Novljanski gušti à Novi Vinodolski : 13 restaurateurs, plus de 30 spécialités, vins locaux et klapa Intriga

Novljanski gušti le 20 septembre à Novi Vinodolski : 13 établissements de restauration et plus de 30 délices

Le dimanche 20 septembre 2026, Novi Vinodolski redevient un lieu de rencontre entre gastronomie locale, vin et musique. À partir de 10:00, la place Ivan Mažuranić accueillera Novljanski gušti, une manifestation qui réunit des établissements de restauration de la ville et des environs et permet aux visiteurs de goûter, en un seul endroit, un grand nombre de plats différents. Selon l'annonce officielle de l'Office de tourisme de la Ville de Novi Vinodolski, l'édition de cette année réunira 13 établissements de restauration et proposera plus de 30 délices. Le programme associe des plats de poisson et de viande, des desserts, des options véganes et une offre de vins, tandis que la partie musicale de l'événement sera assurée par la klapa Intriga. La manifestation est organisée par l'Office de tourisme de la Ville de Novi Vinodolski avec le soutien de la Ville de Novi Vinodolski, de bénévoles et des établissements de restauration locaux.

Les Novljanski gušti de cette année poursuivent le concept selon lequel la place principale de la ville accueille un aperçu de l'offre gastronomique locale et contemporaine. Les organisateurs ont conservé le modèle de prix accessibles : les délices gastronomiques seront ainsi proposés à 5,00 euros, les plats sucrés à 3,00 euros et 1 décilitre de vin à 2,00 euros. L'Office de tourisme précise que ces prix sont restés inchangés par rapport à l'édition précédente. Cela permet aux visiteurs de goûter plusieurs plats différents au cours d'une même journée, au lieu d'un repas classique au restaurant avec un seul plat principal. Un tel format convient particulièrement à une manifestation qui souhaite présenter un plus grand nombre d'établissements de restauration et différents styles de cuisine dans un laps de temps relativement court.

Treize participants et trois nouveaux noms au programme de cette année

Selon le programme publié, les konobas Navigare, Pod Orajom et Hata, le restaurant Admiral, Bistro Tomas, le bistro-pizzeria Đir, Aminess Hotel Lišanj, Oris Catering, Ekskluziva d.o.o. et Vinska kuća Pavlomir présenteront leurs spécialités. Cette année, Mövenpick Hotel & Residences Kvarner Bay, le chef privé Damnjan Draganić et l'entreprise artisanale Kolačić les rejoignent pour la première fois. L'Office de tourisme souligne notamment que Mövenpick Hotel & Residences Kvarner Bay annoncera également pendant la manifestation l'ouverture du restaurant Affamata, dont le concept reposera sur des spécialités italiennes. L'arrivée de nouveaux participants élargit la diversité de l'offre tout en maintenant une forte présence d'établissements de restauration ayant déjà participé aux éditions précédentes de la manifestation. Les visiteurs pourront ainsi comparer différentes approches des produits locaux, des recettes classiques et des associations plus modernes.

Le nombre de participants illustre également la croissance de la manifestation par rapport aux éditions précédentes. Le site officiel de la Ville de Novi Vinodolski indique qu'en 2025, onze établissements de restauration ont participé aux Novljanski gušti, tandis que le rapport officiel de l'édition 2024 faisait état de dix établissements locaux. Les 13 participants de cette année représentent donc une offre plus large que lors des deux années précédentes. Une telle comparaison ne concerne pas seulement les chiffres, mais également la capacité de la manifestation à fidéliser les participants existants tout en attirant de nouveaux noms. Pour les visiteurs, cela signifie davantage de cuisines différentes et un choix plus vaste dans l'espace unique de la place Ivan Mažuranić.

