À Trévise, au cœur de la région italienne de la Vénétie et ville considérée à juste titre comme le berceau du tiramisu, s'est déroulée le week-end dernier – du 10 au 12 octobre 2025 – la compétition internationale Tiramisù World Cup. Pendant trois jours de douce compétition, le centre de Trévise s'est transformé en une scène culinaire à ciel ouvert, où se sont rencontrées de nombreuses traditions et écoles de pâtisserie, et aux côtés des professionnels, des amateurs talentueux du monde entier ont également pu s'exprimer. C'est dans ce contexte que la Croatie a attiré l'attention de beaucoup, grâce à la participation de l'Office de Tourisme de la ville de Vodnjan qui, sous l'égide de l'initiative SlatCroFest by Slatkopedija, a présenté son joyau – la traditionnelle Torta de Mandole.

Pourquoi Trévise et pourquoi le tiramisu

Trévise est associée depuis des décennies à ce dessert culte à base de biscuits à la cuillère, de mascarpone, d'œufs et de café, et les histoires et recettes locales des quartiers autour de la Piazza dei Signori et de la Via Calmaggiore sont tissées dans l'identité de la ville. Aujourd'hui, pendant les jours d'automne, la Tiramisù World Cup étend cette histoire au-delà des frontières de l'Italie : les sélections ouvertes, les demi-finales et la grande finale se déroulent sur les places de la ville, dans des salles et des lieux d'ambiance qui introduisent spontanément les visiteurs dans le monde des arômes de cacao et d'espresso fraîchement préparé. Pour ceux qui planifient un voyage, il est utile de souligner que Trévise est facilement accessible par le train et par avion, et l'offre d'hébergement à Trévise satisfera aussi bien les voyageurs d'un jour que ceux qui prévoient de rester plus longtemps.

La table croate au centre de l'événement

Les couleurs croates à Trévise étaient portées par l'équipe de l'Office de Tourisme de la ville de Vodnjan qui, en partenariat avec le projet SlatCroFest by Slatkopedija, a préparé une table sucrée attrayante avec une sélection de recettes autochtones. L'accent a été mis sur la Torta de Mandole – un dessert qui, bien que minimaliste dans sa composition, séduit par la finesse de son goût et de sa texture. Les portions préparées ont été servies avec des explications détaillées sur l'origine de la recette et le rôle que ce gâteau joue dans la communauté, ce qui a attiré aussi bien les visiteurs curieux que les concurrents qui s'arrêtaient à la table croate entre les sélections. Trévise était pleine de visiteurs ces jours-là, la demande d'hébergement à Trévise était donc forte, ce qui témoigne en outre de la force de la marque de l'événement.

Salone della Borsa : présentation à la chambre de commerce

La présentation des douceurs croates, qui a eu lieu le vendredi 10 octobre à 15 heures dans le cadre élégant du Salone della Borsa de la Chambre de Commerce de Trévise – Belluno, a suscité une attention particulière. Il s'agit d'une salle traditionnellement utilisée pour des colloques professionnels et des programmes gastronomiques thématiques, située à proximité de la Piazza della Borsa. Dans cet espace représentatif, le public a eu l'occasion de découvrir l'histoire du patrimoine pâtissier de Vodnjan et, à travers une dégustation, de comprendre la différence entre les différents styles de préparation des gâteaux aux amandes dans l'espace adriatique et méditerranéen. Pour de nombreux visiteurs, c'était la première occasion de goûter la Torta de Mandole, et les commentaires soulignaient le plus souvent sa « pureté » de goût et l'équilibre entre les amandes, les œufs et le sucre.

Dîner de gala « Eccellenze Venete in Tour – Degustazione e Storytelling »

Le point culminant de la présentation croate a eu lieu le samedi soir lors d'un dîner de gala où les partenaires vénitiens et les invités internationaux ont réuni en un seul lieu le meilleur de la scène locale et invitée. Aux côtés des classiques italiens, les invités ont également goûté aux délices croates, tandis que la Torta de Mandole était exposée sur une table spéciale, avec des ingrédients clairement mis en évidence et de courtes histoires sur les occasions pour lesquelles elle est traditionnellement préparée. Les visiteurs ont volontiers engagé la conversation sur les différences entre les catégories « originale » et « créative » de tiramisu au concours, et les hôtes ont souligné à quel point il est important de préserver les recettes fondamentales, tout comme d'encourager l'innovation dans la pâtisserie contemporaine. La table de Vodnjan est ainsi devenue une sorte de point de rencontre des cultures et des saveurs.

