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Kvarner avant 2026 en tant que région européenne de la gastronomie : les formations à Rijeka et à l'Anneau de Rijeka élèvent les normes

Kvarner entre dans la phase finale des préparatifs pour le titre de Région européenne de la gastronomie 2026, avec deux jours de formation à Rijeka et à l'Anneau de Rijeka. Les traiteurs, les producteurs et le secteur du tourisme alignent les normes, renforcent les chaînes locales et mettent en valeur les plats du patrimoine, les vins indigènes et les huiles d'olive, afin que les clients puissent découvrir des saveurs authentiques de la mer aux montagnes tout au long de l'année.

Kvarner avant 2026 en tant que région européenne de la gastronomie : les formations à Rijeka et à l

Rijeka et la région élargie de la Ceinture de Rijeka entrent intensément dans la phase finale des préparatifs pour le titre prestigieux de « Kvarner – Région européenne de la gastronomie 2026 ». La formation de two jours, organisée conjointement par l'Office du Tourisme de Kvarner, l'Office du Tourisme de la ville de Rijeka et les offices de tourisme de la Ceinture de Rijeka, a réuni des restaurateurs, des producteurs, des hôteliers, des vignerons, des oléiculteurs, des guides touristiques, des représentants d'établissements d'enseignement et des entrepreneurs créatifs. L'objectif principal était d'harmoniser les normes de l'offre, d'échanger des expériences et de préparer une présentation commune qui positionnera Rijeka et l'ensemble du Kvarner parmi les destinations gastronomiques européennes les plus prisées.


Ce qu'apporte le titre de Région européenne de la gastronomie 2026 et pourquoi il est important


Il s'agit d'une plateforme internationalement reconnue qui distingue les destinations dotées d'une vision claire d'un système alimentaire durable, d'une forte identité culinaire et d'exemples de bonnes pratiques dans la mise en relation des producteurs locaux avec les restaurateurs. Pour le Kvarner, cela représente une opportunité de mettre en avant trois cuisines fondamentales – littorale, insulaire et montagnarde – à travers un programme à l'échelle du comitat, des formations et des programmes de certification, afin d'accroître la visibilité des produits locaux et le niveau de service. Dans ce contexte, des formations comme celle de Rijeka constituent une étape opérationnelle importante : elles créent un langage commun pour la profession, harmonisent les critères de qualité et encouragent des avancées qui font la différence dans l'expérience du visiteur.


Discours d'ouverture : une image de marque qui unit la mer, les îles et les montagnes


Le programme a été ouvert par Irena Peršić Živadinov, directrice de l'Office du Tourisme de Kvarner, qui a présenté la marque « Kvarner – Région européenne de la gastronomie 2026 » et a souligné que la clé du succès réside dans la mise en réseau de tous ceux qui façonnent l'expérience – de la cuisine et du service aux producteurs, éducateurs et au secteur culturel. Elle a insisté sur le fait que la gastronomie dans le Kvarner est déjà l'une des principales motivations de visite tout au long de l'année, et que des projets stratégiques tels que Kvarner Gourmet et Kvarner Food ont jeté les bases d'une image de marque plus claire de la cuisine locale et des produits reconnaissables. La continuité du travail a également apporté une reconnaissance internationale, mais aussi l'obligation de standardiser davantage les procédures dans les mois à venir, d'améliorer les menus et de renforcer le récit sur l'origine des ingrédients.


La gastronomie patrimoniale comme fondement de l'identité de la destination


La conférence conjointe d'Irina Ban et du chef Zdravko Tomšić, consacrée à la gastronomie patrimoniale de Rijeka et de la Ceinture de Rijeka, a suscité un intérêt particulier. Leur message était clair : l'authenticité n'est pas une fin en soi, c'est une manière de raconter l'histoire d'un lieu et de ses habitants à travers une assiette. Lorsque le visiteur comprend l'origine de l'ingrédient, sa saisonnalité, l'histoire de la famille et du paysage, l'expérience du repas acquiert une signification plus profonde. La cuisine du Kvarner, ont-ils souligné, repose sur three grandes sources de tradition – le littoral avec ses fruits de mer, les îles avec leurs cépages et techniques autochtones, et les montagnes avec des plats façonnés par les rythmes de la forêt et de la montagne. C'est précisément ce triangle qui forme la mosaïque gastronomique unique de la région, visible aussi bien à Rijeka que dans les destinations de tout le Kvarner.


