Novljanski gušti en Novi Vinodolski: 13 restauradores, más de 30 especialidades, vinos locales y klapa Intriga

Novljanski gušti el 20 de septiembre en Novi Vinodolski: 13 establecimientos de hostelería y más de 30 delicias

El domingo 20 de septiembre de 2026, Novi Vinodolski vuelve a convertirse en un punto de encuentro de la gastronomía local, el vino y la música. A partir de las 10:00, en la plaza Ivan Mažuranić se celebrará Novljanski gušti, una manifestación que reúne a establecimientos de hostelería de la ciudad y sus alrededores y permite a los visitantes probar en un mismo lugar una gran cantidad de platos diferentes. Según el anuncio oficial de la Oficina de Turismo de la Ciudad de Novi Vinodolski, la edición de este año reunirá a 13 establecimientos de hostelería y ofrecerá más de 30 delicias. El programa combina platos de pescado y carne, postres, opciones veganas y una oferta de vinos, mientras que la parte musical del evento estará a cargo de la klapa Intriga. La manifestación está organizada por la Oficina de Turismo de la Ciudad de Novi Vinodolski con el apoyo de la Ciudad de Novi Vinodolski, voluntarias y establecimientos de hostelería locales.

Los Novljanski gušti de este año continúan con el concepto según el cual en la plaza principal de la ciudad se presenta una muestra representativa de la oferta gastronómica local y contemporánea. Los organizadores han mantenido el modelo de precios asequibles, por lo que las delicias gastronómicas se ofrecerán por 5,00 euros, los platos dulces por 3,00 euros y 1 decilitro de vino por 2,00 euros. La Oficina de Turismo señala que estos precios se han mantenido sin cambios respecto de la edición anterior. De este modo, los visitantes pueden probar varios platos diferentes durante el mismo día, en lugar de optar por una comida clásica de restaurante con un único plato principal. Este formato resulta especialmente adecuado para una manifestación que pretende presentar un mayor número de establecimientos de hostelería y diferentes estilos de cocina en un período de tiempo relativamente corto.

Trece participantes y tres nuevos nombres en el programa de este año

Según el programa publicado, presentarán sus especialidades las konobas Navigare, Pod Orajom y Hata, el restaurante Admiral, Bistro Tomas, el bistro-pizzería Đir, Aminess Hotel Lišanj, Oris Catering, Ekskluziva d.o.o. y Vinska kuća Pavlomir. Este año se incorporan por primera vez Mövenpick Hotel & Residences Kvarner Bay, el chef privado Damnjan Draganić y el negocio artesanal Kolačić. La Oficina de Turismo destaca especialmente que Mövenpick Hotel & Residences Kvarner Bay anunciará durante la manifestación la apertura del restaurante Affamata, cuyo concepto se basará en especialidades italianas. La incorporación de nuevos participantes amplía la variedad de la oferta, pero al mismo tiempo mantiene una fuerte presencia de establecimientos de hostelería que ya participaron en ediciones anteriores de la manifestación. De este modo, los visitantes podrán comparar diferentes enfoques de los ingredientes locales, las recetas clásicas y las combinaciones más modernas.

El número de participantes también refleja el crecimiento de la manifestación respecto de las ediciones anteriores. La página oficial de la Ciudad de Novi Vinodolski indica que en 2025 participaron en Novljanski gušti once establecimientos de hostelería, mientras que en el informe oficial de la edición de 2024 se mencionaron diez establecimientos locales. Los 13 participantes de este año representan, por tanto, una oferta más amplia que en los dos años anteriores. Esta comparación no habla únicamente de cifras, sino también de la capacidad de la manifestación para conservar a los participantes existentes y atraer al mismo tiempo nuevos nombres. Para los visitantes, esto significa más tipos de cocina y una mayor variedad dentro del espacio único de la plaza Ivan Mažuranić.