Torta de Mandole : trois ingrédients, de nombreuses nuances

La Torta de Mandole, comme son nom l'indique, repose sur les amandes comme principal vecteur de saveur. Après une cuisson douce, l'extérieur reste discrètement doré, tandis que le centre est moelleux et plein d'intensité d'amande. La recette ne prévoit pas l'utilisation de farine – ce qui rend le gâteau également adapté à ceux qui évitent le gluten – et l'équilibre est atteint grâce à des proportions précises d'amandes moulues, de sucre et d'œufs. À Vodnjan, ce gâteau est cuit depuis des siècles pour les mariages, les confirmations, les grandes fêtes et les célébrations, et les ménagères disent que le plus grand secret réside dans la qualité des amandes et la patience lors du mélange de la pâte. C'est une histoire de simplicité qui cache une compétence, du goût de l'enfance et de la tradition familiale que reconnaissent même les jeunes générations.

Le patrimoine vivant de Vodnjan

Vodnjan – une ville à l'histoire singulière dans le sud de l'Istrie – revitalise systématiquement son héritage culinaire ces dernières années. L'Office de Tourisme local a lancé des processus de protection et de promotion des plats traditionnels, parmi lesquels la Torta de Mandole occupe une place de choix en tant que bien culturel immatériel potentiel. De telles démarches nécessitent la collecte de recettes, de témoignages oraux et de documents historiques, mais aussi l'implication des restaurateurs qui communiquent quotidiennement la cuisine locale aux clients. Si vous visitez un hébergement à Vodnjan, vous vous convaincrez facilement que ce dessert n'est pas seulement une pièce de musée, mais un dessert qui est encore préparé aujourd'hui dans les foyers, les tavernes et lors des fêtes.

SlatCroFest by Slatkopedija comme plateforme pour la scène nationale

L'initiative SlatCroFest by Slatkopedija a été rapidement reconnue comme un pont entre les producteurs, les pâtissiers, les communautés locales et le public. À travers des festivals, des ateliers et une visibilité médiatique, le projet affirme systématiquement les recettes traditionnelles croates et les aide à trouver leur place sur la scène internationale. La participation à un événement tel que la Tiramisù World Cup démontre parfaitement comment, avec une histoire claire et un produit de qualité, on peut attirer l'attention du public mondial sur ce que des générations en Istrie ont précieusement conservé. L'authenticité est particulièrement importante à cet égard – préserver le caractère original de la recette, mettre en avant les ingrédients de saison et locaux, et respecter les techniques qui ont façonné le goût de la région.

L'aspect pratique du spectacle de la pâtisserie

Ceux qui sont venus à Trévise pour le concours ont pu en profiter pour explorer la scène œnogastronomique plus large : des bars à café avec leur propre torréfaction aux pâtisseries qui exposent en vitrine aussi bien le tiramisu que les beignets vénitiens. De nombreux participants avaient planifié leur arrivée à l'avance – en particulier les concurrents inscrits dans les catégories « originale » ou « créative » – la réservation du transport et de l'hébergement à Trévise était donc cruciale. Pendant le week-end, les rues étaient remplies de dégustations, de démonstrations de « show cooking » et d'ateliers thématiques où s'échangeaient des conseils sur le choix du mascarpone, la température de la crème et le trempage optimal des biscuits.

Une histoire croate qui intéresse le monde

La participation de représentants croates à des manifestations internationales est le résultat d'un intérêt croissant des voyageurs pour des histoires gastronomiques locales, clairement racontées. Les invités qui ont goûté la Torta de Mandole posaient souvent des questions sur l'origine de la recette, la disponibilité du gâteau dans les restaurants d'Istrie, mais aussi sur les possibilités d'acheter des amandes de producteurs locaux. Chaque conversation de ce type ouvre la porte à de nouvelles visites : après une première rencontre à Trévise, beaucoup souhaitent se rendre en Istrie, explorer les rues de Vodnjan, jeter un œil dans les moulins à huile et les caves, et chercher un hébergement à Vodnjan pour y séjourner plus longtemps.