Saveurs marines, de la salade de poulpe aux calamars farcis et au risotto noir

La partie poisson et fruits de mer du menu constitue l'un des segments les plus riches de l'offre de cette année. Les organisateurs annoncent une salade de fruits de mer à la manière de Klenovica, une salade de poulpe et un pâté de thon, ainsi que des langoustines et des moules préparées à la buzara. La liste comprend également une pašticada de thon, des calamars farcis "A la Tomas" avec des blettes, un risotto noir ainsi qu'une friture à la manière de Novi Vinodolski. Ce choix associe des techniques de préparation emblématiques de la cuisine adriatique à des plats adaptés au format de dégustation d'une manifestation en plein air. Les visiteurs souhaitant découvrir différentes textures et méthodes de préparation des produits de la mer pourront choisir entre des entrées froides, des plats à la cuillère, des risottos, des bouchées frites et des plats chauds plus élaborés.

Parmi les plats qui s'éloignent du répertoire méditerranéen classique figurent également des paccheri à la crème de pistache, burrata et crevettes. Cette combinaison réunit dans une même assiette les pâtes, la texture crémeuse du fromage, les notes de fruits à coque de la pistache et un produit de la mer, montrant à quel point le programme de cette année s'éloigne de l'idée selon laquelle une manifestation gastronomique locale devrait proposer uniquement des recettes traditionnelles. La diversité de l'offre constitue justement l'une des principales caractéristiques du programme annoncé. Les éléments traditionnels tels que la buzara, le poulpe, le thon, les calamars et le risotto noir restent une base solide, mais ils sont accompagnés de combinaisons plus contemporaines et d'influences internationales. De cette manière, Novljanski gušti présente simultanément l'identité gastronomique locale et les approches actuelles de la cuisine de restaurant.

Plats de viande, pâtes maison et piadina spéciale Ružica Vinodola

Les amateurs de viande ne manqueront pas non plus de choix. L'annonce officielle mentionne des joues de bœuf servies sur une purée de racine de persil, un ragù de veau avec des pljukanci maison ainsi qu'une roulade de poulet farcie aux prunes et aux abricots. La piadina "Ružica Vinodola" se distingue particulièrement, imaginée avec une brochette de lardo et de bœuf dans une sauce BBQ au raisin, accompagnée d'une salade croquante. L'association de la viande, du raisin et d'un nom lié à la région de Vinodol s'inscrit dans le concept d'une manifestation qui cherche à raconter l'histoire gastronomique locale également à travers de nouveaux plats, et pas seulement par la reproduction de recettes connues. Les organisateurs ont également confirmé que des plats véganes spécifiques seront proposés, élargissant ainsi le choix aux visiteurs qui ne consomment pas de produits d'origine animale.

Les pljukanci maison associés au ragù de veau constituent un autre exemple d'alliance entre des pâtes caractéristiques de l'espace gastronomique adriatique et istrien au sens large et une sauce à la viande classique mijotée lentement. Les joues de bœuf appartiennent, quant à elles, aux morceaux de viande qui nécessitent une cuisson prolongée pour devenir tendres, et leur présence lors de la manifestation montre donc que l'offre ne se limite pas à des plats de festival préparés rapidement. Il en va de même pour la roulade de poulet farcie, dans laquelle la douceur des fruits secs ou frais est utilisée en contraste avec la viande. La diversité de ces plats permet aux visiteurs, au fil de plusieurs dégustations, de passer de saveurs simples et familières à des associations plus courantes dans la restauration contemporaine. C'est précisément cette diversité qui explique en partie pourquoi les organisateurs annoncent plus de 30 délices différents.

La partie sucrée du programme va des tartes maison à la "Škripava smokva"

La sélection de desserts de cette année est particulièrement variée. Sont annoncés un gâteau à la ricotta et aux figues, du tiramisu, de la panna cotta, des choux aux fruits et des choux au Nutella, un ledeni vjetar, des cannoli fourrés à la ricotta et aux morceaux de chocolat, des crêpes ainsi que différentes tartes et strudels faits maison. Parmi eux est notamment mentionné le strudel aux figues, un fruit fortement associé aux régions méditerranéennes et à la fin de l'été. Les organisateurs soulignent que l'offre sucrée est plus riche cette année qu'auparavant, avec une gamme allant des desserts maison bien connus aux classiques italiens et aux desserts plus modernes. Le prix des plats sucrés reste fixé à 3,00 euros, permettant aux visiteurs de goûter plusieurs desserts différents après les dégustations salées.