« Guide des saveurs de la mer aux montagnes » comme outil pratique


Le programme a également présenté le « Guide des saveurs de la mer aux montagnes », un itinéraire riche en contenu à travers les coutumes culinaires du comitat de Primorje-Gorski Kotar. Le guide est conçu comme une aide pratique pour les restaurateurs : il aide à inclure des ingrédients locaux dans les menus, encourage l'interprétation de recettes traditionnelles avec des techniques modernes, et offre des cadres pour un récit précis sur l'origine et le contexte de chaque plat. Ainsi, on n'offre pas seulement un repas au visiteur, mais une expérience complète du lieu – qu'il soit au centre de Rijeka, sur l'île de Krk ou dans les forêts du Gorski Kotar. En même temps, le guide aide le tourisme à être durable : la valeur locale reste dans la communauté, et l'identité de la destination se renforce grâce à une offre authentique.


Cépages du Kvarner dans un verre : žlahtina, belica, jarbola, sansigot et trojišćina


Žarko Stilin de l'association Kvarner Wines a préparé une dégustation guidée consacrée aux cépages autochtones qui constituent l'épine dorsale de l'histoire viticole de la région. Au premier plan se trouvait la žlahtina – un cépage blanc frais et minéral, le plus connu de l'île de Krk – puis la belica, un assemblage traditionnel de cépages blancs de l'arrière-pays d'Opatija, ainsi que les rares cépages rouges sansigot et trojišćina. Une mention spéciale a également été faite pour la jarbola, une particularité locale qui revient ces dernières années sur les cartes des restaurants sérieux. La dégustation a été accompagnée d'exemples concrets d'accords mets-vins : la žlahtina avec les langoustines du Kvarner et les poissons à chair blanche, la belica avec des entrées de légumes et des plats aux herbes aromatiques, tandis que le sansigot et la trojišćina ont montré comment les cépages rouges autochtones peuvent élégamment accompagner des plats grillés, de la viande cuite sous la « peka », ou des plats complexes de la saison hivernale dans le Gorski Kotar.


Huiles d'olive : la littératie sensorielle comme norme de qualité


La formation s'est terminée par un atelier de Marina Selak sur la reconnaissance et l'utilisation des huiles d'olive en gastronomie. À travers une dégustation sensorielle et des exercices pratiques, les participants ont appris à distinguer le fruité, l'amertume et le piquant, à reconnaître les défauts, à tempérer correctement l'huile et à la stocker pour préserver son spectre d'arômes. Un accent particulier a été mis sur les huiles d'olive extra vierges de la région du Kvarner et des îles, où le microclimat et les sols rouges et squelettiques confèrent aux huiles des profils reconnaissables – des huiles plus douces et herbacées qui apportent de la finesse aux poissons crus et aux salades, et des huiles plus fortes et plus piquantes, idéales pour les plats de viande, les légumineuses et les légumes rôtis. La conclusion : l'huile n'est pas seulement un ajout, c'est un ingrédient qui signe l'assiette et influence l'impression générale.


Atelier de démonstration de plats traditionnels


Le programme se poursuit aujourd'hui, mercredi 15 octobre 2025, avec un atelier de démonstration « Plats traditionnels de Rijeka et de la Ceinture de Rijeka » dirigé par le chef Zdravko Tomšić. L'accent est mis sur les techniques de préparation et de présentation des plats qui ont marqué les tables des familles du Kvarner – des repas simples des pêcheurs et des agriculteurs aux déjeuners du dimanche et menus de fête – ainsi que sur l'utilisation réfléchie des huiles d'olive du Kvarner. L'atelier est conçu pour doter les restaurateurs de connaissances applicables : comment adapter une recette de tradition familiale à la cuisine moderne, comment raconter l'histoire de l'origine d'un ingrédient en deux phrases que le visiteur comprend, et comment définir un plat « signature » de l'établissement qui découle de la région, et non d'une tendance.


