Besplatan hotelski doručak više nije siguran „standard“: zašto nestaje i što to znači za putnike
Nekada je besplatan doručak bio jedna od najprepoznatljivijih stavki hotelske ponude: jednostavan signal da gost u cijeni dobiva barem jedan obrok, a hotel dobiva važnu konkurentsku prednost. No u posljednjih nekoliko godina, a posebno tijekom 2025. i početkom 2026., veliki hotelski sustavi sve češće prebacuju doručak iz kategorije „uključeno“ u kategoriju „opcija“. Promjena se ne događa naglo, uz velike najave, nego tiho – kroz pilot-programe, finije formulirane uvjete programa vjernosti i sve širu praksu da se doručak veže uz određenu tarifu, status ili konkretnu lokaciju.
U praksi to znači da putnik koji je godinama podrazumijevao jutarnji buffet u hotelima srednje klase danas sve češće nailazi na izbor: niža cijena sobe bez doručka ili viša cijena s doručkom. U luksuznijem segmentu, gdje su elite benefiti programa vjernosti godinama uključivali doručak kao najvrjedniju „tihu“ pogodnost, hotelijeri testiraju koliko daleko mogu ići u zamjeni doručka bodovima, kreditima za hranu i piće ili popustima. Trend ima šire posljedice: od potrošnje u destinaciji, preko turističke konkurentnosti, do pitanja održivosti i bacanja hrane.
Kako su veliki brendovi počeli „odvezivati“ doručak od noćenja
Jedan od najkonkretnijih primjera dolazi iz Hyattova portfelja. Prema izvještavanju Fortunea, selekcijski brend Hyatt Place – koji je dugo bio sinonim za uključeni doručak – uveo je pilot-program na više od 40 objekata u SAD-u u kojem se besplatan doručak više ne nudi automatski svim gostima. Umjesto toga, na tim lokacijama nude se različite tarife: neke s uključenim doručkom, neke bez, a gosti mogu doručak doplatiti ako žele. Fortune navodi i da je Hyattova web-stranica pritom počela komunicirati formulaciju „besplatan doručak u većini hotela“, što je suptilan, ali važan odmak od ranije percepcije da je doručak dio standarda brenda.
Takav model hotelima daje veću cjenovnu fleksibilnost. U segmentu gdje se sobe prodaju u velikim količinama i s relativno tankim maržama, doručak je trošak koji varira s brojem gostiju, cijenama namirnica i radnom snagom. Kada se doručak prodaje kao dodatak, hotel može agresivnije nuditi nižu početnu cijenu sobe, a prihod nadoknaditi kroz „attach rate“ – postotak gostiju koji će ipak kupiti doručak.
Marriott i „pravila na papiru“, a praksa od hotela do hotela
Drugi primjer pokazuje kako se promjena događa i kroz programe vjernosti. Marriott Bonvoy ima jednu od najkompleksnijih struktura benefita za doručak: ovisi o brendu, statusnoj razini i često o tome bira li gost doručak kao „welcome amenity“ umjesto bodova ili druge pogodnosti. Analize koje sažimaju pravila navode da bi Platinum i viši statusi u pravilu trebali dobiti lounge pristup, doručak ili kredit za hranu i piće u većini brendova, ali postoje iznimke i razlike među markama.
Slučaj hotela St. Regis Macao dodatno je podigao obrve: od 1. ožujka 2025. taj je hotel prestao nuditi besplatan doručak Marriottovim Platinum, Titanium i Ambassador članovima kao standardni benefit, zamijenivši ga drugim opcijama poput bodova ili lokalnog poklona te mogućnošću doručka po sniženoj cijeni. O toj promjeni izvijestili su specijalizirani portali koji prate programe vjernosti i dostupne obavijesti na Marriottovim kanalima. Iako je riječ o pojedinačnoj lokaciji, poruka je šira: čak i tamo gdje program formalno predviđa određene pogodnosti, hotel – osobito u luksuznom segmentu – može tražiti način da ih redefinira kroz lokalna pravila, ograničenja i „zamjene“.
Hiltonova zamjena: umjesto doručka – kredit za hranu i piće
Hilton je u SAD-u već ranije napravio potez koji se danas često navodi kao preteča šireg trenda: za Gold i Diamond članove, na mnogim američkim lokacijama besplatan doručak zamijenjen je dnevnim kreditom za hranu i piće. Takav kredit gost može iskoristiti za doručak, ali i za nešto drugo tijekom dana – no iznos često ne pokriva stvarni trošak doručka, posebno u skupljim gradovima i hotelima s višim cijenama restorana. Stručni vodiči objašnjavaju da se benefit razlikuje po tržištima te da izvan SAD-a Hilton i dalje češće nudi klasičan doručak, dok je u SAD-u kredit postao uobičajen oblik pogodnosti.