Des comparaisons qui enrichissent

Pour les pâtissiers expérimentés, il est intéressant d'observer les différences entre le tiramisu de la catégorie « originale » et les variations issues de l'atelier créatif des concurrents. Certains ont opté pour les agrumes et le chocolat noir, d'autres pour des liqueurs ou des épices locales, et un troisième groupe a réinterprété les couches et les textures tout en conservant l'esprit du classique. Dans cette diversité d'approches, un parallèle avec la Torta de Mandole est évident : elle repose aussi sur une base qui ne change pas, mais joue à chaque fois avec des nuances – la finesse de la mouture des amandes, le mode de cuisson ou le temps de repos. Le résultat est un dessert toujours reconnaissable, mais jamais littéralement identique.

Le tourisme gastronomique comme opportunité de développement

Des exemples comme la participation de Vodnjan à Trévise montrent comment les communautés locales peuvent se présenter sur les scènes internationales tout en restant fidèles à leur propre identité. Dans un tourisme dont les saisons s'allongent de plus en plus, ce sont précisément les événements d'automne comme celui-ci qui sont d'importants déclencheurs de voyages. Un visiteur qui, par exemple, a passé le week-end au concours à Trévise, planifie déjà sa prochaine escapade en Istrie, cherche un hébergement à Trévise pour revenir à un autre événement gastronomique ou consulte les offres d'hébergement à Vodnjan pour découvrir la scène locale de première main. Une telle dynamique ouvre un espace pour de nouvelles collaborations – des itinéraires thématiques communs aux échanges de chefs et aux campagnes promotionnelles conjointes.

Comment suivre et planifier les futures visites

Pour tous ceux qui souhaitent vivre l'atmosphère de la Tiramisù World Cup, il est important de suivre les annonces des organisateurs, où sont régulièrement publiés les dates des sélections, les informations sur les lieux et le programme des événements annexes. Les inscriptions au concours s'ouvrent généralement bien avant le week-end de l'événement, et les places dans certains créneaux horaires peuvent se remplir rapidement. Il vaut donc la peine de planifier son voyage à temps, de s'assurer d'avoir des billets et de réfléchir à des alternatives de transport, surtout si vous venez à Trévise de loin. Vous trouverez également de nombreux conseils de la part des locaux – des recommandations de bars à espresso aux meilleurs endroits pour déguster de la crème à la cuillère – et une fois sur place, vous comprendrez facilement pourquoi tant de gens reviennent dans cette ville précise.

Vodnjan : plus qu'un simple gâteau

Vodnjan n'est pas seulement l'adresse de la Torta de Mandole. C'est aussi un lieu où se mêlent l'oléiculture, la viticulture, la tradition des produits de charcuterie et les anciens métiers. Une promenade dans le vieux centre révèle des rues en pierre avec des maisons dont les fenêtres laissent souvent échapper l'odeur de gâteaux fraîchement cuits. Dans les tavernes locales, les hôtes partagent volontiers des anecdotes sur les fêtes et les mariages, et vous entendrez souvent dire que ce gâteau était la pièce maîtresse de la table des desserts. Si vous prévoyez une visite, vérifiez l'hébergement à Vodnjan à l'avance, car pendant les vacances et les événements, l'intérêt augmente fortement, tout comme pour l'hébergement à Trévise pendant le concours.

Ce qui intéresse le plus les visiteurs

Les conversations avec le public à Trévise tournaient le plus souvent autour de trois thèmes : l'origine du tiramisu, la méthode de notation au concours et l'histoire de la Torta de Mandole. Les organisateurs ont expliqué en détail les critères – de la texture de la crème à la propreté de la présentation finale – tandis que les représentants croates répondaient patiemment aux questions sur le jeûne, les coutumes de fête et pourquoi la recette n'utilise pas de farine. Beaucoup se demandaient s'ils pouvaient emporter la recette chez eux et essayer de la reproduire ; la réponse est, bien sûr, affirmative, avec la mention que le secret réside dans une approche pas à pas soignée et dans des ingrédients de qualité.

