Jedinstveni spoj vrhunske gastronomije i svemirskog istraživanja događa se u sklopu priprema za misiju εpsilon Europske svemirske agencije (ESA). Astronautkinja Sophie Adenot, odabrana za ovaj prestižni let, unijet će dašak francuske kulinarske izvrsnosti na Međunarodnu svemirsku postaju (ISS), a za to je zadužena Anne-Sophie Pic, chefica s najviše Michelinovih zvjezdica na svijetu. Njihova suradnja rezultirat će posebnim "bonus" obrocima koji će obogatiti standardni jelovnik astronauta i ponuditi im okus doma dok borave stotinama kilometara iznad Zemlje.

Spoj dviju izvanrednih žena

Ovaj projekt nije samo kulinarski, već i susret dvaju fascinantnih svjetova i dviju iznimno talentiranih žena. Sophie Adenot, inženjerka i iskusna testna pilotkinja helikoptera, dio je nove generacije ESA-inih astronauta iz klase 2022. Njezina prva misija, nazvana εpsilon, planirana je za 2026. godinu i predstavlja krunu njezine karijere. S druge strane, Anne-Sophie Pic je ikona visoke kuhinje, nasljednica obiteljske kulinarske tradicije i vlasnica restorana "Pic" u Valenceu u Francuskoj, koji nosi tri Michelinove zvjezdice i koji je 2024. godine ovjenčan nagradom Tripadvisora za najbolji restoran. Njezina kulinarska filozofija temelji se na istraživanju granica okusa i emocija kroz hrabre i intuitivne kreacije.

Želja Sophie Adenot da u svemir ponese autentične okuse svoje domovine brzo ju je dovela do Anne-Sophie Pic. Odabir nije bio slučajan; astronautkinju su privukli talent, poniznost i vrijednosti koje chefica utjelovljuje. Već nakon prvog susreta i degustacije u Parizu, otkrile su brojne sličnosti u svojim razmišljanjima te osobnim i profesionalnim putovima. Temeljitost, kolektivni duh, predanost i strast zajedničke su vrijednosti koje dijele i koje su postale temelj ove suradnje. "Kakvo uzbuđenje što me Sophie Adenot pozvala da je pratim u njezinoj misiji! Kroz naše razgovore i kušanja, otkrila sam iznimnu ženu, inspirativnu na mnogo načina. Kuhanje za svemir je uzbudljiv izazov – prava je čast biti dio ove izvanredne avanture," izjavila je Anne-Sophie Pic. Sophie Adenot dodaje: "Ovaj susret bio je sudbinski. Ništa nas nije predodredilo da se sretnemo i radimo zajedno, a ipak smo na kraju surađivale na ovoj kolektivnoj pustolovini. Anne-Sophie je briljantna profesionalka i uistinu inspirativna osoba i oduševljena sam što je s nama."

Kuhanje za svemir: Vrhunski gastronomski izazov

Priprema hrane za Međunarodnu svemirsku postaju podliježe iznimno strogim pravilima. Svaki obrok mora biti lagan, kompaktan i, što je najvažnije, ne smije se mrviti. Sitne mrvice u bestežinskom stanju mogu plutati i predstavljati opasnost za osjetljivu opremu postaje. Hrana također mora imati rok trajanja od najmanje 24 mjeseca na sobnoj temperaturi. Standardni jelovnik astronauta uglavnom se sastoji od liofiliziranih (sušenih smrzavanjem) ili konzerviranih obroka u posebnim plastičnim pakiranjima. Svježe voće i povrće pravi su luksuz, dostupan samo kada stigne nova opskrbna letjelica.

Dodatni izazov predstavlja i promjena percepcije okusa u mikrogravitaciji. Zbog preraspodjele tjelesnih tekućina u gornji dio tijela, astronauti često imaju osjećaj začepljenosti nosa, slično prehladi, što značajno umanjuje osjet njuha i okusa. To znači da hrana mora biti intenzivnijih aroma i okusa kako bi pružila puno gastronomsko iskustvo. Upravo tu do izražaja dolazi majstorstvo Anne-Sophie Pic, poznate po korištenju jedinstvenih začina i stvaranju kompleksnih profila okusa.

"Kuhanje za svemir znači pomicanje granica gastronomije," objašnjava Pic. "S mojim timom u laboratoriju za istraživanje i razvoj prihvatili smo se uzbudljivog izazova: očuvati emociju okusa unatoč ekstremnim tehničkim ograničenjima."

Više od obroka: Psihološki značaj 'bonus' hrane

"Bonus" hrana, koja čini otprilike desetinu jelovnika astronauta, ima neprocjenjivu vrijednost. Ovi obroci, prilagođeni osobnim ukusima i preferencijama, unose raznolikost u inače jednoličnu prehranu i značajno podižu moral i mentalno blagostanje posade. Mogućnost da pojedu nešto poznato i ukusno pruža osjećaj ugode i povezanosti sa Zemljom.

"Jelovnik Anne-Sophie neće samo iznenaditi naše okusne pupoljke i oduševiti naša nepca; omogućit će nam da se ponovno povežemo sa Zemljom. Njezin kulinarski potpis duboko je pod utjecajem 'terroira'. To mi je važno jer sam odrasla na selu i to će me podsjetiti na moje korijene," naglašava Sophie Adenot. Zajednički obroci ključan su dio života na ISS-u. Dijeljenje hrane način je na koji članovi posade, koji dolaze iz različitih zemalja i kultura, uče jedni o drugima i stvaraju čvršće veze. "Tijekom misije, dijeljenje naše hrane način je da pozovemo kolege da otkriju više o našoj kulturi. To je vrlo poseban trenutak povezivanja za sve nas i dobrodošla promjena u našoj svakodnevnoj rutini. Ne sumnjam da će biti jednako entuzijastični kao i ja kada dobiju priliku kušati jela Anne-Sophie," kaže Sophie.

Od ideje do realizacije: εpsilon jelovnik na kušnji

Kako bi se sačuvale kvalitete okusa i osigurala dugotrajnost na sobnoj temperaturi, finalno pakiranje obroka povjereno je tvrtki Servair, francuskoj kompaniji specijaliziranoj za zrakoplovni catering. Pod vodstvom njihovog korporativnog chefa Françoisa Adamskog, Servairovi timovi prilagodili su i proizveli recepte koristeći najsuvremeniju tehnologiju: sterilizaciju u fleksibilnim vrećicama. Ovaj proces osigurava mikrobiološku ispravnost hrane bez drastičnog narušavanja teksture i arome.

Rezultat je impresivan jelovnik koji spaja tradiciju i inovaciju, prilagođen za konzumaciju u najneobičnijem okruženju. Cjelokupni meni za misiju εpsilon uključuje:

Predjela:

• Krema od guščje jetre (foie gras) na tostiranoj brioš pecivu s kandiranim limunom


• Krem juha od jastoga s rakovicama i kimom


• Krem juha od pastrnjaka s curryjem i dimljenim bakalarom


• Juha od luka s ružičastim paprom i gratiniranim krutonima

Glavna jela:

• Trgana pirjana govedina s crnim češnjakom i dimljenom vanilijom


• Piletina s voatsiperifery paprom, tonka grahom i kremastom palentom sa sirom Comté

Deserti:

• Puding od riže s kokosom i dimljenom vanilijom


• Čokoladna krema s cvijetom lješnjaka i kavom

Izvor: European Space Agency