvarneru oznacza to możliwość, aby poprzez zintegrowany program podkreślić trzy podstawowe kuchnie – nadmorską, wyspiarską i górską – oraz poprzez ogólnożupanijskie wydarzenia, szkolenia i programy certyfikacji podnieść widoczność lokalnych produktów i standard usług. W tym kontekście szkolenia takie jak to w Rijece są ważnym krokiem operacyjnym: tworzą wspólny język branży, harmonizują kryteria jakości i zachęcają do postępów, które robią różnicę w doświadczeniu gościa.

Wystąpienie inauguracyjne: branding łączący morze, wyspy i góry

Program otworzyła Irena Peršić Živadinov, dyrektor Wspólnoty Turystycznej Kvarneru, prezentując markę „Kvarner – Europejski Region Gastronomii 2026” i podkreślając, że kluczem do sukcesu jest networking wszystkich, którzy kształtują doświadczenie – od kuchni i obsługi po producentów, edukatorów i sektor kultury. Zaznaczyła, że gastronomia na Kvarnerze już teraz jest jednym z głównych motywów przyjazdów przez cały rok, a strategiczne projekty takie jak Kvarner Gourmet i Kvarner Food dały podstawy do jaśniejszego brandingu lokalnej kuchni i rozpoznawalnych produktów. Ciągłość pracy przyniosła również międzynarodowe potwierdzenie, ale także zobowiązanie do dalszej standaryzacji procedur w nadchodzących miesiącach, ulepszenia kart dań i wzmocnienia opowieści o pochodzeniu składników.

Gastronomia dziedzictwa jako podstawa tożsamości destynacji

Szczególne zainteresowanie wzbudził wspólny wykład Iriny Ban i szefa kuchni Zdravko Tomšicia poświęcony gastronomii dziedzictwa Rijeki i Pierścienia Rijeckiego. Ich przesłanie było jasne: autentyczność nie jest celem samym w sobie, jest sposobem na opowiedzenie historii o miejscu i ludziach przez talerz. Kiedy gość rozumie pochodzenie składnika, sezonowość, historię rodziny i krajobrazu, doświadczenie posiłku nabiera głębszego znaczenia. Kuchnia Kvarneru, jak podkreślili, opiera się na trzech wielkich źródłach tradycji – nadbrzeżu z owocami morza, wyspach z autochtonicznymi odmianami i technikami oraz górach z potrawami kształtowanymi przez leśne i górskie rytmy. To właśnie ten trójkąt tworzy unikalną mozaikę gastronomiczną regionu, widoczną zarówno w Rijece, jak i w destynacjach na całym Kvarnerze.

„Przewodnik po smakach od morza do gór” jako narzędzie praktyczne

W programie zaprezentowano również „Przewodnik po smakach od morza do gór”, bogaty w treść plan podróży po kulinarnych zwyczajach żupanii primorsko-gorskiej. Przewodnik został pomyślany jako praktyczna pomoc dla restauratorów: pomaga w włączaniu lokalnych składników do kart dań, zachęca do interpretacji tradycyjnych przepisów nowoczesnymi technikami oraz oferuje ramy do precyzyjnego opowiadania o pochodzeniu i kontekście każdego dania. Dzięki temu gościowi oferuje się nie tylko posiłek, ale kompletne doświadczenie miejsca – czy to w centrum Rijeki, na wyspie Krk, czy w lasach Gorskiego Kotaru. Jednocześnie przewodnik pomaga turystyce być zrównoważoną: lokalna wartość pozostaje w społeczności, a tożsamość destynacji wzmacnia się poprzez autentyczną ofertę.