La Méditerranée dans l'assiette

La Torta de Mandole s'intègre naturellement dans le dialogue méditerranéen des saveurs : amandes, huile d'olive comme accompagnement obligatoire des bouchées sucrées, un verre de Prošek ou de vin de dessert d'Istrie ou de Vénétie, et des fruits de saison comme contrepoint frais. On trouve de plus en plus souvent de telles combinaisons dans les menus des bistrots modernes qui allient héritage et contemporanéité, et la popularité des événements où les desserts traditionnels sont interprétés à travers le prisme des techniques d'aujourd'hui y a contribué. C'est précisément pour cela qu'il a été facile pour les invités à Trévise de comprendre l'histoire de Vodnjan – ils ont reconnu des saveurs qui leur étaient familières, mais les ont vécues sous un nouvel angle, authentique.

Informations pour les voyageurs

Si vous prévoyez une excursion d'automne, vous pouvez vous rendre à Trévise en train depuis Venise en seulement une demi-heure, tandis que les lignes de bus de la ville relient l'aéroport au centre. Pendant les grandes manifestations, il est recommandé de réserver à l'avance l'hébergement à Trévise et les billets pour les programmes annexes. Pour visiter Vodnjan, un bon point de départ est Pula, d'où l'on accède rapidement à la ville par la route, et un riche réseau d'hébergements privés et hôteliers à Vodnjan permet de choisir selon vos habitudes de voyage.

Le mot des hôtes de Vodnjan

L'Office de Tourisme de la ville de Vodnjan déclare que chaque participation internationale est une occasion de rappeler la valeur du patrimoine culinaire local. La Torta de Mandole, disent-ils, n'est pas seulement un dessert – c'est un signe d'hospitalité, un symbole de communauté et un rappel de l'importance des saveurs pour l'identité d'un lieu. À travers des présentations, des dégustations et des conversations avec les visiteurs, la Croatie a raconté à Trévise une histoire qui reste en mémoire et qui invite naturellement à poursuivre la découverte – que ce soit en revenant à Trévise, ou en se rendant en Istrie et à Vodnjan.

Retour à Trévise

Pour ceux qui sont déjà tombés amoureux de l'ambiance automnale de Trévise, il est recommandé de suivre le calendrier des événements tout au long de l'année. La ville aime les gourmets dévoués, et les concours de préparation de tiramisu ne sont que la partie émergée de l'iceberg. Les autres mois apportent des foires artisanales, des salons du livre, des foires d'automne de délices locaux et toute une série d'ateliers qui se tiennent dans les musées, les galeries et des salles comme le Salone della Borsa. Vous trouverez également de nombreuses petites adresses pour un café, une glace ou un gâteau, et si vous prévoyez un séjour plus long, envisagez les options d'hébergement à Trévise dans le centre historique ou dans les villages environnants qui sont bien reliés au centre.

Notes pour les amateurs de douceurs

Dans les concours de pâtisserie, les détails font la différence. Les juges surveillent la température de la crème par rapport à la structure du biscuit, l'uniformité du cacao à la surface, la dose de café et les éventuels ajouts qui, s'ils sont utilisés, doivent avoir un sens clair. Les visiteurs à Trévise ont pu voir comment, même pour des desserts très simples, une adaptation aux conditions de service est requise : par exemple, dans les espaces extérieurs, la stabilité de la crème est importante, les concurrents se mettent donc d'accord à l'avance sur le moment de l'assemblage et du repos du dessert avant la dégustation. Il en va de même pour la Torta de Mandole – l'impression dépend de l'équilibre précis des ingrédients et de la netteté de la coupe qui révèle la compacité et le moelleux du centre.

Où chercher des informations supplémentaires

Les programmes des grands événements gastronomiques incluent souvent des ateliers ouverts, des présentations de partenaires et des visites thématiques de la ville. À Trévise, cette approche s'avère fructueuse – le public participe activement, et le contenu gastronomique est naturellement enrichi par des histoires sur l'histoire locale, l'architecture et les coutumes. La situation des salles municipales comme le Salone della Borsa est également intéressante, car elle contribue à l'atmosphère festive. Si vous prévoyez de suivre les prochaines éditions, il suffit de réserver à l'avance le transport et l'hébergement à Trévise et de laisser de la place dans votre itinéraire pour des découvertes spontanées – des petites trattorias aux pâtisseries contemporaines.