Focus opérationnel : normes, saisonnalité et circuits courts


Outre l'inspiration et le récit, les participants ont reçu des directives très concrètes. Au centre se trouvaient les thèmes de l'approvisionnement et de la saisonnalité : comment privilégier en pratique les circuits courts sans compromettre la constance de la qualité ; comment gérer les registres de fournisseurs et contrôler la traçabilité ; comment contractualiser les achats en donnant la priorité au local ; et comment harmoniser les attentes de la cuisine, du service et du marketing grâce à un calendrier commun d'événements et de récoltes. Une partie spéciale a été consacrée à la standardisation des recettes et aux descripteurs sensoriels qui garantissent qu'un visiteur reçoive la même expérience reconnaissable en janvier et en août. En ce sens, Rijeka et les destinations de la Ceinture de Rijeka agissent comme des points connectés sur la même carte : un visiteur peut planifier un itinéraire qui combine un déjeuner sur le front de mer de la ville, une dégustation de vin l'après-midi dans l'arrière-pays et un dîner en bord de mer dans l'un des lieux de la région du Kvarner.


Rijeka et la Ceinture de Rijeka : une identité gastronomique façonnée par les rencontres culturelles


Le directeur de l'Office du Tourisme de la ville de Rijeka, Petar Škarpa, a souligné que le projet est une opportunité de mettre davantage en avant le goût spécifique de la ville de Rijeka et des localités de la Ceinture de Rijeka, façonné par des siècles de rencontres culturelles. De la table bourgeoise austro-hongroise et des traditions de pêche méditerranéennes à l'héritage industriel et ouvrier qui a introduit dans la cuisine des plats simples mais caractéristiques – la table de Rijeka est aujourd'hui un pont entre la tradition et les techniques modernes. Au cours de l'année à venir, a souligné Škarpa, il sera important que les restaurateurs élèvent davantage les normes de service, renforcent la communication avec les producteurs locaux et profilent une offre qui attirera les visiteurs désireux de saveurs authentiques, mais interprétées de manière contemporaine.


Comment participer : étapes pour les restaurateurs et les producteurs


Les participants ont été présentés avec des étapes claires pour rejoindre la plateforme commune : l'enregistrement des établissements et des produits qui répondent aux critères de localité et de qualité, la participation à des formations sur le storytelling et le contrôle des coûts alimentaires (food cost), et l'intégration dans le réseau d'événements qui reliera Rijeka, les îles et le Gorski Kotar. Il a été recommandé aux restaurateurs d'inclure dans leurs menus des ingrédients locaux reconnaissables : langoustines du Kvarner, poisson blanc frais, fromages des hauteurs de l'Učka, viande et charcuterie des régions du Gorski Kotar, fruits des bois et herbes aromatiques, et – bien sûr – des huiles d'olive des oliveraies du Kvarner. Sur les cartes des vins, l'accent est mis sur les cépages autochtones et un style qui suit le menu de saison.


Trois cuisines – une expérience : littorale, insulaire et montagnarde


La cuisine littorale repose sur le poisson frais, les coquillages, les seiches et les calamars, les légumes de l'arrière-pays et les jardins d'herbes aromatiques parfumées. Chaque bouchée raconte une histoire de la bora, du jugo et du soleil qui mûrit dans les oliveraies. La cuisine insulaire préserve des cépages et des méthodes rares – du séchage et de la conservation du poisson à la préparation de la viande et des légumes dans des récipients traditionnels – et les desserts sont souvent liés aux fêtes et à la proximité de la mer. La cuisine montagnarde apporte les notes fraîches de la forêt, du gibier et des champignons, des produits fumés et séchés, des plats « à la cuillère » et des fours à pain. Les three lignes se rencontrent dans une assiette à la fois contemporaine et profondément ancrée localement – que vous la dégustiez dans un restaurant du centre de Rijeka, sur la côte de Krk ou dans le cadre montagneux du Gorski Kotar.