Odmiany Kvarneru w kieliszku: žlahtina, belica, jarbola, sansigot i trojišćina

Žarko Stilin ze stowarzyszenia Kvarner Wines przygotował degustację z przewodnikiem poświęconą autochtonicznym odmianom, które stanowią trzon winiarskiej historii regionu. Na pierwszym planie była žlahtina – świeża, mineralna biała odmiana najbardziej znana z wyspy Krk – następnie belica, tradycyjna kupaż białych odmian z zaplecza Opatiji, a także rzadkie czerwone odmiany sansigot i trojišćina. Szczególnie wyróżniono również jarbolę, lokalną osobliwość, która w ostatnich latach wraca na karty poważnych restauracji. Degustacja towarzyszyła konkretnym przykładom parowania: žlahtina z krewetkami z Kvarneru i białą rybą, belica z przystawkami warzywnymi i daniami z aromatycznymi ziołami, podczas gdy sansigot i trojišćina pokazały, jak czerwone autochtoniczne odmiany mogą elegancko towarzyszyć daniom z grilla, mięsu spod peki czy warstwowym daniom sezonu zimowego w Gorskim Kotarze.

Oliwy z oliwek: alfabetyzacja sensoryczna jako standard jakości

Szkolenie zakończyły warsztaty Mariny Selak na temat rozpoznawania i stosowania oliw z oliwek w gastronomii. Poprzez degustację sensoryczną i praktyczne zadania uczestnicy uczyli się rozróżniać owocowość, goryczkę i pikantność, rozpoznawać wady, prawidłowo temperować oliwę i przechowywać ją, aby zachować spektrum aromatów. Szczególny nacisk położono na oliwy z oliwek extra virgin z obszaru Kvarneru i wysp, gdzie mikroklimat oraz czerwone i szkieletowe gleby nadają oliwom rozpoznawalne profile – delikatniejsze, ziołowe oliwy, które wnoszą finezję do surowej ryby i sałatek, oraz mocniejsze, pikantniejsze oliwy idealne do dań mięsnych, strączkowych i pieczonych warzyw. Wniosek: oliwa to nie tylko dodatek, to składnik, który sygnuje talerz i wpływa na ogólne wrażenie.

Warsztaty pokazowe tradycyjnych potraw

Program jest kontynuowany dzisiaj, w środę, 15 października 2025 r., warsztatami pokazowymi „Tradycyjne potrawy Rijeki i Pierścienia Rijeckiego” prowadzonymi przez szefa kuchni Zdravko Tomšicia. Skupiono się na technikach przygotowania i prezentacji potraw, które naznaczyły stoły rodzin z Kvarneru – od prostych posiłków rybaków i rolników po niedzielne obiady i świąteczne menu – a także na przemyślanym wykorzystaniu oliw z oliwek z Kvarneru. Warsztaty zostały tak skonstruowane, aby wyposażyć restauratorów w praktyczną wiedzę: jak dostosować przepis z rodzinnej tradycji do nowoczesnej kuchni, jak opowiedzieć historię pochodzenia składnika w dwóch zdaniach, które gość zrozumie, oraz jak zdefiniować „flagowe” danie lokalu, które wynika z regionu, a nie z trendu.

Fokus operacyjny: standardy, sezonowość i krótkie łańcuchy dostaw

Oprócz inspiracji i opowieści, uczestnikom zaoferowano bardzo konkretne wytyczne. W centrum uwagi znalazły się tematy zaopatrzenia i sezonowości: jak w praktyce dać pierwszeństwo krótkim łańcuchom dostaw bez kompromisów w stałości jakości; jak prowadzić rejestry dostawców i kontrolować identyfikowalność; jak zawierać umowy na skup z priorytetem na lokalność; oraz jak za pomocą wspólnego kalendarza wydarzeń i zbiorów zharmonizować oczekiwania kuchni, obsługi i marketingu. Specjalną część poświęcono standaryzacji przepisów i deskryptorom sensorycznym, które zapewniają, że gość w styczniu i w sierpniu otrzyma to samo rozpoznawalne doświadczenie. W tym sensie Rijeka i destynacje Pierścienia Rijeckiego działają jak połączone punkty na tej samej mapie: gość może zaplanować trasę, która łączy lunch na miejskim nabrzeżu, popołudniową degustację wina w głębi lądu i kolację nad morzem w jednym z miejsc na całym Kvarnerze.