L'un des desserts annoncés les plus marquants porte le nom de "Škripava smokva". Selon le programme, il s'agit d'une glace au fromage škripavac et à la figue, accompagnée d'un crumble de feuille de figuier et d'une sauce à la figue. L'association du fromage et du fruit dans un dessert donne à ce plat un caractère très local et créatif, notamment en raison de l'utilisation du škripavac comme ingrédient plus souvent associé aux plats salés. Elle montre également la direction prise par une partie de l'offre : des ingrédients connus sont utilisés dans des textures et des associations différentes. Les visiteurs qui préfèrent les desserts plus classiques disposeront néanmoins d'un choix suffisant, des crêpes et strudels au tiramisu et à la panna cotta.

Le vin comme partie intégrante de l'histoire gastronomique de Novi Vinodolski

L'offre de vins reste une composante importante des Novljanski gušti, et Vinska kuća Pavlomir figure parmi les participants. Les organisateurs ont annoncé une sélection de vins de qualité qui accompagneront la partie gastronomique du programme, tandis que 1 décilitre de vin sera proposé au prix de 2,00 euros. L'association de la nourriture et du vin constitue une partie logique de l'identité d'une manifestation organisée dans la région de Vinodol et réunissant des établissements de restauration aux profils culinaires variés. Pavlomir a également participé à l'offre de vins lors des éditions précédentes, comme le confirment les rapports officiels de la ville pour 2024 et 2025. La continuité de cette participation confère à la manifestation un segment œnologique reconnaissable aux côtés du programme gastronomique principal.

Pour les visiteurs qui viennent spécialement à Novi Vinodolski pour la manifestation, la situation centrale sur la place Ivan Mažuranić permet d'associer le programme gastronomique à une promenade en ville et à un séjour sur le littoral. Ceux qui prévoient de rester plus longtemps peuvent vérifier à l'avance les hébergements à Novi Vinodolski et organiser leur venue sans devoir repartir immédiatement après la fin du programme de la journée. Comme le programme commence dès 10:00, une arrivée plus tôt laisse davantage de temps pour découvrir l'offre et goûter les plats avant la plus forte affluence. Les organisateurs n'ont pas indiqué dans l'annonce officielle l'heure exacte de fin de la manifestation ; pour les détails du programme, il est donc recommandé de suivre leurs publications les plus récentes. Les principales informations confirmées restent un début à 10:00, le lieu sur la place Ivan Mažuranić et un programme gastronomique et musical pendant la journée.

La klapa Intriga accompagne le programme gastronomique

En plus de la nourriture et du vin, Novljanski gušti comporte également une partie musicale. La klapa Intriga se chargera de l'ambiance, tandis que l'animateur présentera pendant la manifestation les participants et leurs créations culinaires. Cette manière d'animer le programme permet aux visiteurs d'obtenir, parallèlement aux dégustations, des informations supplémentaires sur les plats, leurs auteurs et les établissements de restauration qui les préparent. Un concept similaire a également été utilisé les années précédentes, lorsque les rapports officiels soulignaient la présentation des cuisiniers et des plats comme partie intégrante de l'événement. Le programme gastronomique acquiert ainsi également une dimension de présentation, au lieu de se limiter aux stands et à la vente de portions.

La prestation de la klapa conserve en même temps un caractère musical lié à l'espace adriatique et à une manifestation détendue en plein air pendant la journée. Les organisateurs n'ont pas annoncé d'horaire de concert distinct, mais la musique comme partie intégrante de l'ensemble du programme des Novljanski gušti. L'accent reste donc mis sur la nourriture, le vin, la rencontre entre les établissements de restauration et le public ainsi que la présentation de leurs plats. Avec plus de 30 délices et 13 participants, le programme est conçu de façon à ce que les visiteurs circulent entre les différentes offres et composent eux-mêmes leur propre parcours de dégustation. La musique et l'animation relient ainsi les différents exposants en un ensemble cohérent.