Sabores del mar, desde ensalada de pulpo hasta calamares rellenos y risotto negro

La parte de pescado y marisco del menú es uno de los segmentos más amplios de la oferta de este año. Los organizadores anuncian una ensalada de marisco al estilo de Klenovica, ensalada de pulpo y paté de atún, además de cigalas y mejillones preparados a la buzara. En la lista también figuran pašticada de atún, calamares rellenos "A la Tomas" con acelgas, risotto negro y una fritura al estilo de Novi Vinodolski. Esta selección combina técnicas reconocibles de preparación de la cocina adriática con platos adaptados al formato de degustación de una manifestación al aire libre. Los visitantes que quieran explorar diferentes texturas y formas de preparar ingredientes del mar podrán elegir entre entrantes fríos, platos de cuchara, risottos, bocados fritos y platos calientes más elaborados.

Entre los platos que se apartan del repertorio mediterráneo clásico también se encuentran los paccheri con crema de pistacho, burrata y gambas. Se trata de una combinación que reúne en un mismo plato pasta, la textura cremosa del queso, las notas de frutos secos del pistacho y un ingrediente marino, y demuestra hasta qué punto el programa de este año se aleja de la idea de que una manifestación gastronómica local debe ofrecer únicamente recetas tradicionales. Precisamente la amplitud de la oferta es una de las principales características del programa anunciado. Elementos tradicionales como la buzara, el pulpo, el atún, los calamares y el risotto negro siguen siendo una base sólida, pero junto a ellos aparecen combinaciones más contemporáneas e influencias internacionales. De este modo, Novljanski gušti presenta al mismo tiempo la identidad gastronómica local y los enfoques actuales de la cocina de restaurante.

Platos de carne, pasta casera y la piadina especial Ružica Vinodola

Los amantes de los platos de carne tampoco tendrán una selección limitada. En el anuncio oficial figuran carrilleras de ternera servidas sobre puré de raíz de perejil, ragù de ternera con pljukanci caseros y un rollo de pollo relleno de ciruelas y albaricoques. Destaca especialmente la piadina "Ružica Vinodola", concebida con una brocheta de lardo y carne de vacuno en salsa BBQ de uva y una ensalada crujiente. La combinación de carne, uvas y un nombre relacionado con la región de Vinodol encaja en el concepto de una manifestación que intenta presentar la historia gastronómica local también a través de nuevos platos y no únicamente mediante la reproducción de recetas conocidas. Los organizadores también han confirmado que habrá platos veganos especiales, ampliando así la selección a los visitantes que no consumen ingredientes de origen animal.

Los pljukanci caseros combinados con ragù de ternera representan otro ejemplo de la unión de una pasta característica del espacio gastronómico adriático e istriano más amplio con una salsa de carne clásica cocinada lentamente. Las carrilleras de ternera, por otra parte, pertenecen al grupo de cortes de carne que requieren una cocción más prolongada para quedar tiernos, por lo que su presencia en la manifestación demuestra que la oferta no se limita a platos rápidos de festival. Algo similar ocurre con el rollo de pollo relleno, en el que el dulzor de la fruta seca o fresca se utiliza como contraste con la carne. La diversidad de estos platos ofrece a los visitantes la posibilidad de pasar, a lo largo de varias degustaciones, de sabores más sencillos y conocidos a combinaciones que se encuentran con mayor frecuencia en la oferta contemporánea de los restaurantes. Precisamente esta amplitud es una de las razones por las que los organizadores anuncian más de 30 delicias diferentes.

La parte dulce del programa va desde tartas caseras hasta la "Škripava smokva"

La selección de postres de este año es especialmente variada. Se han anunciado tarta de ricotta con higos, tiramisú, panna cotta, choux de frutas y choux con Nutella, ledeni vjetar, cannoli rellenos de ricotta y trozos de chocolate, crepes y diferentes tartas y strudels caseros. Entre ellos se menciona especialmente el strudel de higo, una fruta estrechamente relacionada con las regiones mediterráneas y el final del verano. Los organizadores destacan que la oferta dulce de este año es más rica que anteriormente, con una variedad que va desde conocidos postres caseros hasta clásicos italianos y postres más modernos. El precio de los platos dulces se mantiene en 3,00 euros, lo que permite a los visitantes probar varios postres diferentes después de las degustaciones saladas.