Rijeka i Pierścień Rijecki: tożsamość gastronomiczna ukształtowana przez spotkania kultur

Dyrektor Wspólnoty Turystycznej miasta Rijeka, Petar Škarpa, podkreślił, że projekt jest okazją do silniejszego wyeksponowania specyficznego smaku miasta Rijeka i miejscowości w Pierścieniu Rijeckim, ukształtowanego przez wieki spotkań kultur. Od austro-węgierskiego stołu mieszczańskiego i śródziemnomorskich tradycji rybackich po dziedzictwo przemysłowe i robotnicze, które wprowadziło do kuchni proste, ale charakterystyczne potrawy – stół rijecki jest dziś mostem między tradycją a nowoczesnymi technikami. W nadchodzącym roku, zaznaczył Škarpa, ważne będzie, aby restauratorzy dodatkowo podnieśli standardy usług, wzmocnili komunikację z lokalnymi producentami i sprofilowali ofertę, która przyciągnie gości spragnionych autentycznych, ale nowocześnie zinterpretowanych smaków.

Jak się włączyć: kroki dla restauratorów i producentów

Uczestnikom przedstawiono jasne kroki wejścia na wspólną platformę: zgłoszenie obiektów i produktów spełniających kryteria lokalności i jakości, udział w szkoleniach z opowiadania historii (storytelling) i kontroli kosztów żywności (food cost), włączenie się w sieć wydarzeń, które połączą Rijekę, wyspy i Gorski Kotar. Restauratorom zalecono włączenie do kart dań rozpoznawalnych lokalnych składników: krewetek z Kvarneru, świeżej białej ryby, serów z okolic Učki, mięsa i wędlin z regionów Gorskiego Kotaru, owoców leśnych i ziół aromatycznych oraz – oczywiście – oliw z oliwek z gajów oliwnych Kvarneru. Na kartach win nacisk kładziony jest na autochtoniczne odmiany i styl, który towarzyszy sezonowemu menu.

Trzy kuchnie – jedno doświadczenie: nadmorska, wyspiarska i górska

Kuchnia nadmorska opiera się na świeżych rybach, skorupiakach, mątwach i kalmarach, warzywach z głębi lądu i pachnących ogrodach ziołowych. Każdy kęs opowiada historię o wiatrach bura i jugo oraz słońcu dojrzewającym w gajach oliwnych. Kuchnia wyspiarska przechowuje rzadkie odmiany i metody – od suszenia i przechowywania ryb po przygotowywanie mięsa i warzyw w tradycyjnych naczyniach – a desery są często związane ze świętami i bliskością morza. Kuchnia górska przynosi chłodne nuty lasu, dziczyznę i grzyby, wędzone i suszone produkty, dania „na łyżkę” i piece chlebowe. Wszystkie trzy linie spotykają się na talerzu, który jest jednocześnie nowoczesny i głęboko zakorzeniony lokalnie – niezależnie od tego, czy próbujesz go w restauracji w centrum Rijeki, na wybrzeżu Krku, czy w górskim otoczeniu Gorskiego Kotaru.

Krajobraz winiarski Kvarneru: od terroir do kieliszka

Program degustacyjny pod przewodnictwem Žarko Stilina dał przegląd stylów i terroir. Žlahtina z winnic na Krku przynosi rozpoznawalną świeżość i słoność; belica z zaplecza Opatiji oferuje nuty ziołowe i kwiatowe; jarbola intryguje aromatem i teksturą; podczas gdy rzadkie czerwone odmiany sansigot i trojišćina coraz częściej pokazują, jak lokalne może być zarówno eleganckie, jak i nowoczesne. Wniosek jest jasny: karta win powinna być „żywa”, sezonowa i w dialogu z menu, z naciskiem na kieliszki na nalewanie, które pozwalają gościowi poznać region łyk po łyku. W ten sposób buduje się doświadczenie, które trwa dłużej niż jeden posiłek i zachęca gościa do spędzenia więcej dni w Rijece i na całym Kvarnerze.