Le paysage viticole du Kvarner : du terroir au verre


Le programme de dégustation dirigé par Žarko Stilin a offert un aperçu des styles et des terroirs. La Žlahtina des vignobles de Krk apporte une fraîcheur et une salinité reconnaissables ; la belica de l'arrière-pays d'Opatija offre des notes herbacées et florales ; la jarbola intrigue par ses arômes et sa texture ; tandis que les rares cépages rouges sansigot et trojišćina montrent de plus en plus comment le local peut être à la fois élégant et contemporain. La conclusion est claire : la carte des vins doit être « vivante », saisonnière et en dialogue avec le menu, avec un accent sur les verres au service qui permettent au visiteur de découvrir la région gorgée par gorgée. Cela construit une expérience qui dure plus longtemps qu'un seul repas et incite le visiteur à passer plus de jours à Rijeka et dans tout le Kvarner.


Oléiculture et gastronomie : de la récolte au service


En ce qui concerne les huiles d'olive, l'accent est mis sur le bon choix d'huile en fonction du plat. Des arômes plus doux et plus verts accompagnent le poisson cru, le carpaccio et les salades, tandis que les huiles à l'amertume et au piquant plus prononcés supportent les plats de viande, les légumineuses et les plats au four. La formation a également proposé des « protocoles de service » pratiques : comment stocker l'huile dans un emballage sombre, à quelle vitesse la consommer, à quelle température la conserver et comment prévenir l'oxydation. La bonne huile au bon moment n'est pas qu'un détail – elle influence directement la perception de la qualité et la mémoire du goût, et donc la réputation en ligne du restaurant, de l'hôtel ou de la taverne.


Communication et SEO : comment raconter une histoire qui atteint le visiteur


Dans l'environnement numérique, l'histoire du menu et du verre doit être facile à trouver. Des lignes directrices pour l'optimisation des descriptions ont été proposées aux restaurateurs : des mots-clés précis tels que « Kvarner – Région européenne de la gastronomie 2026 », « gastronomie de Rijeka », « žlahtina du Kvarner », « sansigot », « huile d'olive extra vierge » et « plats traditionnels de Rijeka et de la Ceinture de Rijeka ». Les photos et les courtes vidéos doivent suivre le rythme saisonnier et montrer de vrais ingrédients et des producteurs locaux. L'importance des liens au sein du contenu a été particulièrement soulignée : pour chaque histoire sur un plat ou un vin, il est utile d'indiquer où le visiteur peut goûter cette expérience et où il peut réserver un hébergement à Rijeka ou dans une autre destination du Kvarner. Cela crée des panneaux indicateurs qui mènent de l'inspiration à la réservation.


Rijeka et Kvarner comme scène gastronomique de plusieurs jours


À l'approche de 2026, Rijeka et les destinations de tout le Kvarner annoncent des programmes qui combineront produits locaux, interprétations du patrimoine et tendances culinaires contemporaines : ateliers, dîners à thème, masterclasses sur le vin, formations sur les huiles, festivals de saveurs, cartes gastronomiques des quartiers de la ville et des villages insulaires. Les restaurateurs sont invités à rejoindre le réseau d'événements et à créer leurs propres offres « signature » – des menus qui suivent les jours de pêche et les saisons dans l'aquatorium aux semaines d'hiver du Gorski Kotar consacrées aux plats « à la cuillère » et aux champignons. Ainsi, tout l'espace – de la côte aux montagnes – devient une scène où les visiteurs peuvent planifier un itinéraire de plusieurs jours en réservant un hébergement à Rijeka ou sur l'une des îles du Kvarner.


La Ceinture de Rijeka : une présentation commune des municipalités voisines


Les offices de tourisme de la Ceinture de Rijeka soulignent l'importance d'une présentation commune des municipalités et des villes qui entourent Rijeka. Des localités côtières à l'arrière-pays, le potentiel est grand : exploitations agricoles familiales, boulangeries et pâtisseries locales, petits producteurs de charcuteries, fromagers et apiculteurs, micro-distilleries et brasseries artisanales. En incluant ces acteurs dans la plateforme, on assure au visiteur un rythme quotidien logique : un café matinal et une pâtisserie locale en ville, un déjeuner en bord de mer, une dégustation de vin l'après-midi dans l'arrière-pays et un dîner basé sur des produits en circuit court. Tout cela est accompagné d'étiquettes d'origine claires et d'histoires sur les personnes derrière les produits.