Uno de los postres anunciados más llamativos lleva el nombre de "Škripava smokva". Según el programa, se trata de un helado de queso škripavac e higo, acompañado de crumble de hoja de higuera y salsa de higo. La combinación de queso y fruta en un postre otorga a este plato un carácter marcadamente local y de autor, especialmente por el uso del škripavac como ingrediente que se suele asociar más con platos salados. Al mismo tiempo, muestra la dirección en la que se mueve parte de la oferta: ingredientes conocidos se utilizan con texturas y combinaciones diferentes. Los visitantes que prefieran postres más clásicos seguirán teniendo suficiente variedad, desde crepes y strudels hasta tiramisú y panna cotta.

El vino como parte integral de la historia gastronómica de Novi Vinodolski

La oferta de vinos sigue siendo una parte importante de Novljanski gušti, y entre los participantes se encuentra también Vinska kuća Pavlomir. Los organizadores han anunciado una selección de vinos de calidad que acompañará la parte gastronómica del programa, mientras que 1 decilitro de vino se ofrecerá por 2,00 euros. La combinación de comida y vino es una parte lógica de la identidad de una manifestación que se celebra en la región de Vinodol y reúne a establecimientos de hostelería con diferentes perfiles culinarios. Pavlomir también participó en la oferta de vinos de ediciones anteriores, tal como confirman los informes oficiales de la ciudad correspondientes a 2024 y 2025. La continuidad de esta participación aporta a la manifestación un segmento enológico reconocible junto al programa gastronómico principal.

Para los visitantes que llegan a Novi Vinodolski específicamente por la manifestación, la ubicación céntrica en la plaza Ivan Mažuranić permite combinar el programa gastronómico con un paseo por la ciudad y una estancia junto a la costa. Quienes tengan previsto quedarse más tiempo pueden consultar con antelación el alojamiento en Novi Vinodolski y organizar su llegada sin necesidad de regresar inmediatamente después de finalizar el programa diurno. Dado que el programa comienza ya a las 10:00, llegar antes ofrece más tiempo para recorrer la oferta y degustar platos antes de que se produzca la mayor afluencia. Los organizadores no han indicado en el anuncio oficial la hora exacta de finalización de la manifestación, por lo que para conocer los detalles del programa se recomienda seguir sus publicaciones más recientes. Los principales datos confirmados siguen siendo el inicio a las 10:00, la ubicación en la plaza Ivan Mažuranić y el programa gastronómico y musical durante el día.

La klapa Intriga acompaña el programa gastronómico

Además de comida y vino, Novljanski gušti también cuenta con una parte musical. La klapa Intriga se encargará del ambiente, mientras que el presentador irá dando a conocer durante la manifestación a los participantes y sus creaciones culinarias. Esta forma de conducir el programa permite a los visitantes obtener, junto con la propia degustación, información adicional sobre los platos, sus autores y los establecimientos de hostelería que los preparan. Un concepto similar se utilizó también en años anteriores, cuando los informes oficiales destacaban la presentación de los cocineros y los platos como parte integral del evento. De este modo, el programa gastronómico adquiere también una dimensión de presentación, en lugar de reducirse únicamente a puestos y venta de porciones.

La actuación de la klapa mantiene al mismo tiempo un carácter musical vinculado con el espacio adriático y con una relajada manifestación diurna al aire libre. Los organizadores no han anunciado un horario de concierto separado, sino la música como parte integral del programa general de Novljanski gušti. El foco se mantiene así en la comida, el vino, el encuentro entre los establecimientos de hostelería y el público y la presentación de sus platos. Teniendo en cuenta las más de 30 delicias y los 13 participantes, el programa está concebido de modo que los visitantes se desplacen entre las diferentes ofertas y compongan por sí mismos su propia secuencia de degustación. La música y la labor del presentador conectan a los distintos expositores en un conjunto único.