Uprawa oliwek i gastronomia: od zbioru do serwisu

Jeśli chodzi o oliwy z oliwek, nacisk kładzie się na prawidłowy dobór oliwy do dania. Delikatniejsze, bardziej zielone aromaty towarzyszą surowej rybie, carpaccio i sałatkom, podczas gdy oliwy o wyraźniejszej goryczce i pikantności pasują do dań mięsnych, strączkowych i dań z piekarnika. Szkolenie zaoferowało również praktyczne „protokoły serwisowe”: jak przechowywać oliwę w ciemnym opakowaniu, jak szybko ją zużywać, w jakiej temperaturze ją przechowywać oraz jak zapobiegać utlenianiu. Właściwa oliwa we właściwym momencie to nie tylko detal – bezpośrednio wpływa na postrzeganie jakości i pamięć smaku, a tym samym na reputację online restauracji, hotelu czy tawerny.

Komunikacja i SEO: jak opowiedzieć historię, która dociera do gościa

W środowisku cyfrowym historia o menu i kieliszku musi być łatwo znaleziona. Restauratorom zaproponowano wytyczne dotyczące optymalizacji opisów: precyzyjne słowa kluczowe, takie jak „Kvarner – Europejski Region Gastronomii 2026”, „gastronomia Rijeki”, „kvarnerka žlahtina”, „sansigot”, „oliwa z oliwek extra virgin” i „tradycyjne potrawy Rijeki i Pierścienia Rijeckiego”. Zdjęcia i krótkie filmy powinny podążać za rytmem sezonowym i przedstawiać prawdziwe składniki i lokalnych producentów. Szczególnie podkreślono znaczenie linków w treści: przy każdej historii o daniu lub winie warto wskazać, gdzie gość może spróbować tego doświadczenia i gdzie może zarezerwować nocleg w Rijece lub innej destynacji na Kvarnerze. W ten sposób tworzy się drogowskazy prowadzące od inspiracji do rezerwacji.

Rijeka i Kvarner jako wielodniowa scena gastronomiczna

W miarę zbliżania się roku 2026, Rijeka i destynacje na całym Kvarnerze zapowiadają programy, które będą łączyć lokalne produkty, interpretacje dziedzictwa i nowoczesne trendy kulinarne: warsztaty, kolacje tematyczne, masterclassy winiarskie, szkolenia na temat oliw, festiwale smaku, gastromapy dzielnic miejskich i miasteczek wyspiarskich. Restauratorzy są zaproszeni do dołączenia do sieci wydarzeń i tworzenia własnych ofert „flagowych” – od menu śledzących dni rybackie i sezony w akwenie po górskie zimowe tygodnie dań „na łyżkę” i grzybów. W ten sposób cały obszar – od wybrzeża po góry – staje się sceną, na której goście mogą planować wielodniową trasę z rezerwacją noclegu w Rijece lub na jednej z wysp Kvarneru.

Pierścień Rijecki: wspólny występ sąsiednich gmin

Wspólnoty Turystyczne Pierścienia Rijeckiego podkreślają znaczenie wspólnego wystąpienia gmin i miast otaczających Rijekę. Od nadmorskich miejscowości po zaplecze, potencjał jest ogromny: rodzinne gospodarstwa rolne, lokalne piekarnie i cukiernie, mali producenci wędlin, serowarzy i pszczelarze, mikrodystylarnie i browary rzemieślnicze. Włączając tych interesariuszy do platformy, gościowi zapewnia się logiczny rytm dnia: poranna kawa i lokalne słodkości w mieście, lunch nad morzem, popołudniowa degustacja wina w głębi lądu i kolacja oparta na produktach z krótkiego łańcucha dostaw. Wszystko to jest opatrzone jasnymi oznaczeniami pochodzenia i historiami o ludziach stojących za produktami.

Perspektywa zawodowa: rola szefa kuchni, sommeliera i obsługi

Szef kuchni Zdravko Tomšić podkreślił, że potraw dziedzictwa nie rekonstruuje się mechanicznie, ale poprzez zrozumienie składników i kontekstu. Sommelierzy są mostem między kuchnią a gościem: łączą lokalne odmiany z talerzem, oferują kieliszki na nalewanie i proponują parowania zgodnie z sezonem. Zespół obsługi jest natomiast tym, który sprawia, że doświadczenie jest płynne i dokładne – od znajomości producentów po pewne siebie wyjaśnienie różnicy między stylami oliwy z oliwek. W bezpośrednim przygotowaniu do 2026 r. nacisk kładziony jest na szkolenie personelu, kompetencje językowe i protokoły, które gwarantują, że każdy gość otrzyma ten sam poziom obsługi, niezależnie od tego, czy je lunch w centrum Rijeki, kolację na wyspie, czy planuje weekend w Gorskim Kotarze.