Za hotelijere je kredit administrativno jednostavniji i predvidljiviji: umjesto otvorenog troška buffeta, benefit postaje fiksni iznos po osobi, do određenog broja registriranih gostiju. Za putnika, međutim, to je i rizik: „besplatan doručak“ kao mentalna računica nestaje, a umjesto toga dobiva se kredit koji može biti nedovoljan ili zahtijevati doplatu.
Zašto se to događa: troškovi, navike gostiju i nova matematika hotela
Razlozi se preklapaju, ali tri su posebno važna: cijene, radna snaga i promjena potražnje.
Prvo, inflacija i volatilnost cijena hrane izravno udaraju na buffet. Doručak u hotelu nije samo trošak namirnica; to je i logistika, skladištenje, standardizacija, higijena te stalna dostupnost osoblja. Drugo, nakon pandemije i u uvjetima napetog tržišta rada, hoteli u mnogim državama bilježe veće troškove rada i teže pronalaze osoblje za rane smjene. Treće, dio gostiju sve češće preskače doručak, putuje brže ili radi hibridno – pa doručak više nije univerzalno korištena pogodnost.
Hotelijeri zato testiraju segmentaciju: neka doručak plati onaj tko ga stvarno koristi, a ostali neka dobiju nižu cijenu sobe. To je klasična logika „unbundlinga“ – razdvajanja usluga – koja je već desetljećima prisutna u zračnom prometu, a sada se jasnije prelijeva u hotelijerstvo.
Što kaže analiza tržišta: doručak kao konkurentska prednost, ali i trošak
Zanimljivo je da se trend rezanja pogodnosti događa paralelno s podacima koji pokazuju da doručak može biti poslovna prednost. U izvještaju CBRE-a o performansama hotelskih brendova navodi se da brendovi srednjeg segmenta koji nude besplatan doručak imaju zauzetost višu za 2 do 3 postotna boda u odnosu na one koji ga ne nude, te da su ostvarili više nego dvostruko veći rast prihoda po raspoloživoj sobi (RevPAR) u promatranim razdobljima. Drugim riječima, doručak i dalje može biti snažan diferencijator – no hoteli pokušavaju doći do iste poslovne koristi bez preuzimanja neograničenog troška.
U praksi to može značiti da će se dio tržišta dodatno polarizirati. „Upper-midscale“ i obiteljski orijentirani brendovi mogu zadržati doručak kao mamac za popunjenost, dok će urbani hoteli u jakim destinacijama sve češće nuditi doručak kao plaćenu opciju, računajući na to da će gosti ionako izaći u grad.
Kako se promjena vidi na računu: „jeftinija soba“, skuplji boravak
Za putnika, nova pravila često izgledaju ovako: oglašena cijena sobe je niža, ali se tijekom procesa rezervacije pojavljuju „dodaci“ – doručak, parking, kasna odjava, kredit za piće, pa čak i različite vrste pristupa loungeu. Na papiru, to nudi izbor. U stvarnosti, usporedba postaje teža jer dvije cijene soba više nisu usporedive ako jedna uključuje doručak, a druga ne.
Tu se posebno ističe pitanje transparentnosti. Kada brend koji je godinama bio vezan uz doručak promijeni praksu samo na dijelu lokacija, gost više ne može računati na „pravilo brenda“, nego mora čitati uvjete konkretnog hotela. Kod putovanja s obitelji to je osobito važno: doplata doručka za više osoba može brzo prijeći razliku između „povoljne“ i „skupe“ opcije.
Utjecaj na programe vjernosti: benefit se seli u „sitna slova“
Programi vjernosti imaju posebnu ulogu jer su godinama gradili obećanje da se status „isplati“ upravo kroz svakodnevne pogodnosti poput doručka. World of Hyatt, primjerice, i dalje na svojoj službenoj stranici s benefitima navodi da Globalist članovi dobivaju pristup loungeu ili doručak kada lounge nije dostupan, uz napomenu da se benefiti razlikuju po objektu i da vrijede pod određenim uvjetima. No istodobno, promjene uvjeta mogu suziti što se točno smatra „doručkom“ – od punog buffeta do ograničenih „grab-and-go“ opcija na pojedinim brendovima i lokacijama, kako pokazuju ažuriranja uvjeta koje prate specijalizirani mediji.