Una manifestación que amplía su oferta año tras año

Novljanski gušti se celebra desde hace varios años como parte del calendario de eventos de Novi Vinodolski, y los informes oficiales de la ciudad muestran la continuidad de la manifestación y su papel en la parte final de la temporada de verano. En la edición de 2024 participaron diez establecimientos de hostelería locales, mientras que en 2025 la página de la ciudad registró once establecimientos. Los 13 participantes de este año y las más de 30 delicias anunciadas muestran que el formato se está ampliando sin abandonar la idea básica: establecimientos de hostelería locales presentan en un mismo lugar platos más pequeños a precios uniformes y conocidos de antemano. Al mismo tiempo, se incorporan a la oferta nuevos hoteles, chefs privados y negocios artesanales, aumentando así la diversidad de los participantes. De este modo, el evento se convierte en una especie de panorámica de la escena gastronómica actual de la ciudad y sus alrededores.

Para los organizadores también es importante la cooperación entre distintos actores locales. La Oficina de Turismo de la Ciudad de Novi Vinodolski es la responsable de la manifestación, la Ciudad de Novi Vinodolski presta apoyo y en su realización participan voluntarias y establecimientos de hostelería locales. Este modelo permite celebrar la manifestación en un espacio público y mantener la oferta accesible a un amplio grupo de visitantes. Al mismo tiempo, mediante la participación conjunta se promocionan restaurantes, konobas, hoteles, servicios de catering, una bodega, un chef privado y un pequeño negocio artesanal, es decir, diferentes segmentos de la escena hostelera local. Para la ciudad, esta es una oportunidad de mantener eventos y visitantes en septiembre, después del punto álgido de la temporada de verano, cuando las temperaturas suelen ser más agradables para pasar todo el día al aire libre.

Qué hay que saber antes de llegar el 20 de septiembre

Novljanski gušti se celebrará el domingo 20 de septiembre de 2026 en la plaza Ivan Mažuranić de Novi Vinodolski, y el comienzo está anunciado para las 10:00. Las delicias gastronómicas se venderán por 5,00 euros, los postres por 3,00 euros y 1 decilitro de vino por 2,00 euros. En el programa participan 13 establecimientos de hostelería y se ofrecerán a los visitantes más de 30 platos diferentes, incluidas opciones de pescado, carne, dulces y veganas. La klapa Intriga estará a cargo de la parte musical, mientras que el presentador dará a conocer a los participantes y sus creaciones. La organización corresponde a la Oficina de Turismo de la Ciudad de Novi Vinodolski, con el apoyo de la Ciudad de Novi Vinodolski, voluntarias y establecimientos de hostelería locales.

Dado el gran número de platos, la mejor forma de recorrer la manifestación será degustar gradualmente pequeñas porciones de diferentes cocinas. Los visitantes pueden empezar con entrantes fríos de marisco, continuar con platos a la parrilla, pasta, pescado o carne y terminar con postres y vino. Quienes quieran probar una delicia concreta deben tener en cuenta que los organizadores no han publicado información sobre las cantidades de cada plato ni garantizan que cada opción vaya a estar disponible durante todo el día. La información actualizada sobre posibles cambios de programa, condiciones meteorológicas o detalles organizativos debe comprobarse en las publicaciones oficiales de la Oficina de Turismo inmediatamente antes de la llegada. Sin embargo, según el programa publicado actualmente, el centro de Novi Vinodolski estará dedicado el 20 de septiembre a los sabores locales, las nuevas combinaciones culinarias, el vino y la música.

Fuentes:
- Oficina de Turismo de la Ciudad de Novi Vinodolski - anuncio oficial de Novljanski gušti 2026, fecha, ubicación, precios, participantes, platos, programa musical y organizadores (enlace)
- Ciudad de Novi Vinodolski - informe oficial sobre la edición de Novljanski gušti de 2025 y la lista de participantes de entonces (enlace)
- Ciudad de Novi Vinodolski - informe oficial sobre la edición de Novljanski gušti de 2024, su organización y la participación de establecimientos de hostelería locales (enlace)