Rijeka und das weitere Gebiet des Rings von Rijeka treten intensiv in die Endphase der Vorbereitungen für den prestigeträchtigen Titel „Kvarner – Europäische Region der Gastronomie 2026“ ein. Die zweitägige Schulung, die gemeinsam von der Tourismuszentrale Kvarner, der Tourismuszentrale der Stadt Rijeka und den Tourismusverbänden des Rings von Rijeka organisiert wurde, versammelte Gastronomen, Produzenten, Hoteliers, Winzer, Olivenölhersteller, Reiseführer, Vertreter von Bildungseinrichtungen und kreative Unternehmer. Das zentrale Ziel war es, die Angebotsstandards zu harmonisieren, Erfahrungen auszutauschen und einen gemeinsamen Auftritt vorzubereiten, mit dem sich Rijeka und die gesamte Kvarner-Region unter den begehrtesten gastronomischen Reisezielen Europas positionieren werden.

Was der Titel der Europäischen Region der Gastronomie 2026 bringt und warum er wichtig ist

Es handelt sich um eine international anerkannte Plattform, die Reiseziele mit einer klaren Vision für ein nachhaltiges Lebensmittelsystem, einer starken kulinarischen Identität und Beispielen guter Praxis bei der Verbindung lokaler Produzenten mit Gastronomen auszeichnet. Für die Kvarner-Region bedeutet dies die Möglichkeit, durch ein integriertes Programm drei grundlegende Küchen – die Küsten-, Insel- und Gebirgsküche – hervorzuheben und durch landesweite Veranstaltungen, Schulungen und Zertifizierungsprogramme die Sichtbarkeit heimischer Produkte und den Servicestandard zu erhöhen. In diesem Zusammenhang sind Schulungen wie diese in Rijeka ein wichtiger operativer Schritt: Sie schaffen eine gemeinsame Fachsprache, gleichen Qualitätskriterien an und fördern Fortschritte, die im Erleben des Gastes einen Unterschied machen.

Eröffnungsrede: Markenbildung, die Meer, Inseln und Gebirge verbindet

Das Programm wurde von Irena Peršić Živadinov, der Direktorin der Tourismuszentrale Kvarner, eröffnet. Sie stellte die Marke „Kvarner – Europäische Region der Gastronomie 2026“ vor und betonte, dass der Schlüssel zum Erfolg in der Vernetzung all derer liegt, die das Erlebnis gestalten – von der Küche und dem Service bis hin zu Produzenten, Ausbildern und dem Kultursektor. Sie hob hervor, dass die Gastronomie in der Kvarner-Region bereits jetzt einer der Hauptgründe für Besuche das ganze Jahr über ist und strategische Projekte wie Kvarner Gourmet und Kvarner Food die Grundlage für eine klarere Markenbildung der lokalen Küche und erkennbarer Produkte geschaffen haben. Die Kontinuität der Arbeit brachte auch internationale Anerkennung, aber auch die Verpflichtung, in den kommenden Monaten die Verfahren weiter zu standardisieren, die Speisekarten zu verbessern und die Geschichte über die Herkunft der Zutaten zu stärken.

Traditionelle Gastronomie als Grundlage der Identität eines Reiseziels

Besonderes Interesse weckte der gemeinsame Vortrag von Irina Ban und Chefkoch Zdravko Tomšić über die traditionelle Gastronomie von Rijeka und dem Ring von Rijeka. Ihre Botschaft war klar: Authentizität ist kein Selbstzweck, sie ist eine Möglichkeit, durch den Teller eine Geschichte über den Ort und die Menschen zu erzählen. Wenn der Gast die Herkunft der Zutat, die Saisonalität, die Geschichte der Familie und der Landschaft versteht, gewinnt das Mahl eine tiefere Bedeutung. Die Kvarner Küche, so betonten sie, stützt sich auf drei große Traditionsquellen – die Küste mit ihren Meeresfrüchten, die Inseln mit ihren autochthonen Sorten und Techniken und das Gebirge mit Gerichten, die von Wald- und Bergrhythmen geprägt sind. Genau dieses Dreieck bildet das einzigartige gastronomische Mosaik der Region, das sowohl in Rijeka als auch in Reisezielen in der gesamten Kvarner-Region sichtbar ist.