Dziedzictwo gastronomiczne jako strategia rozwoju

Dla pełnej realizacji potencjału podkreślono tematy wsparcia instytucjonalnego, powiązań z sektorem edukacji, rozwoju programów szkolnych, programów mentorskich i konkursów podnoszących standardy. We współpracy z producentami i instytucjami naukowo-badawczymi planuje się dalsze mapowanie autochtonicznych odmian, ziół aromatycznych i tradycyjnych technik oraz ich nowoczesne zastosowanie w restauracjach. W ten sposób wspiera się lokalną gospodarkę i chroni tożsamość, która czyni turystykę zrównoważoną – z jasnym przesłaniem, że Kvarner nie jest zbiorem stereotypów, ale żywą sceną gastronomiczną, która rozwija się z szacunkiem dla dziedzictwa.

Zdjęcia ze szkolenia i protagoniści wydarzenia

Podczas dwudniowego programu zarejestrowano liczne kadry, które posłużą do dalszej komunikacji: wystąpienie inauguracyjne dyrektor Ireny Peršić Živadinov, wypowiedzi Petra Škarpy, wspólne zdjęcia z Iriną Ban i szefem kuchni Zdravko Tomšiciem, degustacje przygotowane przez Žarko Stilina w imieniu Kvarner Wines oraz warsztaty analizy sensorycznej oliw z oliwek prowadzone przez Marinę Selak. Każda z tych scen niesie przesłanie współpracy branży i społeczności oraz potwierdza, że Rijeka z Pierścieniem Rijeckim jest naturalnym punktem wyjścia do odkrywania smaków od morza do gór – z możliwością łatwej rezerwacji noclegu w Rijece i kilkudniowego pobytu na Kvarnerze.

Informacje praktyczne dla odwiedzających i sektora

Aby uprościć planowanie podróży, odwiedzającym zaleca się wcześniejsze zapoznanie się z kalendarzem wydarzeń i rezerwację noclegu w Rijece oraz innych destynacjach na całym Kvarnerze. Restauratorom i producentom doradza się terminowe zgłaszanie tematów i terminów warsztatów, masterclassów i specjalnych menu, aby zostali uwzględnieni we wspólnych kanałach komunikacji. Szczególną uwagę poświęcono zrównoważonemu rozwojowi: redukcji odpadów w kuchni, ponownemu wykorzystaniu i recyklingowi, efektywności energetycznej i domowemu porządkowi identyfikowalności, który rejestruje pochodzenie składników. Taka działalność operacyjna to nie tylko kwestia reputacji, ale także bardzo konkretny wkład w jakość doświadczenia i ekonomię lokalu.

Rytm do 2026 roku: szkolenia, certyfikaty i sezony tematyczne

Do czasu przejęcia tytułu Europejskiego Regionu Gastronomii przewidziano szereg ukierunkowanych szkoleń: od treningu dla personelu sali i baru, przez warsztaty na temat sezonowych kart dań opartych na lokalnych składnikach, po strukturyzację kart win z naciskiem na autochtoniczne odmiany. Planowane są również okresy tematyczne: wiosenne tygodnie szparagów i młodych serów, letnie dni ryb i skorupiaków, jesienny fokus na grzyby, dziczyznę i kiszonki oraz zimowe interpretacje dań „na łyżkę” i wędlin. Każdy cykl będzie okazją do wyróżnienia obiektów, które sumiennie współpracują z lokalnymi producentami, oraz do połączenia Rijeki i destynacji na całym Kvarnerze w logiczną i łatwo przeszukiwalną sieć doświadczeń – od rezerwacji stołu po rezerwację noclegu w Rijece lub na wyspach.