Une manifestation qui élargit son offre d'année en année

Les Novljanski gušti figurent depuis plusieurs années au calendrier des événements de Novi Vinodolski, et les rapports officiels de la ville témoignent de la continuité de la manifestation et de son rôle à la fin de la saison estivale. Dix établissements de restauration locaux ont participé à l'édition 2024, tandis que le site de la ville a recensé onze établissements en 2025. Les 13 participants de cette année et les plus de 30 délices annoncés montrent que le format se développe sans abandonner son idée fondamentale : des établissements de restauration locaux présentent en un seul lieu de petits plats à des prix uniformes et connus à l'avance. Parallèlement, de nouveaux hôtels, chefs privés et entreprises artisanales intègrent l'offre, ce qui augmente la diversité des participants. L'événement devient ainsi une sorte de panorama de la scène gastronomique actuelle de la ville et de ses environs.

La coopération entre différents acteurs locaux est également importante pour les organisateurs. L'Office de tourisme de la Ville de Novi Vinodolski est le porteur de la manifestation, la Ville de Novi Vinodolski apporte son soutien, tandis que des bénévoles et des établissements de restauration locaux participent à sa réalisation. Un tel modèle permet d'organiser la manifestation dans l'espace public et de maintenir l'offre accessible à un large public. Parallèlement, la participation commune permet de promouvoir des restaurants, des konobas, des hôtels, des services de restauration, un domaine viticole, un chef privé et une petite entreprise artisanale, soit différents segments de la scène gastronomique locale. Pour la ville, c'est une occasion de maintenir des événements et des visiteurs en septembre après le pic de la saison estivale, à une période où les températures sont généralement plus agréables pour passer toute la journée en plein air.

Ce qu'il faut savoir avant de venir le 20 septembre

Les Novljanski gušti auront lieu le dimanche 20 septembre 2026 sur la place Ivan Mažuranić à Novi Vinodolski, et le début est annoncé à 10:00. Les délices gastronomiques seront vendus à 5,00 euros, les desserts à 3,00 euros et 1 décilitre de vin à 2,00 euros. Treize établissements de restauration participent au programme, et plus de 30 plats différents seront proposés aux visiteurs, notamment des options à base de poisson, de viande, sucrées et véganes. La klapa Intriga assurera la partie musicale, tandis que l'animateur présentera les participants et leurs créations. L'organisateur est l'Office de tourisme de la Ville de Novi Vinodolski, avec le soutien de la Ville de Novi Vinodolski, de bénévoles et des établissements de restauration locaux.

Compte tenu du grand nombre de plats, la meilleure manière de parcourir la manifestation sera de goûter progressivement de petites portions provenant de différentes cuisines. Les visiteurs peuvent commencer par des entrées froides à base de produits de la mer, poursuivre avec des grillades, des pâtes, du poisson ou de la viande et terminer par des desserts et du vin. Ceux qui souhaitent goûter un délice particulier doivent garder à l'esprit que les organisateurs n'ont publié aucune information sur les quantités de chaque plat ni aucune garantie que chaque article sera disponible pendant toute la journée. Les informations actualisées concernant d'éventuelles modifications du programme, les conditions météorologiques ou les détails d'organisation doivent être vérifiées dans les publications officielles de l'Office de tourisme juste avant l'arrivée. Selon le programme actuellement publié, toutefois, le centre de Novi Vinodolski sera consacré le 20 septembre aux saveurs locales, aux nouvelles associations culinaires, au vin et à la musique.

Sources :
- Office de tourisme de la Ville de Novi Vinodolski - annonce officielle des Novljanski gušti 2026, date, lieu, prix, participants, plats, programme musical et organisateurs (lien)
- Ville de Novi Vinodolski - rapport officiel sur l'édition 2025 des Novljanski gušti et liste des participants de l'époque (lien)
- Ville de Novi Vinodolski - rapport officiel sur l'édition 2024 des Novljanski gušti, son organisation et la participation des établissements de restauration locaux (lien)