„Ein Führer durch die Geschmäcker von Meer zu den Bergen“ als praktisches Werkzeug

Im Rahmen des Programms wurde auch der „Führer durch die Geschmäcker von Meer zu den Bergen“ vorgestellt, ein inhaltsreicher Reiseplan durch die kulinarischen Bräuche der Gespanschaft Primorje-Gorski Kotar. Der Führer ist als praktische Hilfe für Gastronomen konzipiert: Er hilft bei der Aufnahme lokaler Zutaten in die Speisekarten, fördert die Interpretation traditioneller Rezepte mit modernen Techniken und bietet einen Rahmen für präzises Erzählen über die Herkunft und den Kontext jedes Gerichts. Dadurch wird dem Gast nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein ganzheitliches Erlebnis des Ortes geboten – sei es im Zentrum von Rijeka, auf der Insel Krk oder in den Wäldern des Gorski Kotar. Gleichzeitig hilft der Führer, den Tourismus nachhaltig zu gestalten: Der lokale Wert bleibt in der Gemeinschaft, und die Identität des Reiseziels wird durch ein authentisches Angebot gestärkt.

Kvarner Sorten im Glas: Žlahtina, Belica, Jarbola, Sansigot und Trojišćina

Žarko Stilin vom Verband Kvarner Wines bereitete eine geführte Verkostung vor, die den autochthonen Sorten gewidmet war, die das Rückgrat der Weingeschichte der Region bilden. Im Vordergrund stand die Žlahtina – eine frische, mineralische Weißweinsorte, die am bekanntesten von der Insel Krk ist – dann die Belica, eine traditionelle Cuvée aus weißen Sorten aus dem Hinterland von Opatija, sowie die seltenen roten Sorten Sansigot und Trojišćina. Besonders hervorgehoben wurde auch die Jarbola, eine lokale Besonderheit, die in den letzten Jahren wieder auf die Karten ernsthafter Restaurants zurückkehrt. Die Verkostung wurde von konkreten Beispielen für die Speisenbegleitung begleitet: Žlahtina zu Kvarner Scampi und Weißfisch, Belica zu Gemüse-Vorspeisen und Gerichten mit aromatischen Kräutern, während Sansigot und Trojišćina zeigten, wie rote autochthone Sorten elegant zu Grillgerichten, Fleisch unter der Peka oder vielschichtigen Wintergerichten im Gorski Kotar passen können.

Olivenöle: sensorische Kompetenz als Qualitätsstandard

Die Schulung wurde durch einen Workshop von Marina Selak über die Erkennung und Anwendung von Olivenölen in der Gastronomie abgerundet. Durch sensorische Verkostung und praktische Aufgaben lernten die Teilnehmer, Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe zu unterscheiden, Mängel zu erkennen, Öl richtig zu temperieren und zu lagern, um das Aromenspektrum zu erhalten. Ein besonderer Schwerpunkt wurde auf native Olivenöle extra aus dem Kvarner Gebiet und den Inseln gelegt, wo das Mikroklima sowie die roten und skelettreichen Böden den Ölen erkennbare Profile verleihen – mildere, kräuterartige Öle, die zu rohem Fisch und Salaten Finesse bringen, und kräftigere, schärfere Öle, die ideal für Fleischgerichte, Hülsenfrüchte und geröstetes Gemüse sind. Das Fazit: Öl ist nicht nur eine Zutat, es ist eine Komponente, die den Teller signiert und den Gesamteindruck beeinflusst.