S Marriottom je situacija još složenija jer se doručak često pojavljuje kao izbor, ne kao automatski benefit, a pojedini hoteli mogu mijenjati praksu. Kod Hiltona, kreditna logika benefit čini fleksibilnim, ali i manje predvidljivim. Rezultat je da se vrijednost statusa sve više mora računati „od boravka do boravka“, a ne kao univerzalno obećanje.
Širi učinci: turizam, lokalna potrošnja i održivost
Promjena oko doručka nije samo pitanje sitne hotelske pogodnosti. Ima i šire implikacije.
Prvo, utječe na lokalnu ekonomiju. Ako hotel ne nudi doručak ili ga gost ne želi platiti, veća je šansa da će doručkovati u kafiću ili pekarnici u gradu. Za destinacije koje imaju jaku jutarnju ponudu to može biti plus. No u resortima i slabije razvijenim područjima, gdje je izbor ograničen, to može smanjiti kvalitetu doživljaja i povećati frustraciju gostiju.
Drugo, postoji i dimenzija održivosti. Hotelski buffet često znači i bacanje hrane, posebno kada se mora održavati vizualno „punim“ do zadnjeg gosta. Smanjivanje buffeta ili prelazak na naručivanje može smanjiti otpad. No istodobno, „grab-and-go“ modeli ponekad povećavaju ambalažni otpad. Hoteli će, ako trend potraje, morati pronaći ravnotežu između kontrole troška, zadovoljstva gosta i ekoloških ciljeva.
Treće, pitanje je konkurentnosti brendova. Ako CBRE-ova analiza pokazuje da doručak pomaže zauzetosti i RevPAR-u, oni koji ga ukidaju moraju nadoknaditi vrijednost nečim drugim: boljim lokacijama, jačim programima vjernosti, kvalitetnijim sadržajem ili agresivnijim cijenama.
Što putnici mogu učiniti: provjera prije rezervacije i realna usporedba cijena
Za goste koji žele izbjeći neugodna iznenađenja, nekoliko je praktičnih koraka postalo gotovo nužno.
Prvo, prije rezervacije treba provjeriti što točno uključuje odabrana tarifa. „Bed & Breakfast“ više nije sinonim za „standard“, nego posebna opcija.
Drugo, kod programa vjernosti treba provjeriti primjenjuje li se benefit doručka u konkretnom brendu i državi, te radi li se o doručku, loungeu ili kreditu.
Treće, važno je uspoređivati ukupnu cijenu boravka, a ne samo cijenu sobe po noći: doplate se zbrajaju, a doručak je često najveća stavka među njima.
U destinacijama s bogatom lokalnom ponudom, odricanje od hotelskog doručka može biti i prilika – dio putnika radije će jutro provesti u gradu. No za obiteljska putovanja, rane polaske ili poslovne itinerare, doručak u hotelu i dalje može biti ključan dio logistike.
Hoće li se besplatan doručak potpuno povući?
Prema dostupnim informacijama, malo je vjerojatno da će besplatan doručak nestati svugdje i za sve. Vjerojatniji je scenarij u kojem će se doručak dodatno „raslojiti“: neki brendovi i dalje će ga nuditi kao standardnu pogodnost kako bi zadržali obitelji i putnike osjetljive na vrijednost, dok će drugi doručak pretvarati u opciju ili u statusni benefit.
U tom smislu, hotelski doručak postaje ono što je u zrakoplovstvu postala predana prtljaga: nešto što je nekad bilo podrazumijevano, a sada je predmet izbora, doplate i detaljnog čitanja uvjeta. Za goste to znači više planiranja i manje automatizma, a za hotele finiju strategiju cijena i benefita. Najviše će profitirati oni koji promjenu provedu transparentno i uz jasnu vrijednost – jer jutarnji obrok možda više nije „gratis“, ali i dalje može biti presudan razlog zašto se gost vraća.
Izvori:- Fortune – o pilot-programu na više od 40 Hyatt Place hotela u SAD-u i promjeni modela tarifa (link)- CBRE – Hotel Brand Performance 2025, dio o učinku besplatnog doručka na zauzetost i RevPAR (link)- World of Hyatt – službeni prikaz razina i benefita programa (link)- Marriott – službeni uvjeti programa Marriott Bonvoy (link)- One Mile at a Time – analiza promjene doručka u St. Regis Macao od 1. ožujka 2025. (link)- NerdWallet – objašnjenje Hiltonova dnevnog kredita za hranu i piće kao zamjene za doručak u SAD-u (link)- Hilton – službeni uvjeti programa Hilton Honors (link)
Kreirano: utorak, 17. veljače, 2026.
Pronađite smještaj u blizini