Perspective professionnelle : le rôle du chef, du sommelier et du personnel de service


Le chef Zdravko Tomšić a souligné que les plats patrimoniaux ne sont pas reconstruits mécaniquement, mais par la compréhension des ingrédients et du contexte. Les sommeliers sont le pont entre la cuisine et le visiteur : ils associent les cépages locaux à l'assiette, proposent des verres au service et suggèrent des accords en fonction de la saison. L'équipe de service, quant à elle, est celle qui rend l'expérience fluide et précise – de la connaissance des producteurs à l'explication assurée de la différence entre les styles d'huile d'olive. En préparation immédiate pour 2026, l'accent est mis sur la formation du personnel, les compétences linguistiques et les protocoles qui garantissent que chaque visiteur recevra le même niveau de service, qu'il déjeune au centre de Rijeka, dîne sur une île ou planifie un week-end dans le Gorski Kotar.


Le patrimoine gastronomique comme stratégie de développement


Pour la pleine réalisation du potentiel, les thèmes du soutien institutionnel, de la connexion avec le secteur de l'éducation, du développement des programmes scolaires, des programmes de mentorat et des concours qui élèvent les normes ont été mis en avant. En coopération avec les producteurs et les institutions de recherche scientifique, il est prévu de cartographier davantage les cépages autochtones, les herbes aromatiques et les techniques traditionnelles, ainsi que leur application moderne dans les restaurants. Cela soutient l'économie locale et préserve l'identité qui rend le tourisme durable – avec le message clair que le Kvarner n'est pas un ensemble de stéréotypes, mais une scène gastronomique vivante qui se développe dans le respect de son patrimoine.


Photos de la formation et protagonistes de l'événement


Au cours du programme de two jours, de nombreuses photos ont été prises qui serviront à la communication future : la présentation d'introduction de la directrice Irena Peršić Živadinov, les déclarations de Petar Škarpa, les photos de groupe avec Irina Ban et le chef Zdravko Tomšić, les dégustations préparées par Žarko Stilin au nom de Kvarner Wines, et l'atelier d'analyse sensorielle des huiles d'olive dirigé par Marina Selak. Chacune de ces scènes porte un message de collaboration entre la profession et la communauté et confirme que Rijeka avec la Ceinture de Rijeka est un point de départ naturel pour explorer les saveurs de la mer aux montagnes – avec la possibilité de réserver facilement un hébergement à Rijeka et un séjour de plusieurs jours dans le Kvarner.


Informations pratiques pour les visiteurs et le secteur


Pour simplifier la planification du voyage, il est recommandé aux visiteurs d'étudier le calendrier des événements à l'avance et de réserver un hébergement à Rijeka et dans d'autres destinations de tout le Kvarner. Il est conseillé aux restaurateurs et aux producteurs de s'inscrire en temps opportun pour les thèmes et les dates des ateliers, des masterclasses et des menus spéciaux, afin d'être inclus dans les canaux de communication communs. Une attention particulière est accordée à la durabilité : réduction des déchets en cuisine, réutilisation et recyclage, efficacité énergétique et une règle interne de traçabilité qui enregistre l'origine des ingrédients. De telles opérations ne sont pas seulement une question de réputation, mais aussi une contribution très concrète à la qualité de l'expérience et à l'économie de l'établissement.


Le rythme jusqu'en 2026 : formations, certificats et saisons thématiques


Jusqu'à l'obtention du titre de Région européenne de la gastronomie, une série de formations ciblées est prévue : de la formation pour le personnel de salle et de bar, aux ateliers sur les menus saisonniers basés sur des ingrédients locaux, en passant par la structuration des cartes des vins avec un accent sur les cépages autochtones. Des périodes thématiques sont également prévues : les semaines de printemps des asperges et des fromages frais, les journées d'été du poisson et des coquillages, un focus automnal sur les champignons, le gibier et les conserves, et des interprétations hivernales de plats « à la cuillère » et de charcuteries. Chaque cycle sera l'occasion de mettre en avant les établissements qui travaillent assidûment avec les producteurs locaux et de connecter Rijeka et les destinations de tout le Kvarner dans un réseau d'expériences logique et facile à rechercher – de la réservation d'une table à la réservation d'un hébergement à Rijeka ou sur les îles.

Heure de création: 7 heures avant

AI Ana Vau

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