Vorführ-Workshop traditioneller Gerichte

Das Programm wird heute, Mittwoch, den 15. Oktober 2025, mit einem Vorführ-Workshop „Traditionelle Gerichte von Rijeka und dem Ring von Rijeka“ unter der Leitung von Chefkoch Zdravko Tomšić fortgesetzt. Der Fokus liegt auf den Techniken der Zubereitung und Präsentation von Gerichten, die die Tische der Kvarner Familien geprägt haben – von den einfachen Mahlzeiten der Fischer und Arbeiter bis hin zu Sonntagsessen und Festtagsmenüs – sowie auf dem durchdachten Einsatz von Kvarner Olivenölen. Der Workshop ist so gestaltet, dass er Gastronomen mit anwendbarem Wissen ausstattet: wie man ein Rezept aus der Familientradition an die moderne Küche anpasst, wie man die Geschichte über die Herkunft der Zutat in zwei Sätzen erzählt, die der Gast versteht, und wie man ein „Signature“-Gericht des Lokals definiert, das aus der Region und nicht aus einem Trend stammt.

Operativer Fokus: Standards, Saisonalität und kurze Lieferketten

Neben Inspiration und Erzählungen wurden den Teilnehmern sehr konkrete Leitlinien angeboten. Im Mittelpunkt standen die Themen Beschaffung und Saisonalität: wie man in der Praxis kurzen Lieferketten den Vorzug gibt, ohne Kompromisse bei der Qualitätskonstanz einzugehen; wie man Lieferantenverzeichnisse führt und die Rückverfolgbarkeit kontrolliert; wie man Einkäufe mit Priorität auf Lokales vertraglich regelt; und wie man durch einen gemeinsamen Kalender von Veranstaltungen und Ernten die Erwartungen von Küche, Service und Marketing abstimmt. Ein besonderer Teil war der Standardisierung von Rezepten und sensorischen Deskriptoren gewidmet, die sicherstellen, dass ein Gast im Januar und im August das gleiche wiedererkennbare Erlebnis erhält. In diesem Sinne fungieren Rijeka und die Destinationen des Rings von Rijeka als verbundene Punkte auf derselben Karte: Ein Gast kann eine Reiseroute planen, die ein Mittagessen an der Uferpromenade der Stadt, eine nachmittägliche Weinprobe im Hinterland und ein Abendessen am Meer an einem der Orte in der gesamten Kvarner-Region kombiniert.

Rijeka und der Ring von Rijeka: eine gastronomische Identität, geformt durch kulturelle Begegnungen

Der Direktor der Tourismuszentrale der Stadt Rijeka, Petar Škarpa, betonte, dass das Projekt eine Gelegenheit ist, den spezifischen Geschmack der Stadt Rijeka und der Orte im Ring von Rijeka, der durch jahrhundertelange kulturelle Begegnungen geformt wurde, stärker hervorzuheben. Von der österreichisch-ungarischen bürgerlichen Tafel und den mediterranen Fischertraditionen bis hin zum industriellen und Arbeitererbe, das einfache, aber charakteristische Gerichte in die Küche brachte – der Tisch von Rijeka ist heute eine Brücke zwischen Tradition und modernen Techniken. Im kommenden Jahr, so Škarpa, wird es wichtig sein, dass die Gastronomen die Servicestandards weiter anheben, die Kommunikation mit den heimischen Produzenten stärken und ein Angebot profilieren, das Gäste anzieht, die nach authentischen, aber modern interpretierten Geschmäckern suchen.

Wie man sich beteiligt: Schritte für Gastronomen und Produzenten

Den Teilnehmern wurden klare Schritte für den Beitritt zur gemeinsamen Plattform vorgestellt: Anmeldung von Betrieben und Produkten, die die Kriterien der Lokalität und Qualität erfüllen, Teilnahme an Schulungen über Storytelling und Food-Cost-Kontrolle, Einbindung in das Netzwerk von Veranstaltungen, das Rijeka, die Inseln und den Gorski Kotar verbinden wird. Den Gastronomen wurde empfohlen, erkennbare lokale Zutaten in ihre Speisekarten aufzunehmen: Kvarner Scampi, frischen Weißfisch, Käse von oberhalb der Učka, Fleisch und Wurstwaren aus den Regionen des Gorski Kotar, Waldfrüchte und aromatische Kräuter sowie – natürlich – Olivenöle aus den Kvarner Olivenhainen. Auf den Weinkarten liegt der Schwerpunkt auf autochthonen Sorten und einem Stil, der zum saisonalen Menü passt.

Drei Küchen – ein Erlebnis: Küsten-, Insel- und Gebirgsküche

Die Küstenküche stützt sich auf frischen Fisch, Muscheln, Tintenfische und Kalmare, Gemüse aus dem Hinterland und duftende Kräutergärten. Jeder Bissen erzählt eine Geschichte von Bora, Jugo und der Sonne, die in den Olivenhainen reift. Die Inselküche bewahrt seltene Sorten und Methoden – vom Trocknen und Konservieren von Fisch bis zur Zubereitung von Fleisch und Gemüse in traditionellen Töpfen – und die Desserts sind oft mit Feiertagen und der Nähe zum Meer verbunden. Die Gebirgsküche bringt die kühlen Noten des Waldes, Wild und Pilze, geräucherte und getrocknete Produkte, „Löffel“-Gerichte und Brotbacköfen. Alle drei Linien treffen sich auf einem Teller, der gleichzeitig zeitgenössisch und tief lokal verwurzelt ist – ob Sie ihn in einem Restaurant im Zentrum von Rijeka, an der Küste von Krk oder in der bergigen Umgebung des Gorski Kotar probieren.

Die Weinlandschaft des Kvarner: vom Terroir zum Glas

Das von Žarko Stilin geleitete Verkostungsprogramm bot einen Überblick über Stile und Terroirs. Die Žlahtina aus den Weinbergen von Krk bringt eine erkennbare Frische und Salzigkeit; die Belica aus dem Hinterland von Opatija bietet kräuterige und blumige Noten; die Jarbola fasziniert mit ihrer Aromatik und Textur; während die seltenen roten Sorten Sansigot und Trojišćina immer häufiger zeigen, wie lokal sowohl elegant als auch zeitgenössisch sein kann. Das Fazit ist klar: Die Weinkarte sollte „lebendig“, saisonal und im Dialog mit der Speisekarte sein, mit einem Schwerpunkt auf Weinen im Glas, die es dem Gast ermöglichen, die Region Schluck für Schluck kennenzulernen. Dies schafft ein Erlebnis, das länger als eine Mahlzeit dauert und den Gast dazu anregt, mehr Tage in Rijeka und in der gesamten Kvarner-Region zu verbringen.

Olivenanbau und Gastronomie: von der Ernte bis zum Service

Wenn es um Olivenöle geht, liegt der Schwerpunkt auf der richtigen Auswahl des Öls zum Gericht. Mildere, grünere Aromen passen zu rohem Fisch, Carpaccio und Salaten, während Öle mit ausgeprägterer Bitterkeit und Schärfe Fleischgerichte, Hülsenfrüchte und Gerichte aus dem Ofen tragen. Die Schulung bot auch praktische „Serviceprotokolle“: wie man Öl in dunkler Verpackung lagert, wie schnell man es verbraucht, bei welcher Temperatur man es aufbewahrt und wie man Oxidation verhindert. Das richtige Öl im richtigen Moment ist nicht nur ein Detail – es beeinflusst direkt die Wahrnehmung der Qualität und die Erinnerung an den Geschmack und damit auch den Online-Ruf des Restaurants, Hotels oder der Taverne.

Kommunikation und SEO: wie man eine Geschichte erzählt, die den Gast erreicht

Im digitalen Umfeld muss die Geschichte über die Speisekarte und das Glas leicht zu finden sein. Den Gastronomen wurden Leitlinien zur Optimierung von Beschreibungen vorgeschlagen: präzise Schlüsselwörter wie „Kvarner – Europäische Region der Gastronomie 2026“, „Rijeka Gastronomie“, „Kvarner Žlahtina“, „Sansigot“, „natives Olivenöl extra“ und „traditionelle Gerichte von Rijeka und dem Ring von Rijeka“. Fotos und kurze Videos sollten dem saisonalen Rhythmus folgen und echte Zutaten und lokale Produzenten zeigen. Besonders hervorgehoben wurde die Bedeutung von Links im Inhalt: Zu jeder Geschichte über ein Gericht oder einen Wein ist es nützlich anzugeben, wo der Gast dieses Erlebnis probieren und wo er eine Unterkunft in Rijeka oder einem anderen Reiseziel in der Kvarner-Region buchen kann. So entstehen Wegweiser, die von der Inspiration zur Reservierung führen.

Rijeka und Kvarner als mehrtägige Gastronomie-Bühne

Mit dem Näherrücken des Jahres 2026 kündigen Rijeka und Destinationen in der gesamten Kvarner-Region Programme an, die lokale Produkte, Interpretationen des Erbes und zeitgenössische kulinarische Trends verbinden werden: Workshops, thematische Abendessen, Wein-Masterclasses, Schulungen über Öle, Geschmacksfestivals und Gastronomiekarten von Stadtteilen und Inselorten. Gastronomen sind eingeladen, sich dem Veranstaltungsnetzwerk anzuschließen und ihre eigenen „Signature“-Angebote zu kreieren – von Menüs, die den Fischertagen und Jahreszeiten im Aquatorium folgen, bis hin zu den Winterwochen im Gorski Kotar mit „Löffel“-Gerichten und Pilzen. Dadurch wird der gesamte Raum – von der Küste bis zum Gebirge – zu einer Bühne, auf der Gäste eine mehrtägige Reiseroute mit einer Reservierung für eine Unterkunft in Rijeka oder auf einer der Kvarner Inseln planen können.

Der Ring von Rijeka: gemeinsamer Auftritt benachbarter Gemeinden

Die Tourismusverbände des Rings von Rijeka betonen die Bedeutung eines gemeinsamen Auftritts der Gemeinden und Städte, die Rijeka umgeben. Von den Küstenorten bis zum Hinterland ist das Potenzial groß: landwirtschaftliche Familienbetriebe, lokale Bäckereien und Konditoreien, kleine Hersteller von Wurstwaren, Käser und Imker, Mikrodestillerien und Craft-Brauereien. Durch die Einbindung dieser Akteure in die Plattform wird dem Gast ein logischer Tagesrhythmus gewährleistet: morgendlicher Kaffee und eine lokale Süßigkeit in der Stadt, Mittagessen am Meer, nachmittägliche Weinprobe im Hinterland und ein Abendessen, das auf Produkten aus kurzer Lieferkette basiert. All dies wird von klaren Herkunftsbezeichnungen und Geschichten über die Menschen hinter den Produkten begleitet.

Professionelle Perspektive: die Rolle des Kochs, Sommeliers und Servicepersonals

Chefkoch Zdravko Tomšić betonte, dass traditionelle Gerichte nicht mechanisch rekonstruiert werden, sondern durch das Verständnis der Zutaten und des Kontexts. Sommeliers sind die Brücke zwischen Küche und Gast: Sie verbinden lokale Sorten mit dem Teller, bieten Weine im Glas an und schlagen Kombinationen im Einklang mit der Saison vor. Das Serviceteam ist wiederum dasjenige, das das Erlebnis flüssig und präzise macht – von der Kenntnis der Produzenten bis zur selbstbewussten Erklärung des Unterschieds zwischen den Stilen von Olivenöl. In der unmittelbaren Vorbereitung auf 2026 liegt der Schwerpunkt auf der Schulung des Personals, den Sprachkompetenzen und den Protokollen, die garantieren, dass jeder Gast das gleiche Serviceniveau erhält, egal ob er im Zentrum von Rijeka zu Mittag isst, auf einer Insel zu Abend isst oder ein Wochenende im Gorski Kotar plant.

Gastronomisches Erbe als Entwicklungsstrategie

Für die vollständige Realisierung des Potenzials wurden die Themen institutionelle Unterstützung, Vernetzung mit dem Bildungssektor, Entwicklung von Lehrplänen, Mentorenprogramme und Wettbewerbe, die die Standards anheben, hervorgehoben. In Zusammenarbeit mit Produzenten und wissenschaftlichen Forschungseinrichtungen ist eine weitere Kartierung autochthoner Sorten, aromatischer Kräuter und traditioneller Techniken sowie deren moderne Anwendung in Restaurants geplant. Dies unterstützt die lokale Wirtschaft und bewahrt die Identität, die den Tourismus nachhaltig macht – mit der klaren Botschaft, dass die Kvarner-Region keine Ansammlung von Stereotypen ist, sondern eine lebendige Gastronomieszene, die sich mit Respekt vor ihrem Erbe entwickelt.

Fotos von der Schulung und Protagonisten der Veranstaltung

Während des zweitägigen Programms wurden zahlreiche Aufnahmen gemacht, die für die weitere Kommunikation verwendet werden: die Eröffnungsrede der Direktorin Irena Peršić Živadinov, die Aussagen von Petar Škarpa, Gruppenfotos mit Irina Ban und Chefkoch Zdravko Tomšić, die von Žarko Stilin im Namen von Kvarner Wines vorbereiteten Verkostungen und der Workshop zur sensorischen Analyse von Olivenölen unter der Leitung von Marina Selak. Jede dieser Szenen trägt die Botschaft der Zusammenarbeit von Fachleuten und der Gemeinschaft und bestätigt, dass Rijeka mit dem Ring von Rijeka ein natürlicher Ausgangspunkt für die Erkundung der Geschmäcker vom Meer bis zu den Bergen ist – mit der Möglichkeit, einfach eine Unterkunft in Rijeka zu buchen und einen mehrtägigen Aufenthalt in der Kvarner-Region zu verbringen.

Praktische Informationen für Besucher und die Branche

Um die Reiseplanung zu vereinfachen, wird den Besuchern empfohlen, den Veranstaltungskalender rechtzeitig zu studieren und eine Unterkunft in Rijeka und anderen Destinationen in der gesamten Kvarner-Region zu buchen. Gastronomen und Produzenten wird geraten, die Themen und Termine von Workshops, Masterclasses und speziellen Menüs rechtzeitig anzumelden, damit sie in die gemeinsamen Kommunikationskanäle aufgenommen werden. Besonderes Augenmerk wird auf die Nachhaltigkeit gelegt: Reduzierung von Küchenabfällen, Wiederverwendung und Recycling, Energieeffizienz und eine Hausordnung zur Rückverfolgbarkeit, die die Herkunft der Zutaten dokumentiert. Solche operativen Maßnahmen sind nicht nur eine Frage des Rufs, sondern auch ein sehr konkreter Beitrag zur Qualität des Erlebnisses und zur Wirtschaftlichkeit des Betriebs.

Der Rhythmus bis 2026: Schulungen, Zertifikate und thematische Saisons

Bis zur Übernahme des Titels der Europäischen Region der Gastronomie ist eine Reihe gezielter Schulungen geplant: vom Training für das Personal im Saal und an der Bar über Workshops zu saisonalen Menüs, die auf lokalen Zutaten basieren, bis hin zur Strukturierung von Weinkarten mit Schwerpunkt auf autochthonen Sorten. Geplant sind auch thematische Zeiträume: Frühlingswochen des Spargels und der jungen Käse, Sommertage des Fisches und der Muscheln, ein Herbstfokus auf Pilze, Wild und Eingelegtes sowie Winterinterpretationen von „Löffel“-Gerichten und Wurstwaren. Jeder Zyklus wird eine Gelegenheit sein, Betriebe hervorzuheben, die fleißig mit lokalen Produzenten zusammenarbeiten, und Rijeka und die Destinationen in der gesamten Kvarner-Region in ein logisches und leicht durchsuchbares Netzwerk von Erlebnissen zu verbinden – von der Tischreservierung bis zur Buchung einer Unterkunft in Rijeka oder auf den